Fenouil graines

Dernière recolte de printemps 2023 : une graine de fenouil bien verte, fraiche et parfumée !  

Qu’est-ce que le fenouil ?   

Le fenouil est une plante vivace de la famille des Apiacées, originaire du bassin méditerranéen. Il se cultive surtout dans les régions chaudes, où il apprécie le soleil et les sols drainés. Il existe deux types de fenouil : le fenouil bulbeux, qui produit un bulbe charnu et blanc, consommé comme légume, et le fenouil sauvage, qui ne forme pas de bulbe mais dont les feuilles, les fleurs et les graines sont utilisées comme condiments ou en phytothérapie.  

La partie utilisée : la graine   

La graine de fenouil est tirée du plant de fenouil, qui fleurit en ombelles jaunes au sommet de tiges fines et ramifiées. Les graines sont récoltées à maturité, puis séchées au soleil ou à l'air libre. Elles ont une forme ovale et aplatie, de couleur brun clair à brun foncé, et mesurent environ 4 mm de long.   

D'où provient le goût du fenouil ?  

La graine de fenouil a un goût et un arôme caractéristique, proches de ceux de l'anis ou du réglisse. Elle dégage une saveur douce et sucrée, avec une note légèrement amère et piquante. La molécule responsable de ce goût est l'anéthol, un composé aromatique présent également dans l'anis vert, la badiane ou la réglisse. L'anéthol est un antioxydant naturel, qui protège les graines de fenouil du rancissement.   

La culture et la cueillette   

Le fenouil sauvage pousse spontanément dans les zones ensoleillées et sèches, comme les bords des chemins, les friches ou les terrains incultes. Il peut atteindre jusqu'à 2 mètres de hauteur et fleurit de juin à septembre. Pour récolter les graines, il faut couper les ombelles avant qu'elles ne s'ouvrent complètement, puis les faire sécher dans un endroit aéré et à l'abri de la lumière. Une fois sèches, il suffit de battre les ombelles pour faire tomber les graines, puis de les trier et de les conserver dans un récipient hermétique.   

Comment utiliser la graine de fenouil en cuisine ?   

La graine de fenouil peut s'employer entière ou moulue, selon les recettes et les préférences. Elle parfume agréablement les plats salés ou sucrés, en leur apportant une touche d'exotisme anisé et de fraîcheur.   

## En cuisine salée   

La graine de fenouil se marie bien avec les viandes blanches, comme le porc ou le poulet, qu'elle relève d'une note anisée. Elle accompagne aussi les poissons gras, comme le saumon ou le maquereau, en leur donnant du pep's et en facilitant leur digestion. Elle se prête également aux préparations végétariennes, comme les salades, les soupes ou les tajines de légumes. Elle se glisse aussi dans les sauces, les marinades ou les vinaigrettes.   

Quelques exemples de recettes salées à base de graine de fenouil :   

- Poulet rôti au fenouil et au citron 

- Saumon mariné au fenouil et à l'orange 

- Soupe froide de concombre au fenouil 

- Tajine de légumes au fenouil et aux raisins secs 

- Salade de carottes au fenouil et à la menthe 

- Sauce tomate au fenouil et au basilic 

## En cuisine sucrée   

La graine de fenouil peut aussi aromatiser les desserts ou les boissons sucrées, en leur apportant une note originale et rafraîchissante. Elle se marie bien avec les fruits, comme la pomme, la poire ou l'orange, qu'elle rehausse d'une pointe d'anis. Elle se mêle aussi aux épices, comme la cannelle, le gingembre ou la cardamome, pour créer des associations gourmandes et parfumées. Elle se saupoudre sur les gâteaux, les crêpes ou les glaces, ou se fait infuser dans du lait, du thé ou du vin. 

Quelques exemples de recettes sucrées à base de graine de fenouil :   

- Compote de pommes au fenouil et à la cannelle 

- Tarte à la poire et au fenouil 

- Crème brûlée au fenouil et à l'orange 

- Thé glacé au fenouil et au miel 

- Glace à la vanille et au fenouil 

## Pour le thé

Le fenouil apporte une note orientale et ses propriétés digestives.

Il entre dans la composition de notre Mix Chai  

Quels sont les bienfaits de la graine de fenouil ? 

La graine de fenouil est utilisée depuis des millénaires dans les médecines traditionnelles européennes, indienne et iranienne, pour ses propriétés digestives, carminatives, antispasmodiques, diurétiques, galactogènes et expectorantes.

Elle contient des principes actifs comme : 

• l'anéthol
• le fenchone
• l'apiol

## Les vertus digestives   

La graine de fenouil est réputée pour faciliter la digestion et prévenir les troubles digestifs, comme les ballonnements, les flatulences, les spasmes ou les nausées. Elle stimule la sécrétion des sucs gastriques et favorise le transit intestinal. Elle a aussi une action antiseptique sur la flore intestinale, ce qui peut aider à lutter contre les infections ou les parasites.   

