Aneth graines entières

L’aneth est une plante aromatique originaire d’Europe et d’Asie, appartenant à la famille des Apiacées, comme le persil, le fenouil ou le carvi. Elle est cultivée pour ses feuilles et ses graines, qui sont utilisées comme condiments ou comme remèdes naturels. 

La partie utilisée de l’aneth est la graine, qui se forme après la floraison de la plante. Les graines sont de petite taille, de forme ovale et de couleur brun clair. Elles ont un goût légèrement sucré et anisé, avec une note de citron.

L’arôme de l’aneth provient principalement de la molécule appelée carvone, qui lui confère des propriétés antiseptiques, antispasmodiques et digestives. 

L’aneth en graines est un ingrédient polyvalent en cuisine, qui peut être employé entier ou moulu. Il se marie bien avec les plats à base de poisson, de viande blanche, de légumes, de fromage ou d’œufs. Il peut aussi être utilisé pour aromatiser les sauces, les marinades, les vinaigrettes ou les pains. L’aneth en graines peut également apporter une touche originale aux desserts sucrés, comme les gâteaux, les biscuits, les crèmes ou les glaces. 

La culture et la cueillette 

L’aneth est une plante annuelle qui aime le soleil et les sols légers et bien drainés. Elle peut atteindre jusqu’à 1 mètre de hauteur et produit des ombelles de fleurs jaunes en été. La récolte des graines se fait à la fin de l’été, lorsque les fleurs sont fanées et que les graines sont sèches et brunâtres. Il faut alors couper les tiges et les suspendre la tête en bas dans un endroit sec et aéré. 

Comment utiliser l’aneth en cuisine ? 

• Entier : il suffit de le saupoudrer sur les plats avant ou après la cuisson, ou de le faire mijoter pour en extraire l’arôme. 
• Moulu : il faut le broyer dans un moulin à épices, à café, dans un mortier pour obtenir une poudre fine, qui peut être incorporée aux préparations culinaires ou aux mélanges d’épices. 

L’aneth en graines peut être utilisé pour réaliser des recettes salées ou sucrées : 

• En cuisine salée : il se marie bien avec le saumon, le hareng, la truite, le cabillaud, le poulet, le porc, l’agneau, le veau, le lapin, les pommes de terre, les carottes, les courgettes, les concombres, les tomates, le chou-fleur, le chou rouge, le fenouil, les champignons, le fromage blanc, la crème fraîche, le yaourt, le beurre, l’œuf. Voici quelques idées de recettes salées à base d’aneth en graines : 
• Saumon mariné à l’aneth : faire mariner des pavés de saumon dans un mélange d’huile d’olive, de jus de citron, d’aneth en graines entières et de sel pendant 2 heures au réfrigérateur. Faire cuire le saumon au four ou à la poêle et servir avec une salade verte. 
• Poulet à l’aneth et au citron : faire revenir des morceaux de poulet dans une cocotte avec de l’huile d’olive, du sel, du poivre, de l’ail et de l’aneth en graines moulues. Ajouter du bouillon de volaille, du jus de citron, du zeste de citron et du miel. Laisser mijoter à couvert pendant 40 minutes et servir avec du riz ou des pâtes. 
• Salade de concombre à l’aneth : couper un concombre en fines rondelles et le mettre dans un saladier. Ajouter du fromage blanc, du yaourt, de l’aneth en graines entières, du sel, du poivre et de la ciboulette ciselée. Mélanger bien et réfrigérer avant de servir. 
• En cuisine sucrée : il peut apporter une touche originale aux gâteaux, aux biscuits, aux crèmes, aux glaces, aux confitures, aux compotes, aux fruits. Voici quelques idées de recettes sucrées à base d’aneth en graines : 
• Gâteau à l’aneth et au citron : battre des œufs avec du sucre, du beurre fondu, du yaourt et du zeste de citron. Ajouter de la farine, de la levure chimique et de l’aneth en graines moulues. Verser la pâte dans un moule à cake beurré et faire cuire au four pendant 35 minutes. Démouler le gâteau et le napper d’un glaçage au sucre glace et au jus de citron. 
• Biscuits à l’aneth et au miel : mélanger de la farine, du beurre mou, du sucre, du miel, de l’aneth en graines entières et une pincée de sel. Former une boule de pâte et la réfrigérer pendant 30 minutes. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et découper des formes à l’emporte-pièce. Disposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire au four pendant 15 minutes. 
• Crème à l’aneth et aux fraises : faire chauffer du lait avec de la crème liquide, du sucre et de l’aneth en graines entières. Laisser infuser pendant 10 minutes puis filtrer le liquide. Battre des jaunes d’œufs avec un peu de maïzena et verser le lait chaud dessus en fouettant. Remettre le mélange sur le feu et faire épaissir sans cesser de remuer. Verser la crème dans des ramequins et laisser refroidir. Servir avec des fraises coupées en morceaux. 

Quels sont les bienfaits de l’aneth pour la santé ? 

L’aneth en graines est un produit naturel qui possède de nombreux bienfaits pour la santé. Ses principaux principes actifs sont : 

• La carvone : c’est un composé organique appartenant à la famille des terpènes, qui lui confère son arôme caractéristique. Elle a des propriétés antiseptiques, antispasmodiques, digestives, carminatives (qui favorisent l’élimination des gaz intestinaux), diurétiques (qui augmentent la production d’urine) et galactogènes (qui stimulent la production de lait maternel). 
• Les flavonoïdes : ce sont des pigments végétaux qui ont des propriétés antioxydantes (qui protègent les cellules du stress oxydatif), anti-inflammatoires (qui réduisent les réactions inflammatoires), vasodilatatrices (qui dilatent les vaisseaux sanguins) et hypotensives (qui abaissent la tension artérielle). 
• Les tanins : ce sont des substances astringentes (qui resserrent les tissus) qui ont des propriétés antidiarrhéiques (qui ralentissent le transit intestinal), hémostatiques (qui arrêtent les saignements) et cicatrisantes (qui favorisent la guérison des plaies). 

