Poivre noir de Tellicherry TGSEB – Origine Inde
Des collines du Malabar à votre assiette !
Découvrez notre Poivre noir de Tellicherry TGSEB, issu des meilleures baies cultivées sur la côte sud-ouest de l’Inde. Sélectionnées à maturité tardive (“Tellicherry” signifiant « récolte tardive »), ces baies offrent une finesse et une richesse de saveurs inégalées.
Origine & histoire
Le poivre de Tellicherry provient de la région du Malabar, berceau historique du roi des épices.
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Terroir : sols humides et conditions monsooniques du Kerala
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Variété TGSEB : grade supérieur, baies calibrées, densité élevée (voir certificat en bas de page)
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Récolte : manuelle, baie par baie, à pleine maturité
Profil aromatique
Intensité & complexité
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Nez : notes de cèdre, d’agrumes confits et de brûlé doux
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Bouche : piquant élégant, longueur en bouche persistante
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Couleur : noir profond avec reflets bruns rouge
Conseils d’utilisation & idées recettes
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Marinades : concassez-le pour sublimer viandes rouges et gibiers.
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Sauces & fonds : infusez quelques grains dans un bouillon pour profondeur.
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Vinaigrettes & chutneys : associez-le à du citron vert et du gingembre frais.
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Légumes rôtis : saupoudrez avant cuisson pour un croquant épicé.
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Chocolat & desserts : osez-le avec du cacao noir pour un équilibre sucré-épicé.
Qualité & engagement
| Critère | Détail |
|---|---|
| Classification | TGSEB (Thick Green Superior Extra Bold) |
| Certification | Agriculture Traditionnelle, sans OGM |
| Emballage | Sachet kraft |
Conservation & conditionnement
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DDM : 24 mois
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Stockage : à l’abri de la lumière, dans un endroit sec et frais
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Astuce : conservez et utiliser dans un moulin en céramique pour préserver tous ses arômes et l'avoir toujorus sous la main.
DOCUMENTS QUALITE
Fiche technique origine et analyses