Que sont les graines de pavot bleu ?
Les graines de pavot bleu sont les graines de la plante Papaver somniferum, aussi appelée pavot à opium ou pavot somnifère. C’est une plante herbacée annuelle de la famille des Papavéracées, originaire du Moyen-Orient et d’Asie occidentale. Elle peut atteindre jusqu’à 1,5 mètre de hauteur et produit des fleurs solitaires de couleur blanche, rose, rouge ou bleue.
La partie utilisée de la plante est le fruit, qui est une capsule ovoïde contenant de nombreuses graines. Les graines sont de petite taille (environ 1 mm de diamètre), de forme ronde et de couleur bleu-gris à noir. Elles sont récoltées après la floraison, lorsque le fruit est sec et s’ouvre spontanément.
Les graines de pavot bleu ont un goût noisette et un arôme subtil. Elles sont riches en huile (environ 50 % de leur poids), dont la composition est proche de celle de l’huile d’olive. Le goût des graines provient principalement de la présence de glucosinolates, des composés soufrés qui ont aussi des propriétés antioxydantes et anticancéreuses.
La culture et la cueillette
Le pavot bleu est une plante qui aime le soleil et les sols bien drainés. Il se sème au printemps, entre mars et mai, directement en pleine terre. Les graines germent en quelques jours et les premières fleurs apparaissent en juin. La floraison dure environ deux semaines, puis les fruits se forment et mûrissent pendant l’été.
La récolte des graines de pavot bleu se fait à la fin de l’été, lorsque les fruits sont secs et s’ouvrent naturellement. Il faut alors les cueillir rapidement, avant qu’ils ne perdent leurs graines. On peut les couper à la base de la tige ou les détacher à la main. Il faut ensuite les secouer au-dessus d’un récipient pour récupérer les graines. On peut aussi les laisser sécher sur place et les battre ensuite pour en extraire les graines.
Les graines de pavot bleu se conservent dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Elles peuvent se garder plusieurs années sans perdre leur saveur ni leur qualité.
Comment utiliser les graines de pavot bleu en cuisine ?
Les graines de pavot bleu peuvent s’employer sous différentes formes en cuisine. On peut les utiliser entières, pour décorer ou aromatiser des pains, des brioches, des gâteaux, des salades ou des fromages. On peut aussi les moudre, pour obtenir une poudre fine qui peut servir à épaissir des sauces, des soupes ou des crèmes. On peut également les torréfier, pour renforcer leur goût et leur croquant.
Les graines de pavot bleu se prêtent à de nombreuses utilisations en cuisine salée et sucrée. Voici quelques exemples :
- En cuisine salée, on peut les associer à des légumes (carottes, courgettes, chou-fleur…), des céréales (riz, quinoa, boulgour…), des légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots…), des viandes (poulet, porc, agneau…), des poissons (saumon, cabillaud, thon…), des œufs ou des fromages. On peut les saupoudrer sur des tartes, des quiches, des pizzas, des gratins, des croquettes ou des galettes. On peut les incorporer à des vinaigrettes, des mayonnaises, des pestos ou des tapenades. On peut les mélanger à des herbes, des épices, des fruits secs ou des oléagineux pour réaliser des mélanges gourmands.
- En cuisine sucrée, on peut les parsemer sur des crêpes, des gaufres, des pancakes, des muffins, des cookies, des brownies, des cakes ou des madeleines. On peut les ajouter à des pâtes à tartiner, des confitures, des compotes ou des yaourts. On peut les incorporer à des pâtes à choux, à brioche, à pain ou à croissant. On peut les utiliser pour garnir des chaussons, des beignets, des roulés ou des strudels. On peut les combiner avec du chocolat, du miel, du sirop d’érable, de la vanille, de la cannelle ou du citron pour créer des saveurs délicieuses.
Quelle dose utiliser ?
La dose de graines de pavot bleu à utiliser dépend du goût de chacun et du type de préparation. En général, on peut compter entre une cuillère à café et une cuillère à soupe par personne, selon que l’on souhaite un goût discret ou prononcé. Il faut toutefois faire attention à ne pas en abuser, car les graines de pavot bleu contiennent des alcaloïdes qui peuvent avoir des effets indésirables à forte dose.
Voici quelques idées de recettes en cuisine salée et sucrée :
- Salade de carottes râpées au pavot et à l’orange : râper des carottes, les arroser de jus d’orange, ajouter des graines de pavot, du sel, du poivre et de la menthe ciselée. Mélanger et servir frais.
- Poulet au miel et au pavot : faire revenir des morceaux de poulet dans une poêle avec de l’huile, du sel et du poivre. Ajouter du miel, du vinaigre balsamique, de l’eau, des graines de pavot et du thym. Laisser mijoter jusqu’à ce que le poulet soit cuit et la sauce réduite. Servir avec du riz ou des pâtes.
- Cake au citron et au pavot : dans un saladier, fouetter des œufs avec du sucre. Ajouter du beurre fondu, du yaourt, du jus et du zeste de citron. Incorporer de la farine, de la levure, du sel et des graines de pavot. Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné. Enfourner à 180°C pendant 40 minutes. Laisser refroidir et démouler.
- Muffins au chocolat et au pavot : dans un saladier, mélanger de la farine, du cacao, du sucre, de la levure et du sel. Dans un autre saladier, battre des œufs avec du lait, de l’huile et de l’extrait de vanille. Verser le mélange liquide sur le mélange sec et mélanger rapidement. Ajouter des pépites de chocolat et des graines de pavot. Répartir la pâte dans des moules à muffins. Enfourner à 200°C pendant 15 minutes. Laisser refroidir et démouler.
Quels sont les bienfaits des graines de pavot bleu pour la santé ?
Les graines de pavot bleu sont riches en nutriments essentiels pour le bon fonctionnement de l’organisme. Elles contiennent notamment des protéines, des fibres, des lipides insaturés, des minéraux (calcium, fer, magnésium, phosphore, potassium, zinc…) et des vitamines (B1, B2, B3, B6, E…).
Les graines de pavot bleu ont également des propriétés médicinales, grâce à la présence de composés actifs tels que les alcaloïdes, les glucosinolates, les flavonoïdes et les phénols. Ces composés ont des effets antioxydants, anti-inflammatoires, antibactériens, antifongiques, antispasmodiques, analgésiques, sédatifs et immunostimulants.
Voici quelques exemples de vertus et bienfaits des graines de pavot bleu par fonction :
- Digestion : les graines de pavot bleu favorisent la digestion en stimulant la sécrétion de la bile et en régulant le transit intestinal. Elles soulagent aussi les troubles digestifs tels que les ballonnements, les flatulences, les crampes ou les ulcères. Elles ont également un effet vermifuge, c’est-à-dire qu’elles éliminent les parasites intestinaux.
- Respiration : les graines de pavot bleu ont une action expectorante, c’est-à-dire qu’elles facilitent l’évacuation du mucus des voies respiratoires. Elles sont utiles en cas de toux, de bronchite, d’asthme ou de rhume. Elles ont un effet antitussif (calme la toux)
- Circulation : les graines de pavot bleu ont une action vasodilatatrice, c’est-à-dire qu’elles dilatent les vaisseaux sanguins et améliorent la circulation. Elles sont bénéfiques en cas d’hypertension, d’angine de poitrine, de varices ou d’hémorroïdes. Elles ont aussi un effet anticoagulant (prévenir la formation de caillots sanguins)
- Nervosité : les graines de pavot bleu ont une action sédative, c’est-à-dire qu’elles apaisent le système nerveux et induisent le sommeil. Elles sont efficaces en cas d’insomnie, d’anxiété, de stress, de dépression ou de migraines. Elles ont aussi un effet analgésique (reduction de la douleur).
- Immunité : les graines de pavot bleu ont une action immunostimulante, c’est-à-dire qu’elles renforcent les défenses naturelles de l’organisme et le protègent des infections. Elles sont utiles en cas de grippe, de rhume, de sinusite, d’otite ou de cystite. Elles ont aussi un effet antibactérien, antifongique et antiviral, c’est-à-dire qu’elles combattent les micro-organismes pathogènes.
La petite histoire des graines de pavot bleu
Les graines de pavot bleu ont une longue histoire qui remonte à l’Antiquité. Elles sont mentionnées dans les écrits de plusieurs civilisations, notamment les Égyptiens, les Grecs, les Romains, les Perses, les Arabes, les Indiens et les Chinois. Elles étaient utilisées à des fins médicinales, culinaires, religieuses ou artistiques.
Les Égyptiens utilisaient les graines de pavot bleu pour soulager la douleur et favoriser le sommeil. Ils les employaient aussi comme ingrédient dans la fabrication du kyphi, un encens sacré qui servait à purifier les temples et à honorer les dieux. Ils les représentaient également sur des fresques et des sculptures, comme symboles de fertilité et de renaissance.
Les Grecs et les Romains connaissaient les propriétés narcotiques et sédatives des graines de pavot bleu. Ils les consommaient sous forme de thériaque, un remède universel qui contenait aussi du miel, du vin, des herbes et des épices. Ils les offraient aussi à Hypnos, le dieu du sommeil, et à Morphée, le dieu des rêves. Ils les utilisaient également comme ornement dans les couronnes de lauriers ou les guirlandes de fleurs.
Les Perses et les Arabes appréciaient les graines de pavot bleu pour leur goût et leur valeur nutritive. Ils les incorporaient à des plats salés ou sucrés, comme le halva, une pâte à base de graines de sésame, de sucre et de beurre. Ils les cultivaient aussi dans leurs jardins, où ils les appelaient khashkhash, ce qui signifie “bruit de pluie”, en référence au son que font les graines quand on les secoue.
Les Indiens et les Chinois utilisaient les graines de pavot bleu pour leurs vertus médicinales et spirituelles. Ils les employaient pour traiter les troubles digestifs, respiratoires, nerveux ou circulatoires. Ils les associaient aussi à des pratiques de méditation, de yoga ou de tai-chi, pour atteindre un état de paix et d’harmonie. Ils les considéraient comme des symboles de prospérité et de bonheur.
Aujourd’hui, les graines de pavot bleu sont appréciées dans le monde entier pour leur saveur, leur croquant et leurs bienfaits. Elles sont utilisées dans de nombreuses recettes traditionnelles ou modernes, comme le makowiec, un gâteau polonais roulé à la pâte de pavot, le mohnstrudel, un strudel autrichien fourré aux graines de pavot, le bagel, un pain rond troué d’origine juive, ou le lemon poppy seed cake, un cake au citron et au pavot anglo-saxon.
4 formats disponibles selon vos envies !
50g 100g 250g et 500g
Nom botanique : Papaver somniferum var. nigrum
Emballage : Sachet kraft écru compostable. A conserver dans une boite / pot hermétique.