Moutarde brune - Brassica Juncea - graines entière

Ingrédient essentiel pour la production de la moutarde artisanale, la moutarde brune (Brassica Juncea) a un arôme assez différent de la moutarde jaune (Sinapis Alba) mais complémentaire.  

En résumé, la moutarde brune s'utilise :

• pour rehausser les plats végétariens (piquant et du parfum)
• dans la cuisine indienne (faire rissoler avec de l'huile ou du ghee avant d'incorporer les autres ingrédients). La moutarde brune va ainsi libérer ses aromes.
• Dans les sauces pour viandes, poissons.
• Dans les mélanges d'épices (curry, garam masala, cajun). 

Dans notre base pour moutarde maison ICI nous utilisons les deux variétés (jaune et brune).

Qu'est-ce que la moutarde brune (Brassica juncea) ?

La moutarde brune, également appelée moutarde chinoise, est une plante herbacée bisannuelle originaire d'Asie. Elle appartient à la famille des Brassicaceae, tout comme le chou, le brocoli et le radis. Elle est cultivée principalement pour ses graines, qui sont utilisées dans la fabrication de la moutarde. Les graines de moutarde brune sont de petite taille, de couleur brune et ont une saveur plus terreuse et plus robuste que les autres types de graines de moutarde.

En Afrique et en Asie, on la cultive également pour ses feuilles consommées comme légume d’accompagnement.

Quelle est la saveur de la moutarde brune ?

La moutarde brune a une saveur piquante, légèrement amère avec une note poivrée. Elle dégage également un parfum rond et suave. La saveur de la moutarde brune est plus forte que celle de la moutarde blanche.

Comment utiliser la moutarde brune en cuisine ?

La moutarde brune peut être utilisée de différentes manières en cuisine.

Voici quelques idées d'utilisation :

1. Moutarde maison  
2. Assaisonner les plats de viande et de poisson 
3. Pour faire des pickles 
4. Pour les mélanges d'épices et sauces  
5. Pour faire des vinaigrettes et des mayonnaises 
6. Pour mariner les viandes, les légumes et les fruits de mer 
7. Pour la préparation des currys, garam masala et autres mélanges 
8. Pour faire des graines germées : les graines de moutarde peuvent être utilisées pour faire des graines germées.
9. Pour la préparation de la sauce Worcestershire
10. Pour la préparation de la moutarde de Dijon  

Dans la cuisine japonaise et coréenne, on utilise également les graines pour fabriquer la pâte de moutarde, karashi (en japonais) ou yeongyeoja (en coréen). 

Graines germées de moutarde brune : utilisations, bienfaits et recettes  

Les graines germées de moutarde brune ont un goût fort et piquant, rappelant celui du radis ou du raifort

Elles sont également bénéfiques pour la santé, ayant un rôle antioxydant et un effet rassasiant. Elles stimulent l'estomac et limitent les fermentations grâce à leurs huiles essentielles aromatiques et antiseptiques. Sur le plan nutritionnel, elles sont riches en antioxydants, calcium, fer et vitamines C, A, B1, B2.    

Voici comment les faire germer à la maison dans un bocal ou un germoir :   

1. Tremper les graines : Placez les graines de moutarde brune dans un grand volume d'eau et laissez-les tremper pendant une nuit. Cette étape permet de réhydrater les graines en profondeur.  

2. Rincer : Le lendemain, égouttez les graines à l'aide d'une passoire et rincez-les bien.  

3. Préparer le bocal : Prenez un bocal en verre propre et placez les graines égouttées à l'intérieur. Couvrez le bocal avec un morceau de tissu fin ou un tamis et maintenez-le en place avec un élastique.  

4. Rincer régulièrement : Rincez les graines 2 à 3 fois par jour en versant de l'eau fraîche dans le bocal, en agitant doucement et en égouttant l'eau à travers le tissu ou le tamis. Assurez-vous que les graines restent humides mais pas détrempées.  

5. Laisser germer : Gardez le bocal à température ambiante, à l'abri de la lumière directe du soleil. Les graines de moutarde brune devraient commencer à germer en 3 à 5 jours.  

6. Récolter et consommer : Une fois que les pousses ont atteint la taille souhaitée, rincez-les une dernière fois et égouttez-les bien. Vous pouvez maintenant consommer les pousses de moutarde brune. Elles ont un goût fort et piquant, il est donc conseillé de les mélanger avec d'autres graines germées. 

Nom botanique : Brassica Juncea (famille des Brassicaceae )

Autres noms : moutarde chinoise, chou faux jonc, moutarde de Sarepta, moutarde indienne.

Origine : Inde

Ingrédients : Moutarde brune [Brassica Juncea] (100%)

Emballage : Sachet kraft écru compostable. A conserver dans une boite / pot hermétique, à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière.