- Un classique pour votre poivrier, un mélange aux multiples palettes qui s'adapte à toutes les cuisines.
- Le mélange est riche en poivres et contient seulement 20 % de graines de coriandre. Pour information beaucoup de 5 baies sont formulés avec plus de coriandre, ce qui permet de faire baisser le prix au Kg....
- Note sur la taille du poivre de Jamaïque : Lors de la fabrication de chaque lot nous concassons légèrement le poivre de Jamaïque car il est plus gros et parfois ne passe pas dans certains moulins.
- Il est également important de noter que certains mélanges 5 Baies du commerce remplacent le poivre blanc, plus coûteux, par de la coriandre. Chez Tradition Nature nous vous donnons les proportions !
Le mélange cinq baies est également appelé poivre cinq baies car il se compose à la fois de poivres et de faux poivres. La qualité de ce mélange est très variable et dépend bien entendu des poivres et baies qui le composent. On trouve par exemple souvent des graines de coriandre à la place du poivre blanc. Le mélange que nous vous proposons est un assemblage de poivres d'un très bon rapport qualité/prix provenant du Vietnam pour les poivres noir et blanc, d'Inde pour le poivre vert, du Brésil pour les baies roses et de l'Île de la Jamaïque pour le poivre de Jamaïque.
Dans ce mélange, le poivre de Jamaïque est concassé pour faciliter l'utilisation en moulin. En effet, cette baie étant plus grosse que les grains de poivres, il est souvent difficile de le moudre et d'obtenir un mélange uniforme.
Les saveurs des cinq poivres et baies s'équilibrent harmonieusement, notre passion est la formulation !
| Épices | % | Saveurs principales apportées |
|---|---|---|
| Poivre noir | 35% | Saveur chaude et piquante |
| Poivre blanc | 35% | Saveur légèrement piquante |
| Coriandre | 15% | Saveur épicée et légèrement sucrée |
| Baies roses | 5% | Saveur douce et fruitée |
| Piment de Jamaïque | 5% | Saveur chaude et légèrement sucrée |
| Poivre vert | 5% | Saveur légèrement piquante |
Entre le piquant des poivres poivre et le velouté des épices plus douces, les arômes du cinq baies s'accordent pour un résultat en bouche très réussi.
Les trois vrais poivres sont issus de la liane Piper nigrum et apportent au mélange leurs saveurs et leur piquant propres.
Le poivre vert est le fruit cueilli avant maturité. D'un piquant très subtil il introduit une grande fraîcheur dans le mélange cinq baies.
Le poivre noir est, lui, cueilli juste avant sa complète maturité, lorsqu'il est encore jaune. En séchant au soleil il se teint en noir et offre un piquant plus vif que le vert.
Le poivre blanc quant à lui, est cueilli à pleine maturité lorsqu’il se pare d'un rouge flamboyant. Puis il est débarrassé de son péricarpe, la peau qui enveloppe le noyau, c'est pourquoi il est blanc. Il enrichit le mélange cinq baies de ses notes végétales de sous-bois et de son piquant vif.
Les 2 faux poivres que comporte le mélange cinq baies sont le poivre de la Jamaïque et la baie rose.
Le poivre de Jamaïque, aussi nommé Piment de la Jamaïque, toute-épice (Allspice) et quatre épices. Il n'est ni un poivre, ni un piment mais une baie provenant de l'arbre Pimenta dioica. Il procure au mélange une saveur suave, musquée et épicée , une touche d'eugénol, comme dans le clou de girofle, et des pointes de muscade et de cannelle.
La baie rose ou poivre rose, poivre des Bourbon ou poivre de la Réunion est issue du Schinus terebinthifolius que l'on appelle aussi Faux-poivrier. Cet arbre est un proche parent du pistachier. Elle n'est pas seulement esthétique dans les plats elle apporte une fraîcheur avec des notes légèrement anisées et un piquant subtil.
Comment utiliser le mélange cinq baies en cuisine ? Tout d'abord, une règle à respecter avec presque tous les poivres, il convient de les moudre en mouture grossière, idéalement au mortier, qu'au tout dernier moment pour conserver l'ensemble de leur palette aromatique et d'éviter la cuisson en ne les ajoutant qu'au moment du service.
Ainsi avec le mélange cinq baies, vous ferez de même. À la fois décoratif et exhausteur de goût, le cinq baies permet d'agrémenter tout type de plats, de la salade, aux viandes, en passant par les poissons, les légumes et les fromages.
En mélange, avec des herbes aromatiques, le cinq baies trouvera un bon accord avec le persil et la ciboulette.
L'histoire du mélange cinq baies Le mélange d'épices cinq baies n'a pas une très longue histoire hormis celle propre à chacun des poivres et des baies qui le composent. Cet assemblage aurait été créé dans les années 1980, certainement pour des raisons commerciales dues à la popularisation des épices sur le marché de la grande consommation.
| Ingrédients : | Poivre noir, poivre blanc, coriandre, baies roses, piment de la Jamaïque, poivre vert |
| Emballage : | Sachet kraft écru compostable. A conserver dans une boite / pot hermétique. |
| Marque : | Tradition Nature |
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