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Le cumin est une plante aromatique originaire du Proche-Orient, appartenant à la famille des Apiacées. Ses graines entières sont très utilisées comme épices dans les cuisines du monde, notamment indienne, marocaine, mexicaine ou libanaise. Le cumin apporte une saveur chaude, douce, légèrement anisée, et possède de nombreuses vertus pour la santé.
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Description botanique du cumin
Le cumin (Cuminum cyminum) est une plante annuelle qui mesure entre 20 et 50 cm de hauteur. Ses feuilles sont fines et découpées en lanières. Ses fleurs sont petites, blanches ou roses, et forment des ombelles à l'extrémité des tiges. Ses fruits sont des akènes allongés et arqués, de couleur brun clair, qui contiennent chacun une graine. Ces graines sont récoltées à maturité, séchées au soleil, puis triées et nettoyées.
Culture et récolte du cumin
Le cumin est une plante qui aime la chaleur et le soleil ! Il se cultive dans des sols légers, sablonneux et bien drainés. Il craint le gel et l'humidité excessive. Il se sème au printemps, en pleine terre ou en pot, à une profondeur de 1 cm environ. Il faut arroser régulièrement mais sans excès, et désherber soigneusement. Le cumin fleurit en été, entre juin et août. Les graines sont prêtes à être récoltées lorsque les fruits sont secs et brunissent. On coupe alors les tiges et on les fait sécher à l'abri du soleil pendant quelques jours. On bat ensuite les tiges pour faire tomber les graines.
Parties de la plante utilisées en phytothérapie
Les graines de cumin qui sont utilisées pour leurs propriétés médicinales. Elles peuvent être consommées entières, moulues ou infusées. Elles sont riches en huile essentielle (2 à 4%), composée principalement de cuminaldéhyde, de para-cymène et de béta-pinène. Elles contiennent aussi des flavonoïdes, des tanins, des protéines, des glucides et des minéraux (fer, magnésium, phosphore).
Ses principes actifs lui confèrent des propriétés :
- Antispasmodique
- Régulateur de la flore intestinale
- Antiallergique, antioxydant, anti-agrégant plaquettaire
- Hypoglycémiant > antidiabétique type 2
- Hypolipidémiant
Quelques ressources sur le cumin en phytothérapie
Voici trois études cliniques sur le cumin et ses effets sur les troubles digestifs, l'hyperlipidémie et le diabète de type 2 :
- Les plantes de la famille des Apiacées dans les troubles digestifs
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Rôle du cumin dans la gestion du diabète de type 2 en ce qui concerne ses propriétés antidiabétiques et antioxydantes
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- Le traitement du diabète de type 2
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Indications de la plante entière (phytothérapie)
Le cumin est utilisé en phytothérapie pour traiter divers troubles, notamment :
- Troubles digestifs : Le cumin est utilisé pour traiter la dyspepsie, l'aérophagie, le météorisme, la colopathie fonctionnelle, la gastrite et le reflux gastro-œsophagien . Ses propriétés eupeptiques, spasmolytiques, antiseptiques et carminatives contribuent à son efficacité dans le traitement de ces troubles.
- Hyperlipidémie et diabète de type 2 : Le cumin a démontré des effets antidiabétiques et antioxydants dans une étude clinique menée sur des patients atteints de diabète de type 2
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Ces informations sont fournies à des fins éducatives et ne doivent pas être utilisées en lieu et place d'un avis médical professionnel.
Comment utiliser le cumin en cuisine ?
Le cumin peut être consommé sous forme de graines entières ou réduites en poudre. Les graines entières conservent mieux leur arôme et leur saveur que la poudre, qui peut s'appauvrir avec le temps. On recommande donc de conserver les graines entières et de les moudre ou de les concasser juste avant l'utilisation pour un maximum de goût.
Le cumin s'utilise dans toutes les cuisines du monde, notamment dans les cuisines indienne, levantine, marocaine ou mexicaine. Il fait partie de mélanges d'épices célèbres comme le ras-el-hanout ou le garam masala.
Il parfume les plats à base de viande, de légumes, de riz, de couscous, de lentilles ou de pois chiches. Il se marie bien avec d'autres épices comme la cannelle, la muscade, l'anis vert, la nigelle ou le gingembre.
Le cumin est un classique de la cuisine, sa saveur se rapproche du fenouil ou de l'anis , il est parfait pour faire des mélanges d'épices !
Nom commun | Cumin |
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Nom latin | Cuminum cyminum |
Nom anglais | Cumin |
Famille botanique | Apiacées |
Partie de la plante | Graines (poudre) |
Principaux principes actifs | Huile essentielle (cuminaldéhyde, para-cymène, béta-pinène), flavonoïdes, tanins, protéines, glucides, minéraux (fer, magnésium, phosphore) |
Vertus traditionnelles | Antispasmodique, régulateur de la flore intestinale, antiallergique, antioxydant, anti-agrégant plaquettaire, hypoglycémiant, hypolipidémiant |
Mode de préparation | Graines entières, moulues ou infusées |
Domaine d’utilisation (organes cibles) | Système digestif |
Conditionnement | Sachet zip refermable |
Origine | Turquie (frâichement moulu et ensaché en France dans notre atelier). |
Marque | Tradition Nature |