Avec notre Base pour moutarde maison, préparer votre moutarde ne vous prendra que 3 minutes ! 3 minutes, pour un résultat savoureux, sans additifs, farines, conservateurs etc. Un mélange prêt à l'emploi, de poudres de moutarde jaune, de moutarde brune, d'ail, de curcuma et des graines de moutarde brune entières pour le côté moutarde à l'ancienne.

BASE MOUTARDE EN POUDRE - PRODUCTION ARTISANALE À PARTIR DE GRAINES DE MOUTARDE

Nous avons développé en 2016 un procédé de fabrication unique " à sec ", qui permet de préserver à la fois, les arômes subtils et fleuris de la graine de moutarde mais aussi ceux des épices. Grâce à ce procédé et à votre participation active de 3 min seulement .., vous pourrez apprécier toute la palette aromatique d'une moutarde à l'ancienne.

Nous espérons que vous prendrez autant de plaisir à la déguster que nous en avons pris à l'élaborer. Bonne dégustation !

La base moutarde vous permettra de préparer votre condiment favori :

Une moutarde nature
Des moutardes aromatisées en ajoutant des noix pilées, des herbes du jardin etc., des poivres, du mélange 5 baies ….
Des recettes utilisant la moutarde en poudre (utilisation type Colman's Mustard) : par exemple pour les fonds de tartes, quiches, panures, marinades sèches, dry rub….

GASTRONOMIQUE ET ÉCONOMIQUE

Sans être plus piquante, notre base moutarde est beaucoup aromatique que les moutardes du commerce. Simplement parce qu'elle n'est pas diluée avec des farines ou des épaississants type gomme de xanthane. Il en faut environ 2 à 3 fois moins, c'est à dire qu'un pot de 400 g (préparé avec un sachet de 100 g de Base moutarde équivaut à environ 1 Kg de moutarde du commerce) .

Nous vous proposons des conditionnements adaptés à vos besoins :

100 g Pour préparer 300 à 400 g de moutarde
250 g Le bon choix éco pour préparer 750 g à 1 Kg de moutarde
900 g Pour les professionnels, restaurants, table d'hôtes …

Faire sa moutarde maison à l'ancienne c'est facile !

Grace à notre mélange de moutardes jaune et brune en poudre, avec graines de moutarde brune entière pour le côté moutarde à l'ancienne, préparez votre moutarde maison en seulement 3 min.

Pas de pesées et résultat gastronomique garanti !

Temps de préparation : 3 min

100 g de base moutarde permettent de préparer environ 400 g de moutarde. Prendre un pot de verre recyclé

Remplir le pot à la moitié de poudre Base moutarde
Ajouter de l'eau jusqu'à obtenir une pâte assez épaisse
Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre (de cidre, de vin,verjus..)
Ajouter 2 à 3 cuillères à soupe d'huile de colza ou /et olive
Ajuster la texture en rajoutant si besoin un petit peu d'eau et/ou d'huile.

Ingrédients : Moutarde graine jaune (sinapis alba en poudre), moutarde graine brune (Brassica juncea en poudre), moutarde graine brune (entières), épices (ail, curcuma, fenugrec, paprika), sucre roux 3 %, sel marin (0,5 %)

Durée de conservation :

Du sachet environ 2 ans.
De la moutarde 6 mois minimum au réfrigérateur

PRESENTATIONS :

2 présentations au choix, en boite traditionnelle carton ou en sachet kraft réassort.

Boite traditionnelle en carton 100 g

Sachet kraft refermable zip 100 g à 900 g

Notre gamme Moutardes maison

Vous souhaitez en savoir plus sur la moutarde ?

D'où vient le mot moutarde ?

Le mot "moutarde" provient de deux mots latins, "mustum ardens", qui signifient "le moût ardent". Le mot "moutarde" est également issu de l'ancien français "moustarde", dérivé de "moût", lui-même issu du latin "mustum" et "arde", qui donne aussi le verbe "arder" (« brûler ») ou "ardant". (“Définition de moutarde | Dictionnaire français ”)

Mais la légende populaire parle plutôt de l'expression "Moult me tarde". L'origine de cette expression est attribuée à Philippe le Hardi, duc de Bourgogne, qui l'a offerte en 1382 comme devise à la ville de Dijon. Par la suite, l'expression a été raccourcie en "moult tarde" par les habitants de Dijon, et l'on pense que cette phrase a finalement donné naissance au mot "moutarde".

Qu'est-ce que le sénevé ?

Dans le jargon de la moutarde on entend souvent parler de sénevé, mais qu'est-ce c'est au juste ? En fait le mot sénevé désigne plusieurs espèces de moutardes, c'est pour cela n'est pas forcément clair ! Le mot sénevé vient du latin Sinapis et désigne à la fois diverses plantes de la famille des Crucifères dont Brassica nigra (le Sénevé noir ou moutarde noire), mais aussi la Sinapis arvensis (la moutarde des champs). Mais le sénevé désigne aussi la plante Sinapis alba (La moutarde jaune ou moutarde blanche). Là où cela se corse c'est que sénevé signifie aussi Graine de cette variété.

La parabole du grain de sénevé

Est une métaphore sur le christianisme, qui se trouve dans les Évangiles selon Matthieu, Marc et Luc. Voici quelques interprétations de la parabole :

- Le Royaume des Cieux est comparable à un grain de sénevé qu'un homme a pris et semé dans son champ.

- La graine de sénevé est la plus petite de toutes les semences, mais lorsqu'elle a été semée, elle monte, devient plus grande et devient un arbre, si bien que les oiseaux du ciel viennent habiter dans ses branches.

- Certains interprètent le grain de sénevé comme représentant Jésus lui-même, tombé en terre, mort, mais qui par la suite a porté de bons fruits.

- La parabole du grain de sénevé dérive de la différence entre la plus petite de toutes les semences et la plante à venir, qui devient plus grande.

L'histoire des moutarderies artisanales en France

La moutarde est une plante qui a été consommée depuis l'Antiquité à la fois pour ses vertus médicinales et culinaires. Au Moyen Âge, la moutarde était une affaire domestique, mais elle est devenue une activité artisanale importante en France.

- Au 14e siècle, la profession de moutardier est organisée à Paris, et quelques années plus tard à Dijon.

- Au 17e siècle, la corporation des vinaigriers et moutardiers de Dijon établit des statuts officiels pour réglementer la production de moutarde.

- Au 18e siècle, la ville de Dijon devient le centre de la production de moutarde en France.

- Au 19e siècle, la production de moutarde s'industrialise en France, avec l'apparition de grandes maisons de moutarde comme Bodin et Maille à Paris, et la famille Naigeon à Dijon.

- Au 20e siècle, la production de moutarde en France connaît des hauts et des bas, avec des périodes de crise et de reprise.

- Aujourd'hui, la moutarde de Dijon est une spécialité culinaire appréciée dans le monde entier, et les moutarderies artisanales de la ville continuent de perpétuer la tradition de fabrication de cette délicieuse condiment.

Malgré la concurrence des grandes marques de moutarde, certaines moutarderies artisanales en France ont réussi à maintenir leur activité. La moutarderie Fallot, fondée en 1840 à Beaune, est la dernière moutarderie indépendante de Bourgogne. Elle produit une moutarde artisanale qui séduit les chefs et résiste aux géants de l'agroalimentaire. En Alsace, la marque Alélor a relancé la filière de la moutarde en 2008, en collaborant avec cinq agriculteurs locaux pour cultiver environ quarante hectares de graines de moutarde.

Les différents types de moutardes en France

La moutarde est un condiment populaire en France, avec une variété de types et de saveurs disponibles. Voici quelques-uns des types de moutardes les plus courants en France :

Moutarde de Dijon

La moutarde de Dijon est une moutarde forte et piquante, originaire de la ville de Dijon en Bourgogne. Elle est fabriquée à partir de graines de moutarde noire ou brune, mélangées à du verjus, du vinaigre ou du vin blanc.

. La moutarde de Dijon est strictement réglementée depuis 1390 et est devenue un symbole de richesse et de raffinement au fil des siècles.