## Les vertus respiratoires   

La graine de fenouil est également bénéfique pour le système respiratoire, car elle a une action expectorante et mucolytique. Elle aide à fluidifier et à évacuer les sécrétions bronchiques, ce qui soulage la toux et les affections respiratoires, comme le rhume, la bronchite ou l'asthme.   

## Les vertus diurétiques   

La graine de fenouil a aussi une action diurétique, c'est-à-dire qu'elle augmente la production et l'élimination d'urine. Elle favorise ainsi le drainage des reins et des voies urinaires, ce qui peut prévenir ou traiter les infections urinaires, les calculs rénaux ou l'œdème.   

## Les vertus galactogènes   

La graine de fenouil est connue pour stimuler la production de lait maternel chez les femmes qui allaitent. Elle contient en effet des phytoœstrogènes*, des substances végétales qui imitent l'action des hormones féminines. Elle peut ainsi augmenter la quantité et la qualité du lait maternel, tout en favorisant la digestion du nourrisson.  

Quels sont les utilisations du fenouil en ayurveda ?

Le fenouil, cette plante aromatique aux multiples facettes, est un joyau de la médecine ayurvédique.  En Ayurveda, le fenouil est reconnu pour ses "guna", des qualités qui le rendent particulièrement bénéfique pour équilibrer les trois doshas : Vata, Pitta et Kapha. Ces trois énergies fondamentales régissent toutes les fonctions physiologiques et psychologiques de l'organisme.

Les graines de fenouil sont douces, légèrement piquantes et ont une saveur sucrée, ce qui les rend idéales pour apaiser le dosha Vata. Elles sont également rafraîchissantes, ce qui aide à équilibrer le dosha Pitta, souvent associé à la chaleur et à l'inflammation. Enfin, leur capacité à stimuler la digestion les rend utiles pour contrôler le dosha Kapha, qui est lié à la lourdeur et à la stagnation.

Au-delà de leur rôle dans l'équilibrage des doshas, les graines de fenouil sont utilisées en Ayurveda pour une variété d'autres applications.

Elles sont souvent mâchées après les repas pour favoriser la digestion et éliminer la mauvaise haleine. Elles sont également utilisées pour soulager les coliques, les ballonnements et les crampes menstruelles. En outre, elles sont connues pour leurs propriétés diurétiques, aidant à éliminer les toxines du corps.

Le fenouil est également apprécié pour ses effets sur l'esprit. Il est considéré comme un "medhya rasayana", ou tonique pour le cerveau, aidant à améliorer la mémoire et la concentration. Il a également un effet calmant, aidant à réduire l'anxiété et le stress.

Pour profiter pleinement des bienfaits du fenouil, il peut être associé à d'autres épices dans des recettes ayurvédiques.

Par exemple, une infusion de graines de fenouil, de cumin et de coriandre est une boisson détoxifiante populaire en Ayurveda. Cette infusion aide à stimuler la digestion, à équilibrer les doshas et à purifier le corps.

🍵 Notre tisane Bonne digestion contient fenouil et cumin.

Une autre recette populaire est le "Chai ayurvédique", qui combine les graines de fenouil avec du gingembre, de la cannelle, du clou de girofle et du poivre noir. Cette boisson réchauffante est non seulement délicieuse, mais elle aide également à stimuler la digestion, à réduire l'inflammation et à améliorer la concentration.

🍵 Profitez en pour découvrir notre Chai Latte qui contient fenouil, gingembre, cannelle, du clou de girofle et du poivre noir. 

La Commission E, l'ESCOP : leurs avis sur l'utilisation du fenouil en santé

Le fenouil (Foeniculum vulgare) est une plante médicinale reconnue pour ses bienfaits sur la santé, notamment en ce qui concerne les troubles digestifs et les inflammations des voies respiratoires. La Commission E du ministère de la Santé allemand et l'ESCOP (Coopération scientifique européenne en phytothérapie) ont approuvé l'utilisation des graines de fenouil et de son huile essentielle pour traiter ces problèmes.

Les graines de fenouil sont riches en principes actifs tels que l'anéthol, qui possède des propriétés antibactériennes, et la fenchone, un antispasmodique très efficace. Elles sont utilisées pour soulager les maux de ventre, les troubles digestifs (digestion difficile, ballonnements, flatulences), les toux grasses (effet expectorant), les règles douloureuses et les coliques du nourrisson. Une étude clinique réalisée en 2003 a montré qu'une émulsion contenant de l'huile essentielle extraite des graines de fenouil a aidé à soulager la colique de 65 % des nourrissons traités, contre 24 % pour le placebo, sans qu'aucun effet indésirable n'ait été noté.
L'Organisation mondiale de la santé (OMS) reconnaît également l'utilisation du fenouil comme expectorant lors d'inflammations mineures des voies respiratoires. En phytothérapie, on utilise les huiles essentielles de fenouil ou les graines, qui peuvent être prises sous forme d'infusion, de gélules, de comprimés ou de teinture-mère.