Gingembre en morceaux (Ginger flakes)

• Gingembre séché en morceaux, idéal pour la préparation de mélanges de thés, apéritifs maison .... En cuisine dans les marinades, associé au curcuma....
• Vous pouvez facilement le transformer en poudre avec un moulin à café.

Ce gingembre morceau entre dans la composition de nos produits Tchai Latte , Vin chaud, Hypocras, Saugée.

Qu'est ce que le gingembre ?

Le gingembre est une plante tropicale dont on utilise le rhizome, comme le curcuma. Originaire d'Inde, de Chine et de Malaisie, le gingembre est apprécié pour son goût piquant et citronné, qui provient d'une molécule appelée gingérol.

Le gingembre se consomme frais, en poudre ou confit dans du sucre. Il parfume les soupes, les plats de poisson, les currys et les desserts. Il a aussi des vertus digestives, anti-nauséeuses et antioxydantes. Le gingembre est riche en minéraux mais pauvre en sodium, ce qui le rend idéal pour relever les plats sans sel. Le gingembre est également réputé pour être un aphrodisiaque naturel.

Gingembre la culture : comment faire pousser du gingembre ?

Il suffit d'acheter un rhizome frais dans le commerce, de le faire tremper dans de l'eau tiède avant de le planter en surface dans un terreau léger et bien drainé. Le gingembre aime la chaleur, l'humidité et le soleil, mais il craint le gel. Le gingembre produit des fleurs très décoratives. Les fleurs du gingembre sont comestibles et peuvent être utilisées pour aromatiser les plats ou les boissons. Elles ont un goût légèrement épicé et citronné, comme le rhizome. Le gingembre se récolte entre 8 et 10 mois après la plantation, lorsque les tiges se dessèchent. On peut alors déterrer le rhizome entier ou en couper une partie selon les besoins. 

Comment utiliser le gingembre en morceau en cuisine ?

D'une façon général on l'utilisera en cuisine comme le gingembre frais. 

- Pour faire une poudre (avec un moulin à café) pour obtenir du gingembre en poudre frais et parfumé.
- Pour l'inclure dans des infusions, des boissons maison ou des sirops. Il suffit de faire bouillir quelques tranches de gingembre dans de l'eau avec du sucre, du miel, du citron ou d'autres épices comme la cannelle, le clou de girofle ou la cardamome.

On peut aussi ajouter du gingembre en tranches dans du thé noir ou vert pour lui donner du peps.
- Le gingembre en tranches se prête bien aux marinades, aux sauces et aux vinaigrettes. Il apporte une touche exotique et relevée aux viandes, aux poissons, aux légumes ou aux salades. On peut le mélanger avec de la sauce soja, du vinaigre de riz, du miel, de l'ail, du sésame ou du curcuma. On peut aussi le faire revenir dans de l'huile avec d'autres aromates avant de l'ajouter à un plat.
- Le gingembre en morceaux peut aussi s'utiliser en cuisine sucrée, pour parfumer des desserts, des gâteaux ou des confitures. Il se marie bien avec les fruits comme la pomme, la poire, l'ananas ou la mangue. 

On peut aussi le glisser dans une pâte à cake, à muffins ou à cookies pour leur donner du caractère.

Recette de chai latte au gingembre

Ingrédients :

• 1 cac de thé noir ou 1 sachet de thé noir
• 1 cac de morceaux de gingembre séché
• 1/2 bâton de cannelle (à doser selon votre goût!)
• 3 gousses de cardamome
• 1 pincée de poivre noir moulu
• 1/2 tasse de lait d'amande ou du lait de vache
• ½ tasse d 'eau
• 1 cuillère à soupe de miel

Instructions :

Dans une casserole, ajoutez le thé noir, les tranches de gingembre, le bâton de cannelle, ouvrir les gousses de cardamome et la pincée de poivre noir moulu.
Ajoutez le lait d'amande et le miel et mélangez bien.
Portez à ébullition, retirer la casserole et faite monter le lait 2 à 3 fois pour bien extraire les aromes..
Versez l'eau par dessus. Laissez mijoter pendant 1 minutes.
Laisser infusion quelques minutes
Filtrez le mélange dans une tasse et servez chaud.
Vous pouvez ajouter une pincée de cannelle pour décorer !.

Astuce : il est conseillé de commencer par mettre le lait dans la casserole avant d'ajouter les autres ingrédients. Cela permet une meilleure extraction des arômes du gingembre et des autres épices, grâce aux corps gras du lait.

Ensuite pour bien extraire les arômes, il est recommandé de porter à ébullition votre mélange d'épices et d'eau, puis de la retirer pour faire mousser le lait à deux ou trois reprises. Cette étape permettra aux arômes de se diffuser dans le lait en profondeur, tout en créant une texture agréablement mousseuse pour votre chai latte.

Nom latin : Zingiber Officinalis

Partie : Racines coupées séchées à base température

Coupe : 2- 5 mm (coupe un peu plus petite que sur la photo).

Origine : Inde

Emballage : Sachet kraft écru compostable. A conserver dans une boite / pot hermétique.