Cannelle de Ceylan en poudre - Fraîchement moulue et aromatique

La cannelle est une épice aux multiples vertus, utilisée depuis des millénaires dans la cuisine et la médecine traditionnelle.

De qualité très aromatique nous utilisons cette poudre de cannelle pour la production de nos mélanges pour pain d'épices maison.

Un peu de botanique ...

La cannelle de Ceylan (Cinnamomum verum) est un arbre à feuilles persistantes de la famille des Lauracées. Il est originaire du Sri Lanka (anciennement Ceylan), de l’Inde et du Myanmar (Birmanie). Il est également cultivé en Amérique du Sud et aux Antilles.

L’arbre peut atteindre 15 mètres de hauteur, mais il est généralement taillé à 2 ou 3 mètres pour faciliter la récolte de l’écorce. Les feuilles sont ovales, lisses et brillantes, de couleur verte foncée. Elles sont rouges à l’état jeune et dégagent une forte odeur de cannelle lorsqu’on les froisse. Les fleurs sont petites, bisexuées, de couleur verdâtre à jaunâtre. Elles sont regroupées en panicules axillaires ou terminales. Le fruit est une drupe noire, contenant une seule graine.

L’écorce interne de l’arbre est la partie utilisée comme épice. Elle est récoltée pendant la saison humide, en coupant les pousses près du sol. L’écorce est ensuite grattée, fendue et pelée. Les morceaux d’écorce sont emboîtés les uns dans les autres, formant des bâtons d’environ 1 mètre de longueur, appelés quills. Les quills sont séchés au soleil ou à l’air chaud, ce qui leur donne une couleur brun clair à jaune doré et les fait se recourber en forme de tube.

La cannelle de Ceylan se distingue des autres espèces de cannelle par son goût doux et sucré, son arôme délicat et floral, et sa faible teneur en coumarine, un composé anticoagulant qui peut être toxique pour le foie à fortes doses ou en cas d’usage prolongé.

Quelle différence entre Zeylanicum et Verum ?

On retrouve soit l'un , soit l'autre dans les dénominations, alors clarifions !

Cinnamomum zeylanicum et Cinnamomum verum sont deux noms botaniques qui désignent la même espèce de cannelle, connue sous le nom commun de cannelle de Ceylan ou vraie cannelle. Originaire du Sri Lanka (anciennement appelé Ceylan), d'ou le mot "zeylanicum". C'est donc le nom botanique le plus ancien, qui fait référence à l’origine géographique de la plante.

Cinnamomum verum est le nom botanique le plus récent, qui signifie “vraie cannelle” en latin. Les deux noms sont synonymes et valides selon les règles de la nomenclature botanique.

Quel est le goût de la cannelle de Ceylan ?

Son goût est doux, floral, sucré et légèrement piquant. Il peut rappeler celui du clou de girofle, de la vanille et du miel. Il est plus délicat et plus raffiné que celui de la cannelle de Chine, qui est plus âcre et plus épicé. L’arôme de la cannelle provient de l’huile essentielle qui compose environ 1% de son écorce. Cette huile contient plusieurs composés chimiques, mais le plus abondant (65 à 75% de l’huile) est le cinnamaldéhyde.

Les propriétés stimulantes et antioxydantes de la cannelle

La cannelle de Ceylan est au quatrième rang parmi les 50 aliments renfermant le plus d’antioxydants.

Elle contribue à :

- Renforcer le système immunitaire et prévenir les infections
- Réguler le taux de sucre dans le sang et prévenir le diabète
- Améliorer la digestion et soulager les troubles gastro-intestinaux

Ces propriétés sont soutenues par de nombreuses études scientifiques, qui ont démontré l'efficacité de la cannelle dans le traitement de diverses affections. Par exemple, une étude publiée dans le Journal of Medicinal Food a montré que la cannelle pouvait réduire significativement le taux de glucose à jeun chez des patients atteints de diabète de type 2. Une autre étude publiée dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry a révélé que la cannelle avait une activité antioxydante supérieure à celle de 26 autres épices.

Dans un objectif pédagogique et d'illustration, retrouvez quelques études scientifiques sur les bienfaits de la cannelle de Ceylan en bas de page.

Quels sont les principes actifs de Cinnamomum zeylanicum ?

