Qu'est-ce que la graine de moutarde jaune ?
La graine de moutarde jaune ou moutarde blanche, est une petite graine récoltée à partir de la plante de moutarde, qui est une herbacée annuelle appartenant à la famille des Brassicacées. Le nom scientifique de la graine de moutarde jaune est Sinapis alba.
La moutarde blanche est principalement cultivée pour ses graines qui sont utilisées dans la préparation de la moutarde, un condiment très apprécié en France (surtout en période de pénurie !). Les graines de Sinapis alba sont également utilisées pour extraire de huile de moutarde.
Elles sont également utilisées telles quelles dans la préparation de condiments tels que les cornichons, les pickles, les tomates, les oignons, les courges, les viandes et les poissons.
Elles sont moins piquantes que les graines de moutarde brune et sont couramment utilisées dans les plats occidentaux plus doux et les currys légers.
Quelle est la saveur de la graine de moutarde jaune ?
La saveur de la moutarde jaune est douce et légèrement piquante, avec un goût chaud et sucré. Elle est moins forte que la moutarde noire. Selon certains, la saveur de la graine de moutarde jaune évoque celle des pignons de pin. Les graines de moutarde fraîches n'ont pas de saveur, mais elles acquièrent un parfum riche au goût de noisette après la torréfaction.
Quelles sont les utilisations de la graine de moutarde en cuisine ?
Les graines de moutarde sont utilisées dans de nombreuses recettes culinaires, notamment pour la préparation de condiments tels que la moutarde (voir ci -dessous), les cornichons, les pickles, les tomates, les oignons et les courges.
Elles sont également utilisées dans la cuisine indienne pour la préparation de currys et de mélanges d'épices tels que le garam masala.
Les graines de moutarde peuvent être utilisées entières pour assaisonner les plats de viande et de poisson, ou moulues pour donner une saveur savoureuse aux plats mijotés.
Les graines de moutarde peuvent également être germées et ajoutées à des salades.
Comment fabriquer sa moutarde maison à partir des graines de moutarde jaune:
Ingrédients :
- 150 g de graines de moutarde jaune
- 10 cl de vinaigre de cidre
- 30 cl d'eau
- 10 g de sel
Étapes :
- Dans un bol, mélanger les graines de moutarde avec le vinaigre et l'eau.
- Laisser reposer le mélange pendant 24 heures.
- Mixer le mélange avec le sel jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Mettre la moutarde dans un pot et la conserver au réfrigérateur.
Il est également possible de torréfier les graines de moutarde jaune quelques secondes sur une poêle sèche avant usage pour leur donner un parfum riche au goût de noisette.
Vous pouvez rajouter des graines de moutarde brune pour un effet "moutarde à l'ancienne".
Nos préparations pour moutardes maison, faciles et gastronomiques
Ces graines de moutardes jaunes sont l'ingrédients de base pour notre gamme en sachet pour moutarde maison.
- Base moutarde
- Moutarde aux herbes
- Moutarde à l'hypocras
Vous les trouverez ICI
Comment faire germer mes graines de moutarde ?
- Faire tremper les graines de moutarde dans de l'eau pendant une nuit (environ 8 à 12 heures).
- Placer les graines dans un germoir à l'abri du soleil.
- Effectuer un rinçage au moins une fois par jour.
- Récolter les graines germées après 2 à 3 jours (suivant la température de votre cuisine).
Les graines germées de moutarde sont riches en antioxydants, calcium, en fer et en vitamines C, A, B1, B2. Elles peuvent être utilisées en salade ou comme saveur aromatique.
Les bienfaits de la graine de moutarde jaune pour la santé
Les graines de moutarde ont des propriétés médicinales ont longtemps été utilisées en médecine traditionnelle pour traiter les rhumatismes, l'arthrite et les affections respiratoires. Les fameux cataplasmes de farine de graines de moutarde sont également utiles pour soulager la douleur, par leurs effets chauffants, améliorant ainsi la circulation locale.
Antioxydants : Les graines de moutarde sont riches en antioxydants, tels que les vitamines A, C et K, ainsi que des flavonoïdes et des caroténoïdes. Ces substances aident à protéger le corps contre les dommages causés par les radicaux libres, qui sont associés à de nombreuses maladies chroniques, y compris les maladies cardiaques et le cancer.
Propriétés anti-inflammatoires : Les graines de moutarde contiennent des composés anti-inflammatoires qui peuvent aider à réduire l'inflammation en usage externe.
Riche en nutriments : Les graines de moutarde sont une bonne source de nombreux minéraux, dont le sélénium, le magnésium, le potassium et le calcium. Elles contiennent également des fibres alimentaires, qui peuvent aider à la digestion et à la satiété. La préparation de graines de moutardes germées est idéale pour bénéficier de cette richesse en oligoéléments.
Soutien à la digestion : Les graines de moutarde sont connues pour stimuler la production de salive et de sucs gastriques, ce qui peut aider à améliorer la digestion. Mais à utiliser en faible quantité ...
Propriétés antibactériennes et antifongiques : Certaines études ont montré que les graines de moutarde peuvent avoir des effets antibactériens et antifongiques.
Fiche plante - Moutarde Jaune [Brassicacées]
Nom de la plante - Moutarde Jaune
| Nom commun | Moutarde Jaune |
|---|---|
| Nom latin | Sinapis alba |
| Autres noms | Sénévé, Sanve, Moutarde Blanche |
| Nom anglais | Yellow Mustard |
| Famille botanique | Brassicacées |
| Partie de la plante | Graines |
| Mode de préparation | A utiliser entière ou moulue |
| Domaine d'utilisation | Cuisine, préparation de condiments, graines germées |
| Conditionnement | Vrac sachet kraft écru |
| Origine (pays) | Russie |
| Marque | Tradition Nature |