Grâce à l’aneth en graines, vous pouvez bénéficier de nombreux bienfaits pour votre santé. Voici quelques exemples de ses vertus par fonction : 

• Digestion : l’aneth en graines facilite la digestion, soulage les crampes d’estomac, les ballonnements, les flatulences et les nausées. Il peut aussi prévenir ou traiter les infections gastro-intestinales, comme la gastro-entérite ou la dysenterie. Il suffit de mâcher quelques graines d’aneth après le repas, ou de boire une infusion d’aneth en graines (une cuillère à café de graines pour une tasse d’eau bouillante, à laisser infuser pendant 10 minutes). 
• Respiration : l’aneth en graines à des propriétés expectorantes, qui aident à dégager les voies respiratoires en cas de toux, de bronchite, d’asthme ou de rhume. Il peut aussi soulager les maux de gorge, les angines ou les laryngites. Il suffit d’inhaler les vapeurs d’une décoction d’aneth en graines (deux cuillères à soupe de graines pour un litre d’eau, à faire bouillir pendant 15 minutes), ou de gargariser avec le liquide tiède. 
• Allaitement : l’aneth en graines à des propriétés galactogènes, qui stimulent la production et la qualité du lait maternel. Il peut aussi calmer les coliques du nourrisson, en passant dans le lait de la mère. Il suffit de consommer régulièrement des graines d’aneth entières ou moulues, ou de boire une infusion d’aneth en graines (une cuillère à soupe de graines pour un litre d’eau bouillante, à laisser infuser pendant 10 minutes). 

L’aneth en graines est donc un produit naturel qui peut vous aider à améliorer votre bien-être au quotidien. Toutefois, il faut l’utiliser avec précaution et modération, car il peut avoir des effets indésirables ou des interactions avec certains médicaments. Il est déconseillé aux femmes enceintes, aux personnes souffrant d’allergies aux plantes de la famille des Apiacées, ou aux personnes prenant des anticoagulants ou des hypotenseurs. En cas de doute, demandez conseil à votre médecin ou à votre pharmacien avant d’utiliser l’aneth en graines. 

Source : 

• [Wikiphyto] : un site spécialisé en phytothérapie qui présente les propriétés et les usages des plantes médicinales. 

Les bienfaits de l'aneth en ayurvéda

L'aneth a de nombreuses utilisations en ayurveda, la médecine traditionnelle de l'Inde.

Selon cette science millénaire, l'aneth possède les qualités suivantes :

- Elle est légère, sèche et piquante, ce qui lui confère les guna (attributs) de rajas (énergie) et sattva (pureté).
- Elle est chaude et amère, ce qui lui donne le rasa (goût) de katu (pimenté) et tikta (amer).
- Elle a un effet réchauffant et stimulant sur le corps, ce qui correspond au virya (potentiel énergétique) de ushna (chaud).
- Elle favorise la digestion, l'élimination des toxines, la circulation sanguine et le soulagement des douleurs, ce qui correspond au vipaka (résultat post-digestif) de katu (pimenté).

Ces caractéristiques font de l'aneth une plante adaptée aux personnes ayant un dosha (constitution) de vata (air) ou kapha (eau), car elle les équilibre et les dynamise. En revanche, elle peut augmenter le dosha de pitta (feu), car elle est trop chauffante et irritante pour eux.

L'aneth peut être utilisé sous différentes formes en ayurveda, selon les besoins et les préférences de chacun :

- En graines : on peut les mâcher pour favoriser la digestion, combattre la mauvaise haleine, soulager les coliques ou les règles douloureuses.
- En infusion : on peut faire infuser des graines d'aneth dans de l'eau bouillante pour préparer une tisane digestive, antispasmodique et diurétique. On peut aussi y ajouter des graines de fenouil et de cumin pour renforcer son effet.
- En teinture : on peut prendre quelques gouttes de teinture d'aneth diluées dans de l'eau ou du miel pour traiter les troubles gastriques, respiratoires ou nerveux.
- En huile essentielle : on peut utiliser l'huile essentielle d'aneth par voie interne ou externe, selon les indications. Par exemple, on peut l'appliquer sur le ventre pour soulager les ballonnements, sur les tempes pour calmer les maux de tête, ou sur les articulations pour réduire l'inflammation.

L'anecdote ! Histoire de l'aneth dans les sauces burgers

Certains affirment que l’aneth a été introduit dans les burgers par les immigrants scandinaves aux États-Unis, qui avaient l’habitude de manger du saumon mariné à l’aneth. D’autres soutiennent que l’aneth a été ajouté aux burgers par les restaurateurs juifs de New York, qui servaient des cornichons à l’aneth avec leurs sandwichs au pastrami. Quoi qu’il en soit, l’aneth est devenu un ingrédient populaire dans les burgers. 
Il se marie bien avec les sauces à base de yaourt, de crème ou de fromage blanc, qui sont souvent utilisées pour garnir les burgers. L’aneth peut aussi être utilisé pour aromatiser les pains à burger, en ajoutant des graines d’aneth à la pâte.