La baie rose est une belle épice originale et raffinée qui apporte une touche de couleur et de saveur à vos plats. Elle provient d'un arbuste appelé le poivrier rose ou le faux poivrier, qui pousse dans les régions tropicales et subtropicales d'Amérique du Sud et d'Asie. Malgré son nom, la baie rose n'a rien à voir avec le poivre noir, blanc ou vert. C'est en fait une petite baie ronde et rouge qui ressemble à un grain de poivre, mais qui a un goût plus doux et fruité.
Quelle est la saveur de la baie rose ?
La baie rose a une saveur acidulée et citronnée, avec des notes florales et sucrées. Elle a aussi une légère astringence qui stimule les papilles gustatives. Elle dégage un arôme frais et épicé qui rappelle le genièvre et le pin. La baie rose est très parfumée et aromatique, mais elle n'est pas piquante ni brûlante comme le poivre. Elle se marie bien avec les autres épices, comme le gingembre, la cardamome, la cannelle ou le clou de girofle.
Comment utiliser la baie rose en cuisine ?
La baie rose est très polyvalente et peut être utilisée dans de nombreux types de plats, aussi bien salés que sucrés. Elle apporte une touche d'originalité et d'élégance à vos recettes, en leur donnant du relief et du caractère.
En cuisine salée
La baie rose se prête particulièrement bien aux plats à base de viande, de poisson, de fruits de mer ou de fromage. Elle relève le goût des viandes blanches, comme le poulet, le porc ou le veau, ainsi que des poissons gras, comme le saumon, le thon ou la truite. Elle accompagne aussi très bien les fruits de mer, comme les crevettes, les moules ou les coquilles Saint-Jacques. Elle se marie aussi avec les fromages frais ou crémeux, comme le chèvre, la ricotta ou la mozzarella.
Vous pouvez utiliser la baie rose entière ou concassée, selon l'effet visuel et gustatif que vous souhaitez obtenir. Vous pouvez l'ajouter en fin de cuisson, pour préserver son arôme et sa couleur, ou la faire infuser dans une sauce, un bouillon ou une marinade, pour lui donner plus de profondeur.
Voici quelques exemples de recettes salées avec de la baie rose :
- Un carpaccio de bœuf aux baies roses et au parmesan
- Un saumon en croûte aux baies roses et à l'aneth
- Une salade de roquette aux fraises et au fromage de chèvre parsemée de baies roses
- Une tarte aux poireaux et au brie agrémentée de baies roses
- Une soupe de potiron aux baies roses et à la crème
En cuisine sucrée
La baie rose peut aussi être utilisée dans des desserts ou des pâtisseries, pour créer un contraste surprenant entre le sucré et l'acidulé. Elle se marie bien avec les fruits rouges, comme les fraises, les framboises ou les cerises, ainsi qu'avec les agrumes, comme le citron, l'orange ou le pamplemousse. Elle peut aussi rehausser le goût du chocolat noir ou du caramel.
Vous pouvez utiliser la baie rose entière ou moulue, selon la texture et l'intensité que vous souhaitez obtenir. Vous pouvez l'incorporer directement dans la pâte ou la crème d'un gâteau, d'une tarte ou d'un muffin, ou la saupoudrer sur le dessus pour décorer.
Par exemple :
- Un cheesecake aux framboises et aux baies roses
- Un fondant au chocolat noir et aux baies roses
- Une tarte au citron meringuée parsemée de baies roses
- Un crumble aux pommes et aux baies roses
- Une crème brûlée au caramel et aux baies roses
Quelques questions courantes sur la baie rose
- La baie rose est-elle un vrai poivre ?
Non, la baie rose n'est pas un vrai poivre. Elle n'appartient pas à la même famille botanique que le poivre noir, blanc ou vert. C'est une épice qui a un goût différent du poivre, plus doux et fruité.
- La baie rose est-elle piquante ?
Non, la baie rose n'est pas piquante. Elle a une saveur acidulée et citronnée, mais elle n'est pas brûlante ni irritante pour la bouche. Elle peut être consommée par les personnes qui n'aiment pas le piquant.
- Comment conserver la baie rose ?
La baie rose se conserve dans un endroit sec et frais, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Elle se conserve pendant plusieurs mois sans perdre sa saveur ni sa couleur.
- Comment moudre la baie rose ?
La baie rose peut être moulue avec un moulin à poivre classique ou un mortier. Il faut cependant faire attention à ne pas trop la moudre, car elle peut devenir collante et boucher le mécanisme du moulin. Il vaut mieux la moudre au dernier moment, pour préserver son arôme.
Retrouver cette baie rose dans nos produits
La baie rose est idéale pour les mélanges de thés aromatisés. Elle se marie bien avec le gingembre, la cannelle, l'orange, la vanille ...
Nous l'utilisons dans notre mélange l'Elixir des Amoureux.
Elle est également présente dans le classique mélange 5 baies.
Nom latin : Schinus terebinthifolius
Autres noms : Poivre rose, faux-poivrier, Baies roses
En anglais : Pink peppercorn
Emballage : Sachet kraft écru compostable. A conserver dans une boite / pot hermétique.