- Grade : 1 (ISO 3632)
- Origine : Iran
- Atouts : couleur or intense, parfum floral–miellé
- Parfait pour : risotto, paella, bouillabaisse, pâtisserie, infusions
- Conseil : pré-infuser 20–30 min (60–80 °C), ajouter en fin de cuisson
Les 6 points clés
- Origine : Iran – terroirs historiques, traçabilité de lot.
- Qualité : Grade 1 (ISO 3632) – forte intensité colorante & aromatique.
- Format : 1 g – pratique pour 10 à 20 préparations familiales (≈4 pers.).
- Boite hermétique (et esthétique !)
- Profil : floral–miellé, foin sec, ambre doré en cuisson.
- Usage : salé, sucré, infusions; toujours pré-infuser.
- Engagement : filaments entiers, tri manuel, sans additifs.
Pourquoi choisir ce safran
- Puissance garantie (Grade 1 ISO 3632).
- Filaments entiers pour préserver volatils & couleur.
- Lot homogène avec contrôles (humidité, pureté).
- Polyvalent : cuisine quotidienne & gastronomique.
Profil sensoriel & visuel
Couleur : jaune-or profond, ambre selon le dosage.
Nez : fleurs sèches, miel, foin, pointe épicée.
Bouche : amertume fine, ronde, persistante.
Utilisation & températures
- Émietter légèrement ou piler au mortier juste avant usage.
- Pré-infusion 20–30 min dans eau/bouillon/lait/crème/vin (sans ébullition).
- Température : 60–80 °C pour préserver les arômes.
- Ajouter la liqueur safranée en fin de cuisson ou hors du feu.
Dosage simple
- Salé (4 pers.) : 0,05–0,10 g (≈15–30 filaments).
- Desserts/boissons (4 parts/verres) : 0,03–0,06 g (≈5–20 filaments).
- 1 g = environ 10 à 20 préparations familiales.
Idées recettes express
- Risotto safrané : 0,08 g infusé 20 min, incorporé en fin de cuisson avec parmesan.
- Paella : liqueur safranée ajoutée au bouillon puis versée sur le riz.
- Bouillabaisse / Soupe de poisson : infusion dans un peu de fumet, ajout juste avant service.
- Crème safran–miel : 0,05 g dans crème chaude, sucrer, refroidir.
- Lait d’or au safran : lait (végétal ou non) + 0,03 g + miel, chauffe douce 10–15 min.
Conservation
- Récipient hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
- Lieu sec et frais (pas de réfrigérateur).
- DDM indicative 24–36 mois; intensité optimale sur 12–18 mois.
Traçabilité & engagements qualité
- Origine : Iran (selon lot : Khorasan & zones voisines).
- Process : récolte manuelle, séchage maîtrisé, tri manuel des filaments rouges.
- Authenticité : sans additifs ni colorants, contrôles de pureté.
- Analyses : conformité ISO 3632 (couleur/arôme/goût), humidité, cendres, etc.
- Transparence : n° de lot et bulletin d’analyse fournis sur demande.
Filaments vs poudre
| Format | Avantages | Points d’attention |
|---|---|---|
| Filaments | Stabilité, contrôle visuel, arômes préservés | Demande une pré-infusion |
| Poudre | Pratique pour mélanges secs | Plus fragile (oxydation); vigilance sur l’authenticité |
Reconnaître un bon filament
- Rouge profond uniforme, très peu de parties jaunes.
- Stigmates allongés, extrémité en trompette.
- Texture sèche et cassante, peu de poussières.
- Parfum net, sans odeur de teinture ou de renfermé.
Tableau des grades ISO 3632 (filaments)
Mesures spectrophotométriques : Crocin (couleur, 440 nm), Picrocrocin (goût, 257 nm), Safranal (arôme, 330 nm).
| Paramètre | Grade 1 | Grade 2 | Grade 3 |
|---|---|---|---|
| Crocin (couleur) | ≥ 200 | ≥ 170 | ≥ 120 |
| Picrocrocin (goût) | ≥ 70 | ≥ 55 | ≥ 40 |
| Safranal (arôme) | 20–50 | 20–50 | 20–50 |
| Humidité & volatils | ≤ 12 % | ≤ 12 % | ≤ 12 % |
| Débris floraux | ≤ 0,5 % | ≤ 3 % | ≤ 5 % |
| Matières étrangères | ≤ 0,1 % | ≤ 0,5 % | ≤ 1,0 % |
Repère cuisine : plus le Crocin est élevé, plus la couleur prend vite; un Picrocrocin solide signe le goût; le Safranal porte l’arôme.
Variétés commerciales (repères visuels)
- Super Negin / Negin : filaments longs, charnus, rouges, très homogènes — souvent Grade 1.
- Sargol : pointes rouges (parties supérieures), intensité élevée — souvent Grade 1.
- Pushal : présence de style jaune/orange visible — souvent Grade 2.
Note : ces dénominations ne remplacent pas la norme ISO 3632.
FAQ
Mon plat n’a pas pris assez de couleur, pourquoi ?
Peut-on faire bouillir le safran ?
Combien de temps se conserve un safran ouvert ?
Comment vérifier l’authenticité ?
Conseils “Chef à la maison”
- Pré-infuser la veille au frais pour desserts (intensité accrue).
- Fractionner la dose : moitié en cuisson, moitié en fin de préparation.
- Accords salés : poisson blanc, coquillages, volaille, fenouil, poireau, riz, pomme de terre.
- Accords sucrés : poire, abricot, amande, pistache, miel, vanille, agrumes.
- Boissons : thé vert doux, laits (animal/végétal), sirops légers.
Fiche technique
| Produit | Safran en filaments – 1 g |
| Origine | Iran |
| Qualité | ISO 3632 – Catégorie I (Grade 1) |
| Aspect | Filaments rouges, secs, entiers, tri manuel |
| Conseil d’emploi | Pré-infuser 20–30 min (60–80 °C); ajout en fin de cuisson |
| Conservation | Hermétique dans son emballage, à l’abri de la lumière, au sec – pas de réfrigérateur |
| DDM indicative | Mai 28 pour le lot en cours |
| Allergènes ajoutés | Aucun |
| Traçabilité | N° de lot + bulletin d’analyse disponibles sur demande |
Mentions
- Produit alimentaire destiné à la cuisine/boissons.
- Ne pas surdoser : le safran est très concentré.
- Tenir hors de portée des jeunes enfants.
- Informations & doses données à titre indicatif, à adapter à la recette.
Safran et bien-être : 5000 ans déjà ....
Au-delà de son usage culinaire, le safran est un trésor de pharmacopée traditionnelle, étudié scientifiquement pour ses composés bioactifs uniques.
Voici ses applications santé documentées :
Mécanismes d'action clés
Crocin/Safranal : Antioxydants puissants (neutralisent 10x plus de radicaux libres que la vitamine C*).
Picrocrocin : Modulateur sérotoninergique (agit sur l'humeur).
Kaempférol : Anti-inflammatoire naturel (inhibe les COX-2**).
*Étude in vitro, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2023 | *Biomedicine & Pharmacotherapy, 2024
Applications validées cliniquement
Santé Mentale :
- Réduction de 50% des symptômes de dépression légère à modérée (vs placebo***) à dose de 30 mg/jour.
- Amélioration du sommeil via régulation du GABA.
- Syndrome Prémenstruel (SPM) :
- Diminution de 60% des crampes et sautes d'humeur à 20 mg/jour (cycle jours 1-28****).
Neuroprotection :
- Inhibition de la bêta-amyloïde (-37% vs groupe témoin*****), potentiel contre Alzheimer.
- Amélioration de la mémoire spatiale (essais sur modèles murins).
Santé Oculaire :
- Protection des photorécepteurs rétiniens (rôle dans la DMLA).
- Réduction de la fatigue visuelle numérique (étude sur 120 utilisateurs d'écrans).
Métabolisme :
Baisse de 15% de la résistance à l'insuline (essai clinique 3 mois).
Modulation du cortisol (-28% vs placebo******).
***Phytomedicine, 2023 | ****Journal of Gynecology Obstetrics, 2024 | *****Neurochemistry International, 2025 | *****European Journal of Clinical Nutrition, 2024
⚠️ Recommandations d'usage thérapeutique
Dosage : 15-30 mg/jour (≈ 50-100 filaments) en cure de 1 à 3 mois.
Préparations :
Infusion : 10 filaments dans 150 ml d'eau 80°C, 15 min (extrait 45% des actifs).
Teinture-mère : Macération alcoolique (70°) 3 semaines (rendement optimal).
Contre-indications :
Grossesse (effet emménagogue) · Troubles bipolaires (risque d'hypomanie) · Interaction avec anticoagulants.
Toujours consulter un phytothérapeute avant usage médicinal.
Savoir Ancestral : En médecine persane (dont Avicenne dans Canon), le safran traitait "l'obscurcissement de l'âme" (dépression) et les inflammations articulaires. Des manuscrits grecs (Dioscoride) le prescrivaient contre les troubles oculaires.