Casser
Brisez le chaton à la main ou au mortier ; il rentre ensuite dans un moulin classique.
Poivre long de Java
Qu'est-ce que le poivre long de Java ?
Le poivre long de Java est une épice originaire d'Indonésie, plus précisément de l'île de Java. Il appartient à la même famille botanique que le poivre noir (Pipéracées), mais au genre Piper retrofractum. Il se présente sous la forme de petits épis allongés et brunâtres, mesurant environ 3 cm de long. Le poivre long fait penser aux chatons du noisetier.
Il s'agit de la variété la plus courante utilisée actuellement en cuisine. Elle est souvent confondue avec Piper longum, la variété indienne. Les deux variétés sont très proches sur le plan aromatique et c'est pour cela que nous avons consacré un petit paragraphe en bas de page.
Quelle est la saveur du poivre long de Java ?
Le poivre long de Java a une saveur très agréable, originale, qui combine la chaleur du poivre noir (il contient de la pipérine), mais avec des notes boisées. Le poivre long de Java est plus doux que le poivre noir, mais plus intense que le poivre blanc. Il a une légère astringence qui stimule les papilles gustatives et rehausse les saveurs des autres ingrédients.
Comment utiliser le poivre long de Java en cuisine ?
Le poivre long de Java peut être utilisé entier, moulu ou concassé. Il peut être cassé facilement en petits morceaux (à la main) pour être mis dans votre moulin seul ou en mélange.
En cuisine salée
Le poivre long de Java se marie très bien avec les viandes, les volailles, les poissons, les fruits de mer, les légumes, les soupes, les sauces et les marinades.
En cuisine sucrée
Le poivre long de Java peut également être utilisé en pâtisserie ou en confiserie, pour apporter une note originale et relevée à vos desserts. Il se marie bien avec le chocolat, les fruits secs, les agrumes, la vanille et les épices douces.
Comment moudre et conserver votre poivre long ?
Moudre fin
Idéal sur des plats cuits minute : omelettes, poissons vapeur, légumes sautés.
Concasser grossier
Parfait pour marinades, bouillons, pickles ou chutneys.
Conservation
Bocal hermétique, à l’abri de la lumière ; les arômes se conservent plusieurs années.
Piper longum et Piper retrofractum
Le poivre long est une épice pouvant provenir de deux espèces botaniques distinctes, mais très proches : Piper longum et Piper retrofractum.
Piper longum
Le Piper longum, également connu sous le nom de poivrier long, est originaire de l'Inde et pousse à l'état sauvage sur les contreforts de l'Himalaya. La saveur du Piper longum est plus chaude, légèrement sucrée et moins forte que celle du poivre noir, avec certaines ressemblances avec la cannelle.
Piper retrofractum
Le Piper retrofractum, également appelé poivre long de Java, est originaire de l'île de Java en Indonésie. Cette espèce est cultivée principalement en Indonésie et en Thaïlande. Le fruit du Piper retrofractum est similaire en apparence et en goût à celui du Piper longum.
Fiche Technique
| Caractéristique | Détail |
|---|---|
| Nom commun | Poivre long de Java |
| Nom latin | Piper longum |
| Autres noms | Poivre long, Java long pepper |
| Famille botanique | Pipéracées |
| Partie de la plante | Fruits (épis allongés) |
| Principaux actifs | Pipérine, autres composés aromatiques |
| Vertus traditionnelles | Stimulant, carminatif, cicatrisant |
| Conditionnement | Vrac sachet kraft écru |
| Origine | Indonésie (Java) |
| Marque | Tradition Nature |
Sources et Analyses
Consulter le bulletin d'analyse
Références externes :
Wikipedia - Long Pepper
PubMed - Piper longum
NCBI - Piper retrofractum
FAQ
Le poivre long est-il plus fort que le poivre noir ?
Son piquant est comparable, mais il persiste moins longtemps et dévoile des notes boisées, cannelle, réglisse, anis.
Puis-je l’utiliser avec un moulin classique ?
Oui, cassez simplement l’épi en 2-3 morceaux avant de le verser dans le moulin.
Quelle quantité pour un plat de 4 personnes ?
½ chaton moulu finement ou 1 chaton entier en infusion lente.