Cannelle de Ceylan en morceaux

Cette savoureuse cannelle en morceau à la saveur ronde et puissante entre dans la fabrication de nos mélanges vin chaud, quinquina, hypocras et thé tchai. Elle est très adaptée aux infusions dans l'eau ou le vin.

Qu'est ce que la cannelle de Ceylan ?

La cannelle de Ceylan est l'écorce intérieure du cannelier de Ceylan, un arbre tropical de la famille des Lauracées. Ce cannelier, dont le nom scientifique est Cinnamomum verum ou Cinnamomum zeylanicum, est originaire du Sri Lanka, mais il est aussi cultivé dans d'autres régions chaudes et humides comme l'Inde ou Madagascar. Il peut mesurer de 10 à 15 mètres de haut et possède des feuilles persistantes, des fleurs jaunes et des fruits ovoïdes.

L'écorce du cannelier est récoltée tous les deux ans, puis séchée et roulée en bâtons ou moulue en poudre. La cannelle de Ceylan a une saveur douce et suave, avec des notes florales et boisées. Son arôme provient principalement de l'aldéhyde cinnamique, un composé organique qui lui confère aussi des propriétés antiseptiques et anti-inflammatoires. La cannelle de Ceylan est considérée comme la meilleure qualité de cannelle, par rapport à d'autres variétés comme la cassia ou la cannelle de Chine.

Pourquoi notre cannelle est t 'elle moins chère ?

Notre cannelle vous est proposée à un prix avantageux, car il s’agit de morceaux d’écorce (brisures) de la variété Ceylan. Ces morceaux sont issus du tri des cannelles en bâton, qui sont plus chères car elles nécessitent un travail plus minutieux et plus long pour former les lamelles, les  roulées et séchées (voir ci-dessous). Nous avons choisi ces morceaux de cannelle pour leur qualité et leur saveur, parfaites pour nos productions artisanales à base de cannelle. 

Quels sont les bienfaits de la cannelle de Ceylan pour la santé ?

La cannelle est connue pour ses propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et antibactériennes. Elle peut aider à améliorer la glycémie, dans ce cas préférer la forme cannelle en poudre, plus facile à utiliser.

En résumé :
- Amélioration des fonctions cognitives, notamment la mémoire et l'apprentissage
- Effets antioxydants, anti-inflammatoires et antimicrobiens
- Soutien du système immunitaire
- Réduction de la glycémie chez les prédiabétiques
- Facilitation de la digestion et réduction des troubles gastro-intestinaux

Les principes actifs de la cannelle de Ceylan

La cannelle de Ceylan contient principalement des polyphénols comme les proanthocyanidines (antioxydants puissants) et cinnamaldéhyde, un aldéhyde aromatique qui lui confère son arôme. On trouve également l'eugénol, l'alcool 2-phényléthylique et l'alcool cinnamique qui participent aussi au bouquet de saveur de la cannelle de Ceylan..

Vertus et bienfaits détaillés

1. Amélioration des fonctions cognitives : Une méta-analyse d'études précliniques et cliniques a montré que la cannelle améliore significativement la mémoire et l'apprentissage.
2. Effets antioxydants, anti-inflammatoires et antimicrobiens 
3. Soutien du système immunitaire : Par ses propriétés antimicrobiennes, la cannelle de Ceylan peut aider à renforcer le système immunitaire et à prévenir les infections notamment digestives.
4. Réduction de la glycémie chez les prédiabétiques : Une étude américaine a montré que la cannelle peut réduire de façon substantielle la glycémie des patients prédiabétiques, ralentissant ainsi leur progression vers un diabète de type 2.
5. Facilitation de la digestion et réduction des troubles gastro-intestinaux : La cannelle de Ceylan est recommandée pour faciliter la digestion et réduire les troubles gastro-intestinaux tels que les ballonnements et les flatulences.

Il est important de noter que la cannelle de Ceylan est différente de la cannelle cassia, qui est plus couramment disponible sur le marché. La cannelle de Ceylan est considérée comme étant de meilleure qualité et possède des propriétés médicinales supérieures.

Comment utiliser la cannelle de Ceylan  en cuisine ?

Elle est couramment utilisée dans la cuisine asiatique, dans les desserts, les boissons chaudes, les plats mijotés, les marinades et les plats de viande.

- Pour les plats sucrés, la cannelle de Ceylan

se marie très bien avec les fruits comme la pomme, la poire, la banane . Elle parfume aussi les desserts à base de lait, de crème ou d'œufs, comme le riz au lait, la crème brûlée ou le flan. Elle peut être saupoudrée sur les tartes (pour la forme poudre !) , les gâteaux, les crêpes ou les brioches. Elle entre aussi dans la composition des spéculoos, du pain d'épices ou du vin chaud.

- Pour les plats salés, la cannelle de Ceylan

apporte une touche exotique et réchauffante. Elle se marie bien avec les légumes comme les carottes, les aubergines, le riz ou les lentilles. Elle relève aussi les plats à base de viande comme le poulet, le porc ou l'agneau. Elle peut être utilisée dans les marinades, les sauces ou les currys.

Elle se mélange aussi avec d'autres épices comme le cumin, le gingembre ou le curcuma.

- Pour les boissons, la cannelle de Ceylan

peut être infusée dans de l'eau, du lait ou du vin pour obtenir une boisson chaude et réconfortante. Elle peut aussi être ajoutée à du café, du thé , le tchai indien, ou du chocolat chaud pour renforcer leur saveur.

Elle est fréquemment utilisée dans les cocktails à base de rhum pour leur donner un côté épicé.

Quelle que soit la forme que vous choisissez, morceau ou poudre, il faut savoir que la cannelle de Ceylan libère mieux ses arômes dans les matières grasses, l'alcool ou à la vapeur.

Pour les alcools et les vins il faut utiliser la cannelle en morceaux , car la poudre va troubler votre préparation. Il faut donc l'ajouter en début ou en cours de cuisson pour qu'elle diffuse bien son parfum. Il faut aussi veiller à ne pas en mettre trop car elle peut être irritante à forte dose.

Il est conseillé de respecter une dose maximale de 2 grammes par jour et par personne.

La culture, et cueillette, la production de la cannelle au Vietnam  

La cannelle est une épice très courante  dans nos cuisines, cependant, on néglige souvent la complexité et l'effort requis pour sa production. 

Au Vietnam, troisième producteur mondial de cannelle, la culture et la cueillette de cette épice se font selon des méthodes traditionnelles. Le cannelier de Ceylan, l'arbre qui fournit la meilleure qualité de cannelle, pousse dans les forêts tropicales du nord du pays. Il faut attendre au moins 10 ans avant de pouvoir récolter son écorce pour la première fois. Les agriculteurs coupent les branches du cannelier, puis enlèvent l'écorce externe et laissent fermenter l'écorce interne pendant 24 heures. Ensuite, ils détachent délicatement les fines lamelles d'écorce qui vont se rouler sur elles-mêmes en séchant au soleil. Ces bâtons de cannelle sont ensuite triés selon leur qualité et leur taille. Ce processus demande beaucoup de savoir-faire et de patience, ce qui explique le coût élevé des cannelles en bâtons roulés.