Le cinnamaldéhyde, qui est le composé majoritaire de l’huile essentielle de cannelle et qui lui confère son arôme et son goût caractéristiques. Il possède des propriétés antiseptiques, antidiabétiques et stimulantes. Il agit notamment en augmentant le métabolisme du glucose et en améliorant la sensibilité à l’insuline.
Les tanins, qui sont des substances antioxydantes et astringentes, présentes en plus grande quantité dans la poudre que dans l’huile essentielle. Ils protègent les cellules du stress oxydatif et inhibent la croissance de certaines bactéries et champignons. Ils facilitent également la digestion et renforcent l’immunité.
Les flavonoïdes, qui sont des pigments végétaux aux propriétés anti-inflammatoires et vasodilatatrices.
La coumarine, qui est un anticoagulant naturel, présent en plus grande quantité dans la poudre que dans l’huile essentielle. Elle prévient la formation de caillots sanguins et réduit le risque de thrombose. Elle a également des propriétés sédatives et relaxantes. Toutefois, il faut noter que la coumarine peut être toxique pour le foie à fortes doses et en cas d’usage prolongé.

Les bienfaits de la cannelle de Ceylan en phytothérapie

La cannelle est également utilisée en phytothérapie, c'est-à-dire l'utilisation des plantes pour soigner ou prévenir les maladies. Elle est employée en naturopathie, en médecine chinoise ou ayurvédique, pour ses propriétés toniques générales, digestives et régulatrices de la glycémie.

Cure de lait, de miel et de cannelle

Cette recette est destinée à réduire l'appétit et favoriser la perte de poids. Une cure très populaire et très efficace.

Pour réaliser cette cure, il suffit de mélanger 1/2 cuillère à café (env. 2 g) de poudre de cannelle et une cuillère à café de miel dans un verre de lait tiède. Il est conseillé de boire ce mélange le matin à jeun et le soir avant de se coucher, pendant trois jours consécutifs. Il est important de respecter les doses conseillées, avec un maximum d'une cuillère à café par jour, et de faire des pauses entre les cures.

Respectez les doses recommandées et les précautions d’emploi. La dose journalière conseillée est d’environ une cuillère à café (2 à 4 grammes) de poudre de cannelle. Ne dépassez pas cette dose sans avis médical. Faites des pauses entre les cures. Évitez la cannelle si vous êtes enceinte, si vous allaitez, si vous avez des problèmes hépatiques ou si vous prenez des médicaments anticoagulants.
Intégrez la cannelle à votre alimentation. Vous pouvez saupoudrer la poudre de cannelle sur vos plats sucrés ou salés, comme le yaourt, les fruits, le riz, le poulet ou le curry. Vous pouvez aussi l’ajouter à vos boissons chaudes ou froides, comme le thé, le café, le lait ou les smoothies.

Le lait d'or (Golden milk) recette traditionnelle ayurvédique

Le lait d’or est une boisson ayurvédique à base de lait, de curcuma, de cannelle et de miel. Elle est réputée pour ses propriétés anti-inflammatoires, antioxydantes et digestives. Elle peut se consommer chaude ou froide, le matin ou/et le soir.

Selon l’ayurveda, le golden milk est une boisson qui équilibre les trois doshas : vata, pitta et kapha. Les doshas sont les principes énergétiques qui régissent le fonctionnement du corps et de l’esprit. Chaque personne a une constitution unique, déterminée par la proportion des doshas dans son organisme.

Le golden milk agit sur les doshas de la manière suivante :

Il apaise vata, le dosha du mouvement, qui est associé à l’air et à l’espace. Vata est responsable de la circulation, de la respiration, de la créativité et de la communication. Un excès de vata peut entraîner de l’anxiété, de l’insomnie, de la sécheresse et des douleurs articulaires. Le golden milk réchauffe et nourrit vata, grâce à la chaleur du lait, au sucre du miel et à la saveur douce du curcuma.
Il calme pitta, le dosha de la transformation, qui est associé au feu et à l’eau. Pitta est responsable de la digestion, du métabolisme, de l’intelligence et du courage. Un excès de pitta peut entraîner de la colère, de l’inflammation, des brûlures d’estomac et des infections. Le golden milk refroidit et purifie pitta, grâce à la fraîcheur du lait, à la douceur du miel et à la saveur amère du curcuma.
Il stimule kapha, le dosha de la structure, qui est associé à l’eau et à la terre. Kapha est responsable de la stabilité, de l’immunité, de la compassion et de la mémoire. Un excès de kapha peut entraîner de la léthargie, de la prise de poids, du mucus et des allergies. Le golden milk allège et dynamise kapha, grâce à la légèreté du lait végétal (si on utilise une alternative au lait animal), au piquant du poivre et à la saveur épicée du curcuma et de la cannelle.

