Qu'est-ce que le sumac ?

Le sumac est une épice incroyablement polyvalente qui est utilisée dans la cuisine du Moyen-Orient. Il est fabriqué à partir des baies séchées et moulues du sumac, un arbuste sauvage qui pousse principalement dans les régions arides de l'Asie occidentale et du sud de l'Europe. Le sumac a une longue histoire culinaire et médicinale et est apprécié pour son goût acidulé unique et ses bienfaits pour la santé.

Quelle est la saveur du sumac ?

Au palais, ses notes sont à la fois citronnées, rappelant les agrumes, et légèrement vinaigrées, évoquant un léger aigre-doux. légèrement salé.

Au nez, c'est une épice parfumée et fruitée rappelant la fleur d'hibiscus.

Comment utiliser le sumac moulu en cuisine ?

Le sumac moulu est une épice essentielle dans la cuisine du Moyen-Orient, où il est utilisé pour ajouter de la saveur et de l'éclat à de nombreux plats traditionnels. Son goût acidulé et légèrement citronné en fait un excellent substitut au jus de citron dans les marinades, les vinaigrettes et les sauces. Sa poudre fine se mélange facilement avec d'autres épices et ingrédients, ce qui en fait un excellent ajout à divers plats.

Voici quelques idées pour utiliser le sumac moulu dans votre cuisine :

1. Salades : Saupoudrez du sumac moulu sur des salades vertes, des tomates fraîches et des concombres pour leur donner une saveur piquante et acidulée.

2. Grillades : Utilisez le sumac moulu comme marinade pour la viande, le poulet ou le poisson avant de les griller. Son goût légèrement citronné se marie parfaitement avec les grillades.

3. Trempettes : Ajoutez une touche de sumac moulu à vos trempettes favorites comme le houmous, le tzatziki ou le labneh pour rehausser leur saveur.

4. Plats de riz : Saupoudrez du sumac moulu sur du riz cuit pour lui donner une saveur et une couleur vibrantes.

5. Pain : Mélangez du sumac moulu avec de l'huile d'olive et badigeonnez-le sur du pain plat ou des pitas avant de les griller. Cela ajoute une saveur délicieuse et une touche d'acidité.

**Les bienfaits du sumac moulu pour la santé**

En plus de sa saveur délicieuse, le sumac moulu offre également de nombreux bienfaits pour la santé. Il est riche en antioxydants, en vitamine C et en minéraux essentiels tels que le potassium, le calcium et le magnésium.

1. Renforcement du système immunitaire : Grâce à sa teneur élevée en vitamine C, le sumac moulu peut aider à renforcer votre système immunitaire, ce qui vous aide à lutter contre les infections et à rester en bonne santé.

2. Propriétés anti-inflammatoires : Le sumac moulu contient des composés naturels qui ont des propriétés anti-inflammatoires, ce qui peut aider à réduire l'inflammation dans le corps et à soulager les symptômes

de l'arthrite et d'autres troubles inflammatoires.

3. Digestion : Le sumac moulu a été utilisé traditionnellement pour favoriser une digestion saine. Il peut aider à soulager les troubles digestifs tels que les ballonnements, les crampes et les brûlures d'estomac.

4. Effets antioxydants (voir en détail plus bas) : Les antioxydants présents dans le sumac moulu aident à protéger les cellules du corps contre les dommages causés par les radicaux libres, contribuant ainsi à prévenir les maladies chroniques telles que les maladies cardiaques et le cancer.

La belle histoire du sumac moulu

Traditionnellement importé de Syrie par les Romains, le sumac a ensuite été cultivé en Sicile et dans le Sud de l'Italie pour une utilisation dans les tanneries. Les baies de sumac, de taille similaire à celle d'un grain de poivre, prennent une teinte rouge pourpre vif à maturité. Le terme "sumac" provient du mot arabe "summāq", signifiant "rouge". Aujourd'hui, le sumac est largement utilisé pour rehausser la saveur des poissons, des viandes et des légumes.

Quels sont les plats traditionnels qui utilisent le sumac ?

Le sumac est largement utilisé dans la cuisine du Moyen-Orient, où il ajoute une saveur caractéristique à de nombreux plats traditionnels.

Voici quelques exemples :

1. Fatouche : Une salade traditionnelle libanaise composée de légumes frais (tomates, concombres, radis, laitue) et de pain pita croustillant. Le sumac est l'un des ingrédients clés de la vinaigrette qui accompagne cette salade.

2. Kebabs : Les brochettes de viande marinées et grillées, populaires dans de nombreux pays du Moyen-Orient, sont souvent saupoudrées de sumac avant d'être servies. Cela ajoute une saveur acidulée et aromatique.

3. Shawarma : Un plat de viande rôtie (généralement du poulet ou de l'agneau) servi dans un pain pita ou avec du riz. Le sumac est souvent utilisé comme épice pour assaisonner la viande avant la cuisson.

4. Muhammara : Une trempette épicée à base de poivrons rouges grillés, de noix et de miettes de pain. Le sumac est souvent ajouté pour rehausser la saveur de cette trempette.

5. Za'atar : Un mélange d'épices traditionnel composé de sumac, de thym, de graines de sésame et de sel. Le za'atar est utilisé comme condiment pour saupoudrer sur du pain, des légumes, de l'huile d'olive ou du yaourt.

6. Kofta : Des boulettes de viande épicées (généralement à base d'agneau ou de bœuf haché) sont souvent assaisonnées avec du sumac avant la cuisson, leur donnant une saveur acidulée et parfumée.

7. Labneh : Un fromage frais à base de yaourt épais, souvent servi avec de l'huile d'olive, des herbes et une pincée de sumac pour rehausser la saveur.

Ces plats ne représentent qu'un échantillon de l'utilisation du sumac dans la cuisine du Moyen-Orient. Sa saveur acidulée et légèrement citronnée en fait un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans une variété de recettes pour ajouter une touche de fraîcheur et d'éclat.
 

Le Sumac, une épice aux propriétés antioxydantes hors du commun

En effet le sumac possède un indice ORAC de 312 400 ! À titre de comparaison, l'indice ORAC * du thé vert est de 1 253, la grenade 4 500, et la cranberry 9 500.

(*) ORAC est l'acronyme pour « Oxygen Radical Absorbance Capacity » ou Capacité d'absorption des radicaux dérivés de l'oxygène. Cet indice détermine le pouvoir antioxydant d'un aliment.

L'idée est simple : plus l'indice ORAC est important, plus l'aliment est antioxydant. 

Nom de la plante: Sumac