Fenugrec graines

Le fenugrec est une plante herbacée originaire d'Asie occidentale et du bassin méditerranéen. Il appartient à la famille des Fabacées (légumineuses) et porte le nom scientifique de Trigonella foenum-graecum.

La partie utilisée du fenugrec est la graine, qui se présente sous la forme de petits tétraèdres jaune-brun.

Quel est la saveur du fenugrec ?

Le fenugrec a un goût amer et épicé, qui rappelle le céleri, la feuille de curry, la noix, et de légères notes de sirop d'érable.

L'arôme du fenugrec provient principalement d'une molécule appelée sotolone, qui est aussi responsable de l'odeur du curry et de la livèche.

Pour la petite histoire, la sotolone a été isolée pour la première fois en 1975 à partir du fenugrec. Son nom provient du mot japonais "soto", qui signifie "sucre brut". La sotolone est une lactone (une famille de molécule aromatique) qui une odeur très puissante et variable selon sa concentration : à haute concentration, elle sent le fenugrec ou le curry, tandis qu'à faible concentration, elle sent le caramel, le sirop d'érable ou le sucre brûlé.

Comment cultiver le fenugrec au potager ?

Nos graines peuvent être utilisé pour leurs vertus, en cuisine, en graines germées, ou bien au jardin.

- Avant le semis, faites tremper les graines de fenugrec dans de l'eau pendant 12 heures pour faciliter leur germination.
- Semez les graines directement en pleine terre après les dernières gelées, du milieu à la fin du printemps. Choisissez un emplacement ensoleillé et une terre légère et bien drainée. 
- Espacez les rangs de 20 à 30 cm et semez les graines à 5 cm de profondeur, en les espaçant de 10 cm. T
- Binez et désherbez le sol autour des plants pour éviter la concurrence des mauvaises herbes. 
- Récoltez les graines de fenugrec quand elles sont mûres, c'est-à-dire quand les gousses sont sèches et brunes. Coupez les tiges à la base et faites-les sécher à l'ombre pendant quelques jours. Battez ensuite les tiges pour faire tomber les graines et conservez-les dans un récipient hermétique à l'abri de la lumière et de l'humidité.

Vous avez vos graines !

Quels sont les bienfaits du fenugrec ?

Le fenugrec est utilisé comme aromate et possède de sérieuses propriétés en phytothérapie. Egalement disponible en poudre

En résumé

• Hypoglycémiante (dans les diabètes en compléments d'une activité physique régulière)
• Réduction du LDL, VLDL, des triglycérides, du cholestérol total avec augmentation du HDL
• Galactogène (augmentation de la lactation)
• Adaptogène.  
• Ménopause

- Il stimule l'appétit et favorise la prise de poids. Le fenugrec contient des alcaloïdes, des saponines et des flavonoïdes qui ont une action tonique sur le système digestif et qui augmentent la sensation de faim. Il est donc utile pour les personnes souffrant d'anorexie, de dénutrition ou de convalescence.
- Il régule le taux de sucre dans le sang et prévient le diabète. Le fenugrec est riche en fibres solubles, notamment en mucilages, qui ralentissent l'absorption du glucose dans l'intestin et améliorent la sensibilité à l'insuline. Il contient aussi de l'acide nicotinique et du chrome, qui participent au métabolisme du glucose. Il est donc efficace pour les personnes souffrant de diabète ou d'hyperglycémie.
- Il réduit le taux de cholestérol et protège le cœur. Le fenugrec contient des stéroïdes végétaux, comme la diosgénine, qui inhibent la synthèse du cholestérol dans le foie et favorisent son élimination par la bile. Il contient aussi des acides gras insaturés, comme l'acide linoléique, qui diminuent le taux de triglycérides et augmentent le taux de bon cholestérol (HDL). Il contribue ainsi à prévenir les maladies cardiovasculaires, comme l'athérosclérose ou l'hypertension.
- Il stimule la lactation et les hormones sexuelles. Le fenugrec contient des phytoestrogènes, comme la diosgénine ou la trigonelline, qui imitent l'action des hormones féminines. Il peut donc augmenter la production de lait chez les femmes allaitantes et soulager les symptômes de la ménopause, comme les bouffées de chaleur ou les sautes d'humeur. Il peut aussi améliorer la libido et la fertilité chez les hommes et les femmes, en stimulant la production de testostérone et d'œstrogènes.

Le fenugrec est donc une plante aux vertus remarquables, qui peut être utilisée sous forme de graines, de poudre, d'extrait ou de cataplasme selon les besoins.

Il faut toutefois respecter les doses recommandées et demander l'avis d'un professionnel de santé. 

+ d'infos sur les usages du fenugrec en phytothérapie sur Wikiphyto http://www.wikiphyto.org/wiki/F%C3%A9nugrec

Utilisation en infusion : Bouillir 1 ou 3 cuillères à café de graines de fenugrec pour une grande tasse d'eau pendant 5 min, puis laisser infuser et refroidir 1h (pour leur laisser le temps de gonfler et de se ramollir). 

Comment utiliser le fenugrec en cuisine ? 

Le fenugrec est une épice très utilisée dans la cuisine indienne, mais aussi dans d'autres cuisines du monde. Il apporte une saveur épicée d'un curry léger. 

Il peut être employé sous forme de graines ou de poudre, selon les recettes et les préférence.

Pour l'utiliser en poudre passer au moulin la quantité nécessaire (en poudre le fenugrec perdra son arôme en quelques mois).

Pour les utiliser entières, il est conseillé de les faire tremper dans de l'eau pendant quelques heures avant de les utiliser, ou de les faire griller à sec dans une poêle pour les rendre plus croquantes et plus aromatiques. 

Le fenugrec un ingrédient idéal pour les mélanges d'épices

Le fenugrec entre dans la composition de nombreux mélanges d'épices, comme le curry, le colombo, le vadouvan ou le tandoori masala. Il peut donc être utilisé pour assaisonner des plats à base de viande, de poisson, de légumes ou de riz. Il se marie très bien avec les lentilles, les pois chiches, les tomates, les pommes de terre, le lait de coco ou le yaourt.
Il peut aussi être utilisé pour parfumer des boissons chaudes ou froides, comme le thé, le café, le lait ou l'eau. Il suffit d'infuser quelques graines ou une pincée de poudre dans le liquide choisi pendant quelques minutes. On peut aussi ajouter du miel, du citron ou des feuilles de menthe pour adoucir son goût amer.

Les graines de fenugrec peuvent également servir à aromatiser des pains, des gâteaux, des biscuits ou des confitures. Il faut alors l'incorporer à la pâte ou au sirop avant la cuisson ou la préparation. Il apporte une touche sucrée et originale à ces préparations.

Le fenugrec en graines germées 

en mélange avec vos graines germées préférées , les graines de fenugrec apporteront une saveur feuilles de curry à vos alfafa, radis etc.

Fiche plante - Fénugrec (Trigonella foenum-graecum, famille botanique: Fabaceae)