Pour préparer le lait d’or, il faut d’abord préparer une pâte de curcuma et de cannelle, en mélangeant du curcuma en poudre avec de l’eau dans une casserole, sur feu doux, jusqu’à obtenir une consistance épaisse. Cette pâte se conserve au réfrigérateur pendant plusieurs jours, voir 1 mois !

Ensuite, il suffit de chauffer du lait dans une casserole, d’ajouter une cuillère à café de pâte de curcuma, une pincée de cannelle en poudre et une cuillère à café de miel. On peut aussi ajouter un peu de poivre noir, qui renforce l’absorption du curcuma par l’organisme. On mélange bien le tout et on verse dans une tasse.

Pour les quantités

Il n'y a pas qu'une recette, chacun peut avoir la sienne...

30 grammes de curcuma
1 cuillère à café d'huile de coco
1/2 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à soupe de cannelle (10 à 15 g)
1 cuillère à café de gingembre en poudre
Environ un demi verre d'eau
Remuer à la cuillère jusqu'à obtenir une pate onctueuse.

Les utilisations culinaires de la cannelle

La cannelle est une épice très appréciée en cuisine, car elle apporte une saveur douce et chaude aux plats sucrés ou salés. Elle se marie particulièrement bien avec les fruits, le chocolat, le miel, les noix ou les viandes.

Voici quelques idées de recettes pour profiter des bienfaits et du goût de la cannelle :

- Une salade d'oranges tranchées, arrosée d'un sirop de miel et de cannelle
- Des pommes au four, farcies de raisins secs et de cannelle
- Des poires pochées dans un vin rouge épicé à la cannelle
- Un gâteau à la cannelle, moelleux et parfumé
- Des biscuits à la cannelle, croquants et fondants
- Des spéculoos, typiques de la cuisine belge et hollandaise
- Et bien sûr, le pain d'épices, un classique des fêtes de fin d'année

Vous pouvez également utiliser la cannelle pour aromatiser votre thé noir, votre café ou votre chocolat chaud. Il suffit d'ajouter une pincée de cannelle en poudre dans votre tasse.

La qualité de notre cannelle de Ceylan

Chez Tradition Nature, nous utilisons beaucoup de cannelle en poudre et vous garantissons une poudre fine, fraîche et de haute qualité aromatique.

Idéale comme complément alimentaire, ou pour des utilisations en cuisine et en pâtisserie.

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FICHE TECHNIQUE

Nom commun	Cannelle de Ceylan en poudre - Fraîchement moulue et aromatique
Nom latin	Cinnamomum zeylanicum
Nom anglais	Ceylon Cinnamon
Famille botanique	Lauraceae
Partie de la plante	Écorce
Forme	Poudre 300 microns
Principaux principes actifs	-
Vertus traditionnelles	- Renforcer le système immunitaire et prévenir les infections<br>- Réguler le taux de sucre dans le sang et prévenir le diabète<br>- Améliorer la digestion et soulager les troubles gastro-intestinaux
Domaine d'utilisation	Phytothérapie, cuisine, pâtisserie
Conditionnement	Sachet standup refermable ou boîte carton Le Monde En Épices
Origine	Vietnam
Marque	Tradition Nature

Bibliographie

Cinnamon: Mystic powers of a minute ingredient. Cette étude passe en revue les effets bénéfiques de la cannelle sur le Parkinson, le diabète, le sang et le cerveau, en se basant sur des données issues de PubMed et de Google Scholar.
Cinnamon: A Multifaceted Medicinal Plant. Cette étude présente les propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, antidiabétiques, antimicrobiennes et anticancéreuses de la cannelle, ainsi que ses utilisations en cuisine et en médecine traditionnelle.
Cinnamon: Potential Role in the Prevention of Insulin Resistance, Metabolic Syndrome, and Type 2 Diabetes. Cette étude examine le rôle potentiel de la cannelle dans la prévention de l'insulinorésistance, du syndrome métabolique et du diabète de type 2, en agissant sur les voies impliquées dans ces pathologies .
Cinnamon: An effective anti-inflammatory. Cette étude teste les composés phytochimiques présents dans la cannelle et découvre des effets antioxydants et anti-inflammatoires. Dans une étude, certains composés de la cannelle ont également ciblé les radicaux libres avec des résultats prometteurs.
Cinnamon extract lowers glucose, insulin and cholesterol in people with elevated serum glucose. Cette étude évalue l'effet d'un extrait de cannelle sur les niveaux de glucose, d'insuline et de cholestérol chez des personnes présentant une glycémie élevée. Les résultats montrent que l'extrait de cannelle réduit significativement ces paramètres après 40 jours de traitement.

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