Recette Facile de Maté Glacé (Tereré) : La boisson rafraîchissante de l'été

Le tereré, version rafraîchie du maté traditionnel, est une boisson incontournable lors des chaleurs estivales. Originaire d'Amérique du Sud, cette infusion froide de yerba mate se prépare avec de l'eau glacée et des agrumes pour une sensation vivifiante immédiate. 

Sommaire

• Origines et spécificités du tereré
• Ingrédients et matériel nécessaires
• Recette pas à pas du maté glacé
• Variantes et personnalisations
• Conseils de dégustation et conservation
• Intérêt du tereré pour l'hydratation estivale

Origines et spécificités du tereré

Une tradition sud-américaine

Le tereré trouve ses racines au Paraguay, où il est préparé depuis des siècles pour affronter les climats tropicaux. Contrairement au maté chaud consommé en Argentine ou Uruguay, cette infusion froide utilise de l'eau glacée ou des jus naturels.

La yerba mate, plante centrale de cette préparation, est une variété d'Ilex paraguariensis récoltée spécifiquement pour ses notes végétales adaptées à la version froide.

Différences avec le maté traditionnel

La température modifie significativement l'extraction des composés. À froid, les tanins s'expriment moins, réduisant l'amertume tout en préservant les polyphénols antioxydants. Le tereré se boit généralement dans une calebasse spécifique ou un verre épais, filtré par une bombilla en métal qui évite d'avaler les feuilles.

Ingrédients et matériel nécessaires

Choisir sa yerba mate

Optez pour une yerba mate "pour tereré", moins fumée que les versions pour maté chaud. Les mélanges incluant des tiges (con palo) offrent une amertume atténuée. La granulométrie moyenne permet une infusion optimale sans obstruction de la bombilla.

Accessoires traditionnels et alternatives

Le kit de base comprend :

• Une calebasse ou gourde résistante au froid (verre épais, bois, silicone)
• Une bombilla (paille filtrante en inox)
• Un thermos isotherme pour l'eau glacée

En version simplifiée, un shaker ou une carafe filtrante convient pour une préparation collective.

Ingrédients pour la recette de base

• 50g de yerba mate traditionnelle
• 1 litre d'eau filtrée glacée (4-8°C)
• Jus d'un citron vert ou jaune
• Feuilles de menthe fraîche (optionnel)

Recette pas à pas du maté glacé

Préparation de la yerba mate

Remplissez la calebasse aux 3/4 avec la yerba mate. Inclinez le récipient à 45° pour former une cavité. Humidifiez légèrement les feuilles avec 2 cuillères à soupe d'eau à température ambiante. Laissez gonfler 5 minutes.

Assemblage et infusion

1. Placez la bombilla contre la paroi, dans la zone humide
2. Ajoutez le jus de citron et les feuilles de menthe
3. Versez l'eau glacée lentement le long de la bombilla
4. Laissez infuser 3 à 5 minutes avant la première aspiration

Personnalisations possibles

Pour un tereré fruité, remplacez 30% de l'eau par du jus de pamplemousse ou d'orange pressée. Les herbes aromatiques comme la verveine citronnelle ou le basilic apportent des nuances fraîches. Évitez les sucres raffinés : préférez une touche de miel ou de sirop d'agave si nécessaire.

Variantes et personnalisations

Citronnade au maté

Mélangez 500ml de tereré préparé avec 200ml de jus de citron jaune frais et 300ml d'eau pétillante. Servez avec des rondelles de citron et des glaçons. Cette version légère convient particulièrement comme boisson estivale lors des repas.

Tereré aux fruits rouges

Écrasez 100g de framboises et myrtilles fraîches au fond de la calebasse avant d'ajouter la yerba mate. Complétez avec de l'eau glacée et une branche de romarin pour une note boisée. Une variante appréciée comme cocktail sans alcool en soirée.

Version "détox" aux plantes

Ajoutez à la yerba mate 1 cuillère à café de pissenlit torréfié et 1/2 cuillère de menthe poivrée séchée. L'association soutient les fonctions hépatiques tout en offrant une saveur mentholée rafraîchissante.

Conseils de dégustation et conservation

Servez le tereré immédiatement après préparation pour préserver ses arômes volatils. Utilisez des glaçons dans le thermos d'eau plutôt que directement dans la calebasse pour éviter la dilution excessive. Consommez dans les 2 heures pour une fraîcheur optimale.

Pour les préparations en avance, conservez la base sans agrumes 24h maximum au réfrigérateur dans un bocal fermé. Ajoutez les jus frais et herbes au dernier moment. La yerba mate humide se jette après utilisation : ne réutilisez pas les feuilles pour une seconde infusion froide.

Intérêt du tereré pour l'hydratation estivale

Propriétés hydratantes

Le tereré constitue une alternative aux boissons sucrées grâce à son apport en minéraux (magnésium, potassium) et polyphénols. Sa faible teneur en caféine (0.8% contre 1.5% dans le café) permet une consommation modérée sans effet diurétique marqué, favorisant ainsi la réhydratation.

Intégration dans une routine bien-être

Consommé le matin, le maté glacé offre un éveil progressif sans excitation nerveuse. L'après-midi, il remplace avantageusement le café grâce à son action tonifiante plus douce. Son amertume naturelle régule également l'appétit, utile lors des fortes chaleurs.

Contrairement aux idées reçues, le tereré ne déshydrate pas : une étude brésilienne (Journal of Food Science, 2020) confirme son efficacité hydratante comparable à l'eau chez des sportifs.

Respectez cependant la modération (max 1L/jour) et évitez-le après 16h si vous êtes sensible aux méthylxanthines.

Questions Fréquentes sur le Maté Glacé

Le tereré est-il aussi stimulant que le maté chaud ?

L'infusion à froid extrait moins de caféine mais davantage de théobromine, offrant une énergie plus constante sans pic suivi d'une baisse. L'effet tonifiant est présent mais atténué.

Peut-on préparer du tereré sans bombilla ?

Oui, utilisez une théière à infuseur ou préparez-le en carafe filtrée. Laissez infuser 10 minutes avant de filtrer. Cette méthode convient pour les versions fruitées.

Quelle est la différence entre tereré et maté froid industriel ?

Les versions industrielles contiennent souvent sucres ajoutés, arômes artificiels et conservateurs. Le tereré traditionnel n'utilise que des ingrédients bruts, préservant les propriétés de la plante.