Poivre de la Jamaïque entier (piment de Jamaïque)

Qu'est-ce que le poivre de la Jamaïque ? 

Egalement appelé "Piment de Jamaïque", il fait parti des "faux poivre".  C'est une épice originaire d'Amérique tropicale, obtenue à partir des fruits séchés d'un arbre de la famille des Myrtaceae.

Le poivre de la Jamaïque : une épice aux mille noms ! 

Le poivre de la Jamaïque a plusieurs noms qui portent souvent à confusion car il ne s'agit ni d'un poivre ni d'un piment. Son nom botanique est Pimenta dioica, qui signifie "piment à deux sexes", car il s'agit d'une espèce dioïque (pieds mâles et femelles séparés).

En français, il est aussi appelé piment de la Jamaïque, tout-épice, quatre-épices, piment-giroflée, poivrier-giroflée, poivre aromatique ou bois d'inde.

En anglais, il est connu sous les noms de Allspice, Jamaica pepper, Myrtle pepper, Pimento ou Newspice. Ces noms font référence à son origine géographique (la Jamaïque), à son aspect (semblable au poivre), à son arôme (qui rappelle plusieurs épices) ou à sa découverte (une épice nouvelle pour les Européens).

Quel est le gout du poivre de Jamaïque ?

Le poivre de la Jamaïque est une épice qui possède un arôme complexe, rappelant le poivre, le clou de girofle, la cannelle et la noix de muscade. Le poivre de la Jamaïque doit son arôme à plusieurs molécules volatiles qui se dégagent lors du broyage ou concassage. On trouve principalement de l'eugénol, qui donne le parfum de girofle, du caryophyllène, qui donne le piquant du poivre, du cinéole, qui donne la fraîcheur de l'eucalyptus, et du myrcène, qui donne une note fruitée. Ces molécules sont aussi présentes dans d'autres épices comme la muscade, la cannelle ou le gingembre, ce qui explique les notes communes.

Le poivre de la Jamaïque a donc un arôme riche et varié, qui s'adapte à de nombreux plats salés et sucrés. Il faut cependant l'utiliser avec modération, car il peut masquer le goût des autres ingrédients. Il est conseillé de le moudre au dernier moment pour préserver son parfum.

Comment utiliser le poivre de Jamaïque en cuisine ?

Le poivre de la Jamaïque se marie bien aussi bien avec les plats salés que sucrés.

Il aromatise les marinades de crustacés, de poissons et de viandes, les ragoûts, les civets, les sauces, les charcuteries et les plats mijotés. Il apporte une touche exotique aux légumes au four, aux riz, aux semoules et aux salades.

Il s’associe aussi avec les fruits, les compotes, les gâteaux, les pains d’épices et le chocolat.

Voici quelques exemples de recettes salées avec du poivre de la Jamaïque :

• Poulet jerk à la jamaïcaine : marinade à base de poivre de la Jamaïque, de piment, d’ail, d’oignon, de thym et de sauce soja.
• Rôti de porc à l’ananas : rôti de porc frotté au poivre de la Jamaïque et cuit au four avec des tranches d’ananas et du jus d’orange.
• Soupe de potiron au lait de coco : soupe crémeuse à base de potiron, de lait de coco, d’oignon, d’ail et de poivre de la Jamaïque.
• Salade de quinoa aux fruits secs : quinoa cuit mélangé avec des raisins secs, des abricots secs, des amandes effilées, du persil et du poivre de la Jamaïque.

Voici quelques idées de recettes sucrées avec du poivre de la Jamaïque :

• Compote pomme-banane : compote à base de pommes, de bananes, de sucre roux et de poivre de la Jamaïque.
• Cake aux épices : cake à base de farine, d’œufs, de beurre, de sucre, de miel et d’un mélange d’épices comprenant du poivre de la Jamaïque.
• Crème brûlée à l’ananas : crème à base d’œufs, de crème fraîche, de sucre et de poivre de la Jamaïque, surmontée d’une couche caramélisée et garnie d’ananas frais.
• Mousse au chocolat épicée : mousse à base de chocolat noir fondu avec du beurre et du poivre de la Jamaïque, mélangé avec des blancs d’œufs montés en neige. 

La belle histoire du poivre de Jamaïque

Le piment de Jamaïque partage ses origines avec deux de nos épices préférées, la vanille et le piment de Cayenne, qui proviennent tous deux du Mexique.

Utilisé par les Aztèques pour parfumer leur chocolat, il a été introduit en Europe au XVIIe siècle et depuis lors, il est couramment utilisé pour parfumer les viandes et les grillades, mais aussi les desserts gourmets ! 

FAQ sur le poivre de Jamaïque

Peut on mettre le poivre de Jamaïque dans le poivrier ?

Les baies du poivre de la Jamaïque sont assez grosses, il est préférable de les concasser à l'aide d'un mortier avant de les mettre dans le poivrier. Elles risquent de rouler et de ne pas passer dans le mécanisme de broyage. 

Puis-je utiliser le piment de Jamaïque en cuisine dès le début de la cuisson ?

Absolument ! Le piment de Jamaïque peut être utilisé dès le début, au milieu ou à la fin de la cuisson. Contrairement à d'autres poivres, il n'est pas piquant mais plutôt parfumé. Vous pouvez donc l'ajouter dès le début de la cuisson pour permettre à ses saveurs de se diffuser dans vos plats.

Comment conserver et utiliser le piment de Jamaïque moulu ?

Lorsque le piment de Jamaïque est moulu, il a tendance à perdre progressivement de sa saveur. Cependant, vous pouvez le conserver pendant quelques semaines sans altérer considérablement son goût. Pour préserver au maximum ses arômes, il est recommandé de moudre le piment de Jamaïque au dernier moment, juste avant son utilisation.

Le poivre de Jamaïque contient il de la piperine ?

Le poivre de Jamaïque ne contient pas de pipérine contrairement aux poivres noir et blanc. Le poivre de Jamaïque est une épice douce et très parfumée qui ne pique pas et qui dégage une richesse de saveurs rappelant un mélange de cannelle, de girofle, de muscade et de poivre.

Où peut-on trouver du poivre de Jamaïque ?

Il est peu courant en France, rare dans les grandes surfaces, il peut être trouvé dans les épiceries fines, sur internet, et ici chez Tradition Nature ! 

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