Poivre noir de Kampot

Le poivre de Kampot, originaire du Cambodge, est reconnu comme l'un des meilleurs poivres au monde grâce à sa saveur extrêmement riche. 

Qu'est-ce que le poivre noir de Kampot ?   

Le poivre noir de Kampot est un poivre de haute qualité, cultivé dans les provinces de Kampot et de Kep au Cambodge. Comme les autres poivres noir, il s'agit de la baie d'une liane tropicale, le Piper nigrum, arrivée presque à maturité.

C'est le premier produit agricole cambodgien à avoir bénéficié d'une indication géographique protégée (IGP), qui garantit son origine et sa qualité. Il est considéré comme l'un des meilleurs poivres au monde, grâce à son terroir exceptionnel et à son mode de culture écologique.   

Quelle est la saveur du poivre noir de Kampot ? 

Le poivre noir de Kampot se distingue par sa saveur puissante et subtile à la fois. Il a un goût profond et intense, avec des notes fruitées, fleuries. Il dégage aussi un arôme d'eucalyptus et de menthe fraîche, qui lui confère une fraîcheur unique. Il est piquant sans être brûlant, et laisse une longueur en bouche agréable.   

Comment utiliser le poivre noir de Kampot en cuisine ? 

En cuisine salée   

Le poivre noir de Kampot se marie parfaitement avec les viandes rouges, les volailles, les poissons, les fruits de mer, les légumes, les sauces et les soupes. Il peut être utilisé entier, concassé ou moulu, selon le résultat souhaité.

Il est conseillé de l'ajouter en fin de cuisson ou au moment de servir, pour préserver toute sa saveur et son arôme. Il peut aussi être infusé dans du lait de coco, du vin ou du vinaigre, pour réaliser des marinades ou des condiments.   

En cuisine sucrée   

Le poivre noir de Kampot peut aussi surprendre dans les desserts, en apportant une touche originale et contrastée.

Il se marie bien avec le chocolat, la vanille, le caramel, les fruits rouges, les agrumes ou les fruits exotiques. Il peut être saupoudré sur des crèmes brûlées, des mousses au chocolat, des tartes aux fruits ou des salades de fruits. Il peut aussi être incorporé dans des pâtes à gâteaux, des biscuits et même les confitures.   

La petite histoire du poivre noir de Kampot   

Le poivre noir de Kampot a une histoire ancienne et mouvementée. Il est cultivé au Cambodge depuis le 13e siècle, et a connu son apogée au 19e siècle, lorsque le sultan d'Aceh en Indonésie brûla ses plants de poivre pour échapper aux colons néerlandais. Le Cambodge devint alors le principal fournisseur mondial de poivre. Il fut introduit auprès des plus grandes tables européennes, où il fut apprécié pour sa finesse et sa complexité.   

Mais le 20e siècle fut plus compliqué pour le poivre noir de Kampot. La colonisation française limita son exportation et sa production. La guerre civile et le régime des Khmers rouges anéantirent sa culture au profit du riz. La production aurait pu disparaitre complètement.    

Heureusement, depuis les années 2000, la production renaît grâce à l'initiative de petits producteurs locaux, soutenus par des coopératives et des associations. Le poivre noir de Kampot obtint son IGP en 2010, qui lui permit de se protéger contre les contrefaçons et de se faire reconnaître sur le marché international. Aujourd'hui, le poivre noir de Kampot est de nouveau un produit d'exception, qui fait la fierté du Cambodge.     

FICHE TECHNIQUE

Bulletin d'analyse Poivre de Kampot