Qu'est-ce que le poivre vert ?
Le poivre vert est récolté sur la liane