Qu'est ce que la badiane ?
La badiane, ou anis étoilé, est le fruit du badianier de Chine, un arbre originaire d'Asie. Elle se présente sous la forme d'une étoile à huit branches, contenant chacune une graine brillante. Elle est utilisée comme épice en cuisine pour son goût anisé et son odeur poivrée. Elle parfume aussi bien les plats salés que sucrés, et entre dans la composition du mélange cinq-épices et de certains apéritifs anisés.
L'arôme de la badiane est végétal, anisé, frais et légèrement piquant, avec une saveur douce et puissante de l'anis. Cette est celle de l'anéthol, la même huile que l'on trouve dans les graines d'anis, ce qui donne à la badiane son goût anisé.
La badiane possède également des vertus médicinales, grâce à sa richesse en principes actifs tels que l'anéthol, l'estragol, le linalol ou l'acide shikimique. Elle facilite la digestion, soulage les maux d'estomac et les ballonnements, stimule la sécrétion de bile et réduit les spasmes intestinaux. Elle a aussi une action expectorante, qui aide à fluidifier les sécrétions bronchiques et à lutter contre les affections respiratoires. La badiane se consomme sous forme de tisane, d'huile essentielle ou de poudre. C'est une épice à la fois savoureuse et bénéfique pour la santé.
La culture et la cueillette de la badiane
La badiane est récoltée avant sa maturité, de la fin de l'été au début de l'hiver. Les fruits en forme d'étoile à huit branches contiennent chacun une graine brillante. Après la récolte, ils sont séchés au soleil jusqu'à ce qu'ils durcissent et que les carpelles s'ouvrent, laissant apparaître les graines.
La badiane est principalement cultivée en Chine, au Vietnam et au Japon. Les arbustes de badianier de Chine commencent à produire des fruits après environ 6 ans et peuvent continuer à le faire pendant plus d'un siècle. Les fleurs jaunes de la badiane donnent naissance à ces fruits en forme d'étoile.
Le séchage de la badiane est essentiel pour préserver son arôme et sa saveur caractéristiques, qui proviennent de l'anéthol, la même huile présente dans les graines d'anis. Les fruits sont récoltés à la main et séchés au soleil.
Le séchage de la badiane est essentiel pour préserver son arôme et sa saveur caractéristiques, qui proviennent de l'anéthol, la même huile présente dans les graines d'anis. Les fruits sont récoltés à la main et séchés au soleil.
Comment utiliser la badiane en cuisine ?
Elle peut être utilisée sous deux formes principales : entière et moulue.
La badiane pour les plats sucrés
La badiane est souvent utilisée en infusion dans les desserts, compotes, confitures et pain d'épice. Elle se marie bien avec la cannelle, le gingembre, la muscade, la cardamome et la vanille.
La badiane dans le pain d'épices
La badiane est un ingrédient essentielle du pain d'épices.
Nous utilisons cette badiane dans nos mélanges pain d'épices et vin chaud.
10 idées d'utilisation de la badiane en pâtisserie
Madeleine badiane et coque en chocolat, tarte à la badiane et aux pommes, biscuits badiane et cannelle, crème brûlée badiane et vanille, chocolat chaud badiane et cannelle, gâteau badiane et miel, tartelette badiane et poire, mousse badiane et chocolat blanc, cake badiane et citron, glace badiane et caramel.
La badiane pour les plats salées
Dans les plats salés, la badiane se marie bien avec le porc, le canard, le poulet, les poissons en papillote, le bœuf et le potiron. Dans la cuisine chinoise, elle est souvent associée au poivre du Sichuan et au piment de Cayenne pour cuisiner les légumes sautés. Elle peut également être utilisée pour relever les poissons, les viandes blanches et les plats aux saveurs orientales et chinoises.
Les bienfaits de la badiane sur la santé
La badiane possède de nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé, grâce à ses composés actifs tels que l'anéthole, le linalol, la vitamine C et l'acide shikimique.
- Antioxydante
- Antifongique
- Antibactérienne
- Antivirale, qui permet de renforcer le système immunitaire et de prévenir ou traiter la grippe, grâce à son acide shikimique, qui est utilisé notamment dans la fabrication du Tamiflu.
- Digestive : de favoriser la sécrétion des sucs gastriques et de soulager les troubles digestifs, comme les ballonnements, ou les spasmes .
Sources :
http://www.wikiphyto.org/wiki/Badianier_de_Chine#cite_note-3
https://www.healthline.com/nutrition/star-anise
https://www.organicfacts.net/star-anise.html
https://www.organicfacts.net/star-anise.html
Ingrédient : Badiane (Anis étoilé)
(NOTE : certaines étoiles peuvent être cassées durant le transport ou la manutention).
| Nom commun | Badiane (Anis étoilé) |
| Nom latin | Illicium verum |
| Autres noms | Anis étoilé |
| Nom anglais | Star Anise |
| Famille botanique | Illiciaceae |
| Partie de la plante | Fruits (étoiles) |
| Principaux principes actifs | Anéthole, linalol, vitamine C, acide shikimique |
| Vertus traditionnelles | Antioxydant, antifongique, antibactérien, antiviral, cardioprotecteur, digestif |
| Mode de préparation | Infusion, cuisson, moulue, entière |
| Quantité conseillée | Selon la recette ou utilisation |
| Domaine d'utilisation | Culinaire, médicinale |
| Conditionnement | Vrac sachet kraft écru |
| Origine | Vietnam |
| Marque | Tradition Nature |