Sésame blanc entier

Le sésame blanc entier est la graine décortiquée du sésame, une plante oléagineuse originaire d'Asie et d'Afrique. Son nom latin est Sesamum indicum et son nom commun est sésame ou sésame blanc.

Il existe aussi le sésame noir, qui est la graine non décortiquée, et le sésame doré, qui est la graine toastée.   

## Description botanique du sésame   

Le sésame est une plante annuelle qui mesure environ un mètre de haut. Elle a des feuilles ovales et dentées, et des fleurs blanches, roses ou violettes. Le fruit du sésame est une capsule qui contient de nombreuses graines plates et ovales, de couleur beige à noir selon les variétés. Les graines sont récoltées lorsque la capsule s'ouvre spontanément avec un bruit caractéristique.   

## Culture et récolte du sésame   

Le sésame est cultivé dans les régions tropicales et subtropicales du monde, principalement en Asie, en Afrique et en Amérique latine. Il aime les sols légers, bien drainés et riches en matière organique. Il a besoin de chaleur et de lumière pour se développer. La récolte du sésame se fait à la main ou à la machine, lorsque les capsules sont sèches et commencent à s'ouvrir. Les graines sont ensuite séchées, triées et décortiquées.   

Usages

On utilise principalement les graines de sésame, entières, sous forme d'huile, de tahin, de gomasio.

L'huile de sésame est obtenue par pression à froid des graines décortiquées ou non.

Elle a une couleur jaune clair et un goût de noisette. Les graines de sésame peuvent aussi être moulues pour obtenir une pâte appelée tahin ou tahini, qui entre dans la composition de nombreuses recettes orientales.   

## Bienfaits de la graine de sésame  

Le sésame blanc entier est riche en acides gras insaturés, notamment en acide oléique et en acide linoléique, qui sont bénéfiques pour le cœur et le cerveau. Il contient aussi des protéines végétales de bonne qualité, des fibres solubles et insolubles, qui favorisent le transit intestinal et la satiété, et des minéraux essentiels comme le calcium, le fer, le zinc, le magnésium et le cuivre.

Le sésame blanc entier est également une source d'antioxydants naturels, tels que la vitamine E, les lignanes (sésamol et sésaminol) et les phytostérols, qui protègent les cellules du stress oxydatif et régulent le taux de cholestérol.   

Le sésame blanc entier est un aliment très nutritif, riche en acides gras insaturés, en protéines végétales, en fibres et en antioxydants. Il contient également des minéraux essentiels comme le calcium, le fer, le zinc, le magnésium et le cuivre.

Le sésame blanc entier contribue à la santé cardiovasculaire, en aidant à réduire le taux de cholestérol et la pression artérielle. Il a aussi des propriétés anti-inflammatoires, qui peuvent soulager les douleurs articulaires et les troubles digestifs.

Après pressurage, l'huile vierge de sésame est réputée en soin pour la peau, en huile de massages, les cheveux et les ongles, grâce à sa teneur en vitamine E et en acides gras essentiels.

Enfin, le sésame blanc entier est une source de phytoœstrogènes, des substances végétales qui peuvent avoir un effet positif sur l'équilibre hormonal féminin.   

# Comment utiliser le sésame blanc   

Le sésame blanc entier peut se consommer cru ou cuit, selon les préférences et les recettes. Il peut se saupoudrer sur les salades, les légumes, les viandes ou les fruits pour apporter du croquant et du goût. Il peut aussi se torréfier légèrement à la poêle pour renforcer son arôme de noisette.

Le sésame blanc entier peut également se broyer ou se moudre pour obtenir une pâte onctueuse appelée tahin ou tahini, qui entre dans la composition de nombreuses spécialités orientales comme le houmous, le baba ganoush ou le halva. Le tahin peut aussi se tartiner sur du pain ou se mélanger à du miel pour un encas gourmand et énergétique. 

Le sésame blanc est la graine sous sa forme naturelle contrairement au sésame doré où les graines sont torréfiées pour accentuer le côté noisette, nous les proposons également sur notre boutique.

Le sésame blanc est une excellente source de magnésium, de fer, de calcium, de phosphore, de zinc, de cuivre, de vitamine B1 et de vitamine B6.  

Comment préparer le gomasio maison ? 

Le gomasio est un condiment d'origine japonaise composé de graines de sésame grillées et de sel marin. Il est riche en calcium, phosphore et magnésium, ainsi qu'en acides gras insaturés. Il est une alternative intéressante pour réduire les apports en sel tout en apportant sa saveur de noisette.

Il se conserve facilement dans un pot hermétique, dans un endroit sec et frais.

Voici la recette détaillée pour préparer votre propre gomasio maison en quelques minutes :

Ingrédients :

• 90 g de graines de sésame
• 10 g de gros sel de Guérande (sel marin)
• 20 g de curcuma en poudre (facultatif)
• 5 g de poivre noir fraîchement moulu (facultatif)

Etapes : (temps de préparation 5 / 10 min).

1. Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez les graines de sésame. Faites-les griller à sec en remuant constamment avec une cuillère en bois. Agitez la poêle de temps en temps pour assurer une cuisson uniforme. Laissez-les griller jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur dorée et dégagent un arôme agréable.

2. Retirez les graines de sésame grillées de la poêle et laissez-les refroidir complètement.

3. Une fois les graines de sésame refroidies, placez-les dans un petit robot mixeur ou dans un mortier. Ajoutez le gros sel de Guérande.

4. Vous pouvez également ajouter le curcuma en poudre et le poivre noir fraîchement moulu pour apporter une touche d'épices supplémentaire. Mixez ou écrasez les ingrédients ensemble pendant quelques secondes jusqu'à obtenir une texture fine et homogène.

5. Le gomasio est un condiment d'origine japonaise à base de sel marin et de graines de sésame torréfiées. Il est prêt à être utilisé comme assaisonnement pour agrémenter vos plats. Saupoudrez-en sur les salades, les légumes, les soupes ou les céréales pour ajouter une saveur délicate et croquante.

Profitez de votre gomasio maison fait avec amour et dégustez-le avec vos plats préférés !

Note : Vous pouvez ajuster les quantités d'épices selon votre goût personnel.

Nom de la plante - Sésame (Famille botanique : Pedaliaceae)