Moutarde de Bourgogne IGP

La moutarde de Bourgogne est une moutarde protégée par une Indication Géographique Protégée (IGP), garantissant que la moutarde est produite exclusivement dans la région de Bourgogne, à partir de graines de moutarde de Bourgogne et de vin blanc aligoté de Bourgogne.

Moutarde à l'ancienne

La moutarde à l'ancienne est une moutarde plus douce, fabriquée à partir de graines de moutarde noire moins broyées. Elle a une texture plus granuleuse et est souvent utilisée pour accompagner les viandes et les charcuteries.

Moutarde aux noix

La moutarde aux noix est une variante de la moutarde de Dijon, avec l'ajout de noix pour une saveur plus douce et plus riche.

Moutarde provençale

La moutarde provençale est une variété de moutarde qui se distingue par sa saveur fine et puissante. Elle est préparée à partir de graines de moutarde, d'épices, de sel, d'acidifiants, d'ail, de poivron rouge, de vin blanc, d'acide citrique, d'huile et d'herbes aromatiques. Cette moutarde est couramment associée à différentes viandes et elle est fréquemment utilisée dans la cuisine méditerranéenne.

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Moutardes régionales

En plus des moutardes traditionnelles, il existe également un renouveau des moutardes régionales en France, avec des moutardiers locaux qui produisent des moutardes uniques et savoureuses en utilisant des ingrédients et des saveurs spécifiques à leur région.

. Par exemple, la Moutarderie Fallot en Bourgogne a été à l'origine de l'Association Moutarde de Bourgogne, qui a créé l'Indication Géographique Protégée pour la moutarde de Bourgogne.

Quelles sont les variétés de graines de moutarde utilisées pour la moutarde ?

Il existe trois types de moutardes : la moutarde blanche ou jaune, la moutarde brune ou noire et la moutarde de Chine ou orientale. Ces types se distinguent par la couleur, la taille et le goût des graines.

- La moutarde blanche ou jaune (Sinapis alba) est la plus cultivée en France, notamment en Bourgogne. Ses graines sont de couleur jaune pâle, de petite taille et de saveur douce. Elles sont utilisées pour faire de la moutarde fine ou à l'ancienne.

- La moutarde brune ou noire (Brassica juncea) est originaire d'Asie et d'Afrique du Nord. Ses graines sont de couleur brune à noire, de taille moyenne et de saveur piquante. Elles sont utilisées pour faire de la moutarde forte ou de Dijon.

- La moutarde de Chine ou orientale (Brassica juncea var. integrifolia) est une variété de moutarde brune qui pousse en Asie. Ses graines sont de couleur rougeâtre à violacée, de grande taille et de saveur très piquante. Elles sont utilisées pour faire des condiments asiatiques comme le wasabi ou le raifort.

Quel vinaigre pour faire sa moutarde ?

Le choix du vinaigre pour faire de la moutarde maison dépend de la recette et des préférences personnelles. Elle est affaire de créativité !

- Vinaigre de cidre : utilisé dans les recettes de moutarde jaune de Dijon, de moutarde à l'ancienne, de moutarde maison.

- Vinaigre de vin blanc : utilisé dans la recette de moutarde classique comme la moutarde de Dijon.

- Vinaigre balsamique

- Mélanges de vinaigres de cidre, de vinaigre de vin ....

Le vinaigre blanc d’alcool est à éviter, il n’apporte pas de saveur !

Qu'est-ce que le verjus utilisé parfois dans la fabrication de la moutarde ?

Le verjus est un acidifiant culinaire, un jus vert obtenu à partir de fruits non mûrs, comme jus de raisins verts, citron, oranges amères, grenades aigres, pommes et poires acides.... Il est utilisé en cuisine pour les déglaçages, marinades, vinaigrettes, dressage... Le verjus a un goût plus doux que le vinaigre et est souvent utilisé comme alternative à celui-ci. A noter que l'on peut le faire soi-même à la maison en pressant tout simplement des raisins verts.

Quels sont les condiments, aromates et épices qui entrent dans la composition de la moutarde ?

La moutarde de base est généralement faite à partir de trois ingrédients principaux : les graines de moutarde, l'eau et le vinaigre. Cependant, la moutarde peut être aromatisée avec une gamme d'herbes, d'épices et d'autres saveurs pour créer une variété de styles et de goûts. Voici quelques-uns des aromates et épices les plus couramment utilisés dans la fabrication de la moutarde. Dans nos préparations pour moutarde maison, nous utilisons suivant les références, l'ail, le fenugrec, la marjolaine, l'origan, le paprika, le poivre, et même des épices complexes comme dans notre moutarde aux épices d'hypocras.

1. Sel : Le sel est un ingrédient essentiel dans la moutarde pour rehausser la saveur des autres ingrédients et aider à la conservation.

2. Curcuma : Le curcuma est ajouté à la moutarde pour lui donner sa couleur jaune caractéristique. En plus de la couleur, il apporte sa saveur qui complète bien la saveur piquante de la moutarde.

3. Ail : Il permet ajouter de la profondeur et de la complexité à la saveur de la moutarde.

4. Miel : Le miel est souvent utilisé dans les variétés de moutarde sucrées pour équilibrer la saveur piquante des graines de moutarde. Il ajoute une douceur naturelle qui peut être très attrayante.

5. Piment : Pour une moutarde plus épicée, le piment est souvent ajouté. On peut ainsi utiliser différent type de piments léger type Espelette ou plus corsés !

6. Herbes : Des herbes comme la marjolaine, l'origan, le thym, le romarin, la sauge et le persil peuvent être ajoutées pour donner à la moutarde une saveur plus complexe. Ces herbes peuvent être utilisées fraîches ou séchées.

8. Épices : Des épices comme le fenugrec, poivre, la cannelle, la noix de muscade, le clou de girofle, l'anis ... des mélanges comme le mélange cinq baies et même le mélange pain d'épices.

Recettes traditionnelle avec de la moutarde

Sauce à la moutarde

Ingrédients :

- 1 échalote

- 2 cuillères à soupe de vinaigre

- 2 cuillères à soupe de moutarde

- 20 cl de crème fraîche liquide

Préparation :

1. Faire dorer les échalotes coupées finement, puis verser le vinaigre.

2. Ajouter la cuillère de moutarde et la crème fraîche liquide.

3. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes.

Tarte à la tomate et à la moutarde

Ingrédients :

- 1 pâte brisée

- 2 tomates

- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

- 100 g de lardons

- 100 g de gruyère râpé

- Herbes de Provence

Préparation :

1. Précuire la pâte 5 minutes à 230°C.

2. Badigeonner le fond de tarte avec la moutarde.

3. Disposer les tomates coupées en rondelles sur le fond de tarte, puis les lardons crus. Parsemer de gruyère râpé et d'herbes de Provence.

4. Cuire 20 minutes à 230°C.

Poulet à la moutarde

Ingrédients :

- 4 filets de poulet

- 2 échalotes

- 20 cl de crème fraîche liquide

- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- Sel, poivre

Préparation :

1. Faire dorer les échalotes coupées finement dans une poêle avec l'huile d'olive.

2. Ajouter les filets de poulet et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

3. Ajouter la moutarde et la crème fraîche liquide.

4. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes.

5. Saler et poivrer selon votre goût.

Rôti de porc à la moutarde au four

Ingrédients :

- 1 rôti de porc

- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

- 2 cuillères à soupe de miel

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- Sel, poivre

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Dans un bol, mélanger la moutarde, le miel, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

3. Badigeonner le rôti de porc avec ce mélange.

4. Enfourner le rôti de porc pendant environ 1 heure, en le retournant à mi-cuisson.

Filet mignon à la moutarde

Ingrédients :

- 2 filets mignons

- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

- 20 cl de crème fraîche liquide

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- Sel, poivre

Préparation :

1. Dans une poêle, faire dorer les filets mignons avec l'huile d'olive.

2. Ajouter la moutarde et la crème fraîche liquide.

3. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes.

4. Saler et poivrer selon votre goût.

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