Le poivre blanc est le fruit du poivrier noir (Piper Nigrum), les baies mûres sont trempées dans l'eau pour retirer la coque et la pulpe externe.
Le poivre blanc est moins puissant que le poivre noir ou rouge mais ne manque pas de piquant pour autant !
C'est un ingrédient de notre mélange 5 Baies ICI
Origine : Vietnam
Nom latin : Piper Nigrum
Emballage : Sachet kraft écru compostable. A conserver dans une boite / pot hermétique, à l'abri de l'humidité et la lumière.
Quels sont les différentes variétés de poivres ?
Les « vrais » poivres
Les baies de la famille des pipéracées
1/ Baies du Poivrier noir [Piper nigrum – famille des pipéracées ]
L'espèce Piper nigrum produit, selon le stade de sa récolte , le poivre vert, blanc ou noir.
- le vert baies non matures
- le blanc baies mûres débarrassées de leur l'enveloppe.
- le noir baies parvenues presque à maturité
- le rouge est la baie de poivre arrivée à pleine maturité.
- le gris est du poivre noir moulu. C'est le mélange du péricarpe noir et du cœur blanc qui donne cette couleur grise...
2/ Baies du Piper longum [poivre long]
qui est en fait un chaton (comme ceux du noisetier).
3/ Piper cubeba [poivre cubèbe]
4/ Piper borbonense [poivre sauvage de Voatsiperifery]
Les « faux » poivres
On utilise parfois le terme poivre pour d'autres épices au goût piquant comme :
- La maniguette (poivre de Guinée)
- Les baies roses (poivre rose, poivrier du Chili ..)
- Le Poivre de Sichuan
- Le poivre de Cayenne que l'on trouve dans le Tabasco et la Harissa
Emballage : Sachet kraft écru compostable. A conserver dans une boite / pot hermétique, à l'abri de l'humidité et la lumière.