Obtenue par un broyage traditionnel à la meule de graines de moutarde jaune (également appelée moutarde blanche - Sinapis Alba). Fraîchement produite dans notre atelier, elle conserve toute sa fraîcheur grâce à nos deux productions mensuelles.
Elle est un ingrédient essentiel pour nos productions pour moutarde maison en sachets.
- Base pour moutardes à l'ancienne et aromatisées
- Moutarde aux herbes
- Moutarde à l'hypocras
Vous les trouverez ICI
Moutarde en poudre vs Farine de moutarde
Même si les deux proviennent de la même graine, il y a des différences dans l'usage.
La moutarde jaune en poudre a une mouture plus aérée que la farine de moutarde qui elle, ressemble à la mouture de farine de blé.
La farine de moutarde est un produit industriel notamment destiné à la production des moutardes dite lisses .
La moutarde en poudre permet de conserver l'enveloppe et les arômes qu'elle contient. Elle est plus adaptée à la cuisine car elle se dilue facilement à une vinaigrette, une mayonnaise, une sauce, mais surtout pour saupoudrer une viande.
On peut la mélanger à d'autres épices, comme le curcuma, le curry....
En résumé la poudre de moutarde sera donc plus aromatique et facile à diluer que la farine de moutarde qui fait facilement des grumeaux.
Quelle est l'odeur de la poudre de moutarde jaune ?
La poudre de moutarde jaune n’a pas l’odeur caractéristique de la moutarde en pot. C’est seulement au contact de l’eau que l’arôme de moutarde apparaît. Cela est dû à la réaction d’hydrolyse de la sinigrine qui génère l’arôme, le goût et le piquant de la moutarde.
Les utilisations en cuisine de la poudre de moutarde jaune
- A mélanger directement dans une sauce, une vinaigrette, à saupoudrer sur une viande ....
- Préparer une marinade (dry rub), des brochettes ...., en fond de quiches, tartes salées etc.
- Préparation de votre moutarde maison (voir recette ci dessous).
Qu' est ce que la poudre de moutarde anglaise ?
La poudre de moutarde Colman's est un mélange de graines de moutarde brune et jaune. Elle peut être diluée avec de l'eau froide ou du vinaigre pour préparer une délicieuse sauce. Elle peut également être mélangée à une sauce ou une mayonnaise, saupoudrée sur un gratin ou une viande, ou encore ajoutée à la farine pour paner du poulet ou du poisson.
Notre base pour moutarde maison en poudre est une alternative de choix à la poudre de moutarde Colman's. Enrichie de poudre d'ail et d'une touche d'épices, elle offre une saveur unique et un goût exceptionnel.
Utilisée sèche, notre poudre de moutarde peut être mélangée à une sauce ou une mayonnaise, saupoudrée sur un gratin ou une viande, ou encore incorporée à la farine pour donner une croûte épicée et savoureuse au poulet ou au poisson. Elle peut également être diluée avec de l'eau froide ou du vinaigre pour relever une sauce, une vinaigrette ... offrant ainsi une multitude d'utilisations polyvalentes en cuisine.
Recette pour faire de la moutarde maison à partir de la poudre de moutarde :
Ingrédients :
- 100 g de poudre de moutarde (75% jaune, 10% brune en poudre, 5% brune entière pour le côté moutarde à l'ancienne)
- Ajouter eau et vinaigre de cidre 50/50 jusqu'à obtenir une bonne texture.
- 2-3 cuillères à soupe d'huile de colza et/ou d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de miel (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de vin blanc (facultatif)
- 5 g d'ail en poudre
- 3 g de fenugrec moulu
- 2 g de curcuma
- 0,4 g de paprika
- 3 g de sucre
- 0,5 g de sel
Préparation :
Dans un pot de verre propre et suffisamment grand, mélanger la poudre de moutarde avec l'ail, le fenugrec, le curcuma, le paprika, le sucre et le sel.
Rajouter l'eau et le vinaigre de cidre en quantités égales, jusqu'à obtenir une texture pâteuse. Mélanger soigneusement.
Ajouter l'huile de colza et/ou d'olive, puis mélanger de nouveau.
Optionnel -ajouter une cuillère à soupe de miel et/ou de vin blanc et mélanger.
Fermer le couvercle du pot et laisser la moutarde reposer pendant au moins 24 heures (le goût se forme après quelques heures) au réfrigérateur avant de la déguster.
Note : Cette recette permet de faire environ 300 à 400 g de moutarde maison, qui se conserve environ 6 mois au réfrigérateur.
Ingrédient : Poudre de graines de moutarde jaune (Sinapis Alba)
Origine des graines : Canada, moulues en France dans nos ateliers
Conservation / emballage : Il est conseillé de conserver votre poudre dans une boite hermétique à l'abri de la lumière.
Emballage : Sachet kraft refermable zip
Présentations : 100 g à 500 g
Marque : Tradition Nature
Fiche plante - Moutarde Jaune [Brassicacées]
NOM DE LA PLANTE - MOUTARDE JAUNE
| Nom commun | Moutarde Jaune |
|---|---|
| Nom latin | Sinapis alba |
| Autres noms | Sénévé, Sanve, Moutarde Blanche |
| Nom anglais | Yellow Mustard |
| Famille botanique | Brassicacées |
| Partie de la plante | Graines |
| Domaine d'utilisation | Cuisine |