Moutarde jaune en poudre | vrac 100 g 250 g 500 g 900 g

€3,90
€39,00 / kg

Notre poudre est obtenue par broyage à la meule de graine de moutarde jaune (également appelée moutarde blanche - Sinapis Alba).

Elle toujours fraiche car broyée dans notre atelier (2 productions par mois). Nous l'utilisons dans nos préparations pour moutarde maison. 

  • Base pour moutardes à l'ancienne et aromatisées
  • Moutarde aux herbes

Vous les trouverez  ICI

 

Moutarde en poudre vs Farine de moutarde

Même si les deux proviennent de la même graine, il y a des différences dans l'usage.

La moutarde jaune en poudre a une mouture plus aérée que la farine de moutarde qui elle, ressemble à la mouture de farine de blé.

La farine de moutarde est un produit industriel notamment destiné à la production des moutardes dite lisses .

La moutarde en poudre permet de conserver l'enveloppe et les arômes qu'elle contient. Elle est plus adaptée à la cuisine car elle se dilue facilement à une vinaigrette, une mayonnaise, une sauce, mais surtout pour saupoudrer une viande.

On peut la mélanger à d'autres épices, comme le curcuma, le curry....

En résumé la poudre de moutarde sera donc plus aromatique et facile à diluer que la farine de moutarde qui fait facilement des grumeaux.

 

Note importante : A noter que la poudre de moutarde, (ou la farine de moutarde) n'a pas l'odeur de la moutarde (le condiment). L'aromatique, le goût, le piquant "moutarde" est généré par par contact avec l'eau. C'est la réaction d'hydrolyse de la sinigrine ....

C'est donc seulement au contact de l'eau de votre recette que l'arôme moutarde va apparaitre !  

 

 

Utilisation en cuisine 

  • Facile à mélanger à une sauce, une vinaigrette, à saupoudrer directement sur une viande 
  • Préparer une marinade (dry rub), des brochettes ...., en fond de quiches, tartes salées etc.
  • Préparation de votre moutarde maison 

Conservation / emballage : Il est conseillé de conserver votre poudre dans une boite hermétique à l'abri de la lumière.

Variété : Sinapis Alba

Origine des graines : Inde - Récolte 2021


Emballage : Sachet transparent soudé. Après ouverture conserver dans une boite / pot hermétique, à l'abri de l'humidité et la lumière.