Ah, le Quinquina ! Qui ne se souvient pas de cette bouteille d'apéritif, dissimulée au fond du placard de nos grands-mères ? C'était le kina maison, un apéritif tonique élaboré à partir d'un vin robuste, macéré avec des écorces exotiques dénichées chez le pharmacien du coin. Parfois, la préparation se faisait même avec ces petits sachets achetés sur les étals des marchés. Fermez les yeux, tendez l'oreille et vous pourriez presque entendre l'écho lointain des réclames : "Pour la force, pour la vigueur, un verre de Quinquina, c'est le bonheur !
Toute une époque ! Aujourd'hui, nous perpétuons cette tradition des petits sachets, mais vendus sur internet.... (Nous les avons aussi vendus sur les marchés :). Nos petits sachets pour Quinquina vous invitent donc à redécouvrir cet apéritif d'antan et à préparer facilement cet exquis tonique de nos grands-mères.
Vous trouverez une vidéo de présentation à côté des images du produit. ou sur Youtube ICI
EN RESUME
- Préparation 5 minutes
- Macération 48 h
- Conservation environ 4 mois au frais
2 versions : sachets pour 2 x 75 cl ou 5 / 6 L de vin
La petite histoire des apéritifs au Quinquina
Les vins apéritifs au quinquina sont des boissons alcoolisées qui associent le vin, rouge ou blanc, à l'écorce de quinquina, une plante d'Amérique du Sud riche en quinine. La quinine est une substance amère qui a des vertus toniques et antipaludiques.
Chaque marque utilise sa propre formulation de plantes, fruits et épices, qui leur confèrent une saveur complexe et raffinée.
Les débuts des vins au Quinquina
L'origine des vins au quinquina remonte au 19e siècle, lorsque les boissons à base de quinquina dans une solution d'alcool étaient réputées pour être des apéritifs, toniques, digestifs et revigorants.
Parmi les premiers vins au quinquina, on trouve le Byrrh, créé en 1866 par les frères Violet en France. Ce vin associait un vin de type porto et une base de mistelle (vin partiellement fermenté) avec de la quinine naturelle pour produire un apéritif fruité et rafraîchissant. Le Byrrh était initialement commercialisé sous le nom de "Vin tonique et hygiénique au quinquina" !.
Un autre exemple de vin au quinquina est le Kina Lillet, créé par la Maison Lillet à Podensac à la fin du 19e siècle. Ce vin était infusé avec de l'écorce de quinquina et des plantes aromatiques, et s'est répandu en France et en Europe pour sa saveur. Il est connu entrer dans le Vesper cocktail de James Bond !
Le Kina Karo est un autre apéritif au quinquina, né en 1928. Il est élaboré à partir d'une sélection de plantes aromatiques et d'épices, telles que l'orange amère haïtienne, le quinquina d'Équateur et la cannelle de Madagascar.
Au fil du temps, de nombreux autres vins au quinquina ont été développés, comme le St. Raphaël, le Mattei Cap Corse, le Dubonnet et le Tempus Fugit Spirits Kina L'Aero d'Or. Ces vins ont connu un âge d'or en France à la fin du 19e et au début du 20e siècle.
Dans une version plus médicinale, la Quintonine.
La Quintonine est un sirop à base de quinquina et d'extraits de plantes. Elle a été inventée en 1910 par Eugène Cayron, un pharmacien de Châteauroux. Elle était vendue comme un remède contre la fatigue et l'asthénie. La Quintonine a été commercialisée jusqu'en 2011, date à laquelle elle a disparu des rayons. Elle a donc pu fêter ses 100 ans !
Une fois infusée dans le vin, notre formule Quinquina aura un arôme très proche de la Quintonine.
Comment préparer le vin au Quinquina avec les sachets de Tradition Nature ?
Temps de préparation : 5 min
Temps de macération : 3 à 4 jours suivant le volume de vin, et la température ambiante. En hiver, si votre pièce est plus fraiche comptez 1 jour de plus.
- Verser le sachet dans un récipient
- Ajouter une orange non traitée coupée en grands quartiers. (facultatif)
- Versez les 5 litres de vin par-dessus
- Couvrir le récipient pour bien conserver les arômes durant la macération
- Laisser macérer à température ambiante
- 48 / 72 h environ pour la version 2 bouteilles.
- 4 jours pour la version cubi
- Remuer avec une spatule 1 fois par jour.
- Le dernier jour, ajoutez 50 g de sucre PAR LITRE de vin ou adapter à votre goût.
- Filtrez avec passoire et entonnoir directement dans vos bouteilles.
Votre Quinquina est prêt ...
Quels vin choisir pour préparer votre apéritif Quinquina maison ?
Le Quinquina se prépare de préférence avec des cépages à teneur élevée en tanins (les 7 premières lignes ) pour obtenir des arômes plus intenses. Voici un tableau pour vous aider dans votre choix, en fonction de vos préférences habituelles. [liste non exhaustive].
| Cépage | Teneur en tanins | Exemple d'AOC française où le cépage est majoritaire |
|---|---|---|
| Cabernet Sauvignon | Élevée | Pauillac, Margaux (Bordeaux), Saint-Julien, Saint-Estèphe |
| Malbec | Élevée | Cahors, Côtes-du-Marmandais |
| Petit Verdot | Élevée | Saint-Estèphe, Pauillac (Bordeaux), Listrac-Médoc, Moulis-en-Médoc |
| Syrah | Élevée | Côte-Rôtie (Rhône), Hermitage, Cornas, Saint-Joseph |
| Tannat | Élevée | Madiran (Sud-Ouest), Béarn, Irouléguy |
| Merlot | Moyenne | Pomerol, Saint-Émilion, Lalande-de-Pomerol (Bordeaux), Côtes de Bourg |
| Pinot Noir | Faible | Bourgogne, Alsace, Sancerre (Loire), Jura |
| Gamay | Faible | Beaujolais, Côtes Roannaises |
| Grenache | Faible | Châteauneuf-du-Pape (Rhône), Côtes du Roussillon, Banyuls, Maury |
2 formats au choix pour préparer votre Quinquina maison
- Sachet pour 2 bouteilles de 75 cl
- Sachet pour 5 à 6 litres [formats cubi 5 Litres ou 2 BIB Bag In Box de 3 Litres]
Note : Vous pouvez utiliser le sachet version cubi en plusieurs fois selon vos besoins. Il suffit de diviser les quantités en fonction du volume d'apéritif que vous souhaitez préparer. Pour conserver le sachet, placez-le simplement dans un bocal bien fermé.
CONSERVATION: 4 à 6 mois mois au réfrigérateur.
EMBALLAGES
- Version 2 bouteilles : Sachet cellophane avec livret pour 2 bouteilles Poids net 40 g
- Version cubi : Sachet fraîcheur argenté - Poids net 200 g
Pour les 2 versions : Recette à l'arrière et étiquettes fournies pour coller sur vos bouteilles
INGREDIENTS : Ecorce de Quinquina (10 %), cannelle de Ceylan , racine de chicorée torréfiée, graines de coriandre concassées., girofle, écorces d'orange douce, arôme naturel de zeste d'orange douce,
Élaboré, produit et conditionné par Tradition Nature
** L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.**