Qu'est ce que la badiane ?
La badiane possède également des vertus médicinales, grâce à sa richesse en principes actifs tels que l'anéthol, l'estragol, le linalol ou l'acide shikimique. Elle facilite la digestion, soulage les maux d'estomac et les ballonnements, stimule la sécrétion de bile et réduit les spasmes intestinaux. Elle a aussi une action expectorante, qui aide à fluidifier les sécrétions bronchiques et à lutter contre les affections respiratoires. La badiane se consomme sous forme de tisane, d'huile essentielle ou de poudre. C'est une épice à la fois savoureuse et bénéfique pour la santé.
La culture et la cueillette de la badiane
Le séchage de la badiane est essentiel pour préserver son arôme et sa saveur caractéristiques, qui proviennent de l'anéthol, la même huile présente dans les graines d'anis. Les fruits sont récoltés à la main et séchés au soleil.
Comment utiliser la badiane en cuisine ?
Elle peut être utilisée sous deux formes principales : entière et moulue.
La badiane pour les plats sucrés
La badiane dans le pain d'épices
La badiane est un ingrédient essentielle du pain d'épices.
Nous utilisons cette badiane dans nos mélanges pain d'épices et vin chaud.
10 idées d'utilisation de la badiane en pâtisserie
Madeleine badiane et coque en chocolat, tarte à la badiane et aux pommes, biscuits badiane et cannelle, crème brûlée badiane et vanille, chocolat chaud badiane et cannelle, gâteau badiane et miel, tartelette badiane et poire, mousse badiane et chocolat blanc, cake badiane et citron, glace badiane et caramel.
La badiane pour les plats salées
Les bienfaits de la badiane sur la santé
- Antioxydante
- Antifongique
- Antibactérienne
- Antivirale, qui permet de renforcer le système immunitaire et de prévenir ou traiter la grippe, grâce à son acide shikimique, qui est utilisé notamment dans la fabrication du Tamiflu.
- Digestive : de favoriser la sécrétion des sucs gastriques et de soulager les troubles digestifs, comme les ballonnements, ou les spasmes .
Sources :
https://www.organicfacts.net/star-anise.html
Ingrédient : Badiane (Anis étoilé)
(NOTE : certaines étoiles peuvent être cassées durant le transport ou la manutention).
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| Nom commun | Badiane (Anis étoilé) |
| Nom latin | Illicium verum |
| Autres noms | Anis étoilé |
| Nom anglais | Star Anise |
| Famille botanique | Illiciaceae |
| Partie de la plante | Fruits (étoiles) |
| Principaux principes actifs | Anéthole, linalol, vitamine C, acide shikimique |
| Vertus traditionnelles | Antioxydant, antifongique, antibactérien, antiviral, cardioprotecteur, digestif |
| Mode de préparation | Infusion, cuisson, moulue, entière |
| Quantité conseillée | Selon la recette ou utilisation |
| Domaine d'utilisation | Culinaire, médicinale |
| Conditionnement | Vrac sachet kraft écru ou boîte carton Le Monde En Épices |
| Origine | Vietnam |
| Marque | Tradition Nature |