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Qu'est-ce que le poivre noir de Malabar ?
Le poivre noir de malabar est un poivre indigène de la région de Malabar, dans l’État indien du Kerala. Il s'agit d'un cultivar de Piper nigrum, l'espèce qui est à l'origine des poivres les plus réputé tels que le poivre noir de Kampot, par exemple. Il est cultivé sur la côte de Malabar, en Inde, et présente la particularité d'avoir été le premier poivre cultivé de l'histoire.
Quelle est la saveur du poivre noir de malabar ?
Un poivre d'exception polyvalent
Le poivre noir de malabar est idéal pour les amateurs d'épices qui recherchent un goût très fin et légèrement boisé. Il offre des notes sucrées et torréfiées qui relèveront vos plats avec élégance. Il possède également une petite note fruitée très appréciable en bouche. Sa saveur est décrite comme persistante. Il stimule les papilles !
Comment utiliser le poivre noir de malabar en cuisine ?
Le poivre noir de malabar est donc un poivre polyvalent, qui s'harmonise parfaitement avec une grande variété de mets. Il peut être utilisé entier, concassé ou moulu, selon vos préférences et le type de recettes.
- Il relève les viandes et la charcuterie, notamment le bœuf, l'agneau, le porc et le canard. Il se marie bien avec les sauces au vin, au cognac ou à la crème.
- Il parfume les poissons et les fruits de mer, comme les Saint Jacques, les crevettes, les moules ou le saumon. Il s'accorde bien avec les saveurs citronnées, anisées ou safranées.
- Il rehausse les légumes, qu'ils soient crus, cuits ou en soupe. Il se prête bien aux poêlées de légumes, aux gratins, aux salades ou aux tartelettes. Il sublime les courges, les carottes, les épinards ou les champignons.
- Il aromatise les fromages, notamment les fromages à pâte molle comme le camembert, le brie ou le reblochon. Il apporte une touche de caractère et de piquant.
- Il surprend dans les desserts, en créant un contraste sucré-salé délicieux. Il se marie bien avec le chocolat, la vanille, le caramel ou les fruits rouges. Il peut être saupoudré sur une mousse au chocolat, une crème brûlée, une tarte aux pommes ou une salade de fruits.
Les bienfaits du poivre noir de malabar pour la santé
Même si son usage n'est pas médicinales dans nos contrées, il se trouve que le poivre noir de Malabar possède les propriétés équivalentes à tous les poivres Piper Nigrum.
Il stimule la digestion, en favorisant la sécrétion des sucs gastriques et en prévenant les ballonnements, les flatulences ou les nausées.
Le poivre possède des propriétés vasodilatatrices qui favorisent l'amélioration de la circulation sanguine. Cela en fait un remède naturel intéressant à utiliser lors de la pratique de sports d'hiver, de montagne ou de randonnée hivernale. Si vous ressentez un engourdissement des doigts dû au froid, croquez 1 à 2 grains de poivre. Vous sentirez la chaleur revenir progressivement au bout de quelques minutes. Reflexe : Toujours avoir une petite boite de grain de poivre dans la trousse de secours !
Le poivre et la bonne humeur !
La bonne cuisine est source de joie, de convivialité, d'émotions positives, et le poivre peut aussi mettre son grain de sel ! En effet la pipérine contenue dans le poivre stimule la production de sérotonine, cette hormone qui nous relaxe et nous rend d'humeur joyeuse !
Et encore plus fort, le poivre peut être considéré comme un antidépresseur naturel grâce à la pipérine qui augmente également les niveaux de sérotonine et de noradrénaline dans le système nerveux.
Bien sur cela ne sera pas un traitement en soi, mais ses propriétés là sont toujours bonnes à savoir.
Le poivre noir en Ayurveda
Le poivre noir est considéré comme ayant la qualité "ushna" ou "chaude". Cette qualité signifie que le poivre noir va avoir la capacité d'augmenter la chaleur dans le corps. Cette chaleur va aider à stimuler la digestion, à augmenter la circulation sanguine et à favoriser la transpiration, ce qui peut aider à éliminer les toxines du corps.
Pour les connaisseurs, en raison de sa qualité "ushna", le poivre noir peut aider à réduire l'excès de Kapha et à apaiser les déséquilibres de Vata.
FICHE TECHNIQUE
Bulletins d'analyses - BA Poivre Malabar
| Poivre de Malabar | |
|---|---|
| Nom commun | Poivre noir de Malabar |
| Nom latin | Piper nigrum |
| Nom anglais | Malabar Pepper |
| Famille botanique | Piperaceae |
| Partie de la plante | Fruits |
| Principaux principes actifs | Pipérine, huiles essentielles |
| Mode de préparation | Utilisé moulu, concassé, en grains |
| Quantité conseillée | Selon les besoins et les recettes |
| Conditionnement | Vrac sachet kraft écru - A conserver dans une boite / pot hermétique |
| Origine (pays) | Inde (Kerala) |
| Marque | Tradition Nature |