Le rocou annato est un arbuste originaire d'Amérique du Sud, également connue sous le nom de Bixa orellana. Elle appartient à la famille des Bixaceae et peut atteindre jusqu'à 10 mètres de hauteur.

La partie utilisée est la graine, qui est recouverte d'une cire rougeâtre contenant la molécule responsable de la couleur et du goût caractéristique : la bixine.

Le goût du rocou annato est légèrement sucré et poivré, ce qui en fait un condiment populaire pour rehausser la saveur des plats. L'arôme de l'annatto est décrit comme étant doux et légèrement floral.

La bixine est également responsable de la couleur rouge orangé. En plus de son utilisation culinaire, le rocou annato est également utilisé dans l'industrie cosmétique pour ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.

Les graines de rocou sont également connues sous d'autres noms, notamment "achiote" en espagnol et "urucum" en portugais.

Quelle est la composition des graines de rocou ?

Elles sont principalement composées de provitamine A (bêta-carotène), de vitamine E, de calcium, de magnésium, de soufre, de sélénium, de zinc, de manganèse, de cellulose, d'acide ellagique, de bixine ( caroténoïde)., norbixine, de tanins, de saponines et d'huile essentielle.

Vertus et propriétés :

Les graines de rocou sont riches en nutriments bénéfiques pour la santé, tels que la provitamine A et la vitamine E, qui sont des antioxydants puissants. Ces antioxydants aident à protéger les cellules du corps contre les dommages causés par les radicaux libres. 

Les graines de rocou contiennent également de l'acide ellagique, un polyphénol antioxydant, qui permet de neutraliser les radicaux libres. 

Usages en cuisine

Le rocou est utilisé depuis des siècles en Amérique latine pour donner une belle couleur rouge-orange aux plats. Il est particulièrement présent dans les cuisines mexicaine, péruvienne et brésilienne, où il est utilisé comme colorant alimentaire naturel. La bixine contenue dans les graines de rocou est l'élément responsable de cette coloration. Elle est soluble dans les graisses et les huiles, et peut donc être utilisée dans la préparation de nombreux plats à base d'huile ou de beurre.

Le rocou est principalement utilisé pour colorer les plats salés, comme les ragoûts, les sauces, les marinades et les soupes. Il est également utilisé pour colorer certains plats sucrés, comme les pâtisseries et les confitures.

En plus de son utilisation comme colorant alimentaire, le rocou est également utilisé pour ses propriétés antioxydantes dans certaines préparations culinaires. Il peut être utilisé pour préparer des marinades pour les viandes, des sauces pour les pâtes, ou encore pour aromatiser les huiles de cuisson.

Quels sont les plats traditionnels qui utilisent le rocou en graines ?

Le rocou en graines est utilisé dans de nombreux plats traditionnels, notamment dans la cuisine créole et sud-américaine. Les graines de rocou sont souvent mélangées avec d'autres épices pour former une pâte ou une poudre.

Le rocou en graines est utilisé dans de nombreux plats traditionnels en Amérique latine. Au Mexique, il est utilisé pour colorer et parfumer les plats de riz, les soupes, les sauces et les marinades. Au Pérou, le rocou est utilisé pour parfumer l'un des plats nationaux, le Kare Kare, un ragoût à base de viande. Au Chili, le rocou est utilisé pour colorer et assaisonner le maïs avec du bouillon de poulet. Le rocou est également utilisé dans d'autres pays d'Amérique latine pour rehausser la saveur des plats grâce à son goût légèrement sucré et poivré.

Avec moins d'exotisme, ... le rocou est utilisé pour colorer de nombreux fromages, tels que la mimolette, le cheddar, l'edam ou encore la croûte du reblochon.

Le rocou est également utilisé pour colorer et parfumer les plats de riz, les soupes, les sauces et les marinades.
 

Le rocou pour préparer votre peau au soleil

Le rocou, est une mine de bétacarotène qui peut aider à améliorer l'éclat de votre peau. Le bêtacarotène, un pigment naturellement présent dans les plantes, est un précurseur de la vitamine A.

Comment le bêta-carotène prépare-t-il la peau au bronzage ?

Le bêta-carotène est un pigment naturel qui est converti en vitamine A dans l'organisme. Il est connu pour aider à préparer la peau au bronzage en stimulant la synthèse de mélanine, qui est le pigment responsable de la couleur de la peau.

Le bêta-carotène est également un antioxydant qui peut aider à protéger la peau contre les dommages causés par les rayons UV.

Il est recommandé de consommer des aliments riches en bêta-carotène, tels que les carottes, les épinards, du rocou (!) pour préparer la peau au bronzage.

Usage en savonnerie

Le rocou est également très utilisé en savonnerie pour colorer les savons naturels. La bixine contenue dans les graines de rocou est un colorant naturel qui donne une belle teinte rouge-orange aux savons. En outre, les graines de rocou contiennent des tanins et des saponines qui ont des propriétés nettoyantes et adoucissantes pour la peau.

Les savons à base de rocou sont très appréciés pour leur capacité à hydrater et à nourrir la peau. Ils sont particulièrement adaptés aux peaux sèches et sensibles. Les savons à base de rocou sont également utilisés pour soulager les irritations et les inflammations de la peau.