Cumin en poudre

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Le cumin est une plante aromatique originaire du Proche-Orient, appartenant à la famille des Apiacées. Ses graines entières sont très utilisées comme épices dans les cuisines du monde, notamment indienne, marocaine, mexicaine ou libanaise. Le cumin apporte une saveur chaude, douce, légèrement anisée, et possède de nombreuses vertus pour la santé. 

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Description botanique du cumin   

Le cumin (Cuminum cyminum) est une plante annuelle qui mesure entre 20 et 50 cm de hauteur. Ses feuilles sont fines et découpées en lanières. Ses fleurs sont petites, blanches ou roses, et forment des ombelles à l'extrémité des tiges. Ses fruits sont des akènes allongés et arqués, de couleur brun clair, qui contiennent chacun une graine. Ces graines sont récoltées à maturité, séchées au soleil, puis triées et nettoyées.   

Culture et récolte du cumin   

Le cumin est une plante qui aime la chaleur et le soleil ! Il se cultive dans des sols légers, sablonneux et bien drainés. Il craint le gel et l'humidité excessive. Il se sème au printemps, en pleine terre ou en pot, à une profondeur de 1 cm environ. Il faut arroser régulièrement mais sans excès, et désherber soigneusement. Le cumin fleurit en été, entre juin et août. Les graines sont prêtes à être récoltées lorsque les fruits sont secs et brunissent. On coupe alors les tiges et on les fait sécher à l'abri du soleil pendant quelques jours. On bat ensuite les tiges pour faire tomber les graines.  

Parties de la plante utilisées en phytothérapie   

Les graines de cumin qui sont utilisées pour leurs propriétés médicinales. Elles peuvent être consommées entières, moulues ou infusées. Elles sont riches en huile essentielle (2 à 4%), composée principalement de cuminaldéhyde, de para-cymène et de béta-pinène. Elles contiennent aussi des flavonoïdes, des tanins, des protéines, des glucides et des minéraux (fer, magnésium, phosphore).  

Ses principes actifs lui confèrent des propriétés :  

• Antispasmodique
• Régulateur de la flore intestinale
• Antiallergique, antioxydant, anti-agrégant plaquettaire
• Hypoglycémiant > antidiabétique type 2
• Hypolipidémiant 

Quelques ressources sur le cumin en phytothérapie

​Voici trois​​ études cliniques sur​​ le cumin et ses​​ effets sur les​​ troubles digest​​ifs, l'hyperlipidémie et​​ le diabète de​​ type 2 :​

1. Les plantes de la famille des Apiacées dans les troubles digestifs 
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    : Cette étude mentionne que le cumin (Cuminum cyminum L.) est utilisé en phytothérapie pour traiter divers troubles digestifs, bien qu'il ne figure pas dans les cahiers de l'Agence n°3, 1998. Les propriétés du cumin incluent des effets eupeptiques, spasmolytiques, antiseptiques et carminatifs.
2. Rôle du cumin dans la gestion du diabète de type 2 en ce qui concerne ses propriétés antidiabétiques et antioxydantes 
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     : Cette étude a examiné l'effet du cumin sur 200 patients atteints de diabète de type 2. Les participants ont reçu 500 mg de poudre de cumin en capsule par jour pendant 3 mois, en plus de leur traitement médicamenteux habituel. Les résultats ont montré une réduction significative de la glycémie à jeun, une diminution des niveaux de malondialdéhyde sérique (un marqueur du stress oxydatif) et une augmentation de la capacité antioxydante totale sérique chez les patients ayant reçu le cumin.
3. Le traitement du diabète de type 2 
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    : Bien que cette étude ne se concentre pas spécifiquement sur le cumin, elle mentionne l'utilisation de diverses plantes médicinales, dont le cumin, dans le traitement du diabète de type 2. Les plantes médicinales peuvent être utilisées en complément des traitements médicamenteux pour aider à gérer les symptômes et les complications du diabète.

Indications de la plante entière (phytothérapie)

​Le c​​umin est utilis​​é en phytothérapie pour​​ traiter divers​​ troubles, notamment​​ :​

• Troubles digestifs : Le cumin est utilisé pour traiter la dyspepsie, l'aérophagie, le météorisme, la colopathie fonctionnelle, la gastrite et le reflux gastro-œsophagien
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  . Ses propriétés eupeptiques, spasmolytiques, antiseptiques et carminatives contribuent à son efficacité dans le traitement de ces troubles.
• Hyperlipidémie et diabète de type 2 : Le cumin a démontré des effets antidiabétiques et antioxydants dans une étude clinique menée sur des patients atteints de diabète de type 2 
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    . La supplémentation en cumin a entraîné une amélioration de la glycémie à jeun, une diminution du stress oxydatif et une augmentation de la capacité antioxydante totale sérique chez les patients.

Ces informations sont fournies à des fins éducatives et ne doivent pas être utilisées en lieu et place d'un avis médical professionnel.  

Comment utiliser le cumin en cuisine ?

Le cumin  peut être consommé sous forme de graines entières ou réduites en poudre. Les graines entières conservent mieux leur arôme et leur saveur que la poudre, qui peut s'appauvrir avec le temps. On recommande donc de conserver les graines entières et de les moudre ou de les concasser juste avant l'utilisation pour un maximum de goût.   

Le cumin s'utilise dans toutes les cuisines du monde, notamment dans les cuisines indienne, levantine, marocaine ou mexicaine. Il fait partie de mélanges d'épices célèbres comme le ras-el-hanout ou le garam masala.

Il parfume les plats à base de viande, de légumes, de riz, de couscous, de lentilles ou de pois chiches. Il se marie bien avec d'autres épices comme la cannelle, la muscade, l'anis vert, la nigelle ou le gingembre. 

Le cumin est un classique de la cuisine, sa saveur se rapproche du fenouil ou de l'anis , il est parfait pour faire des mélanges d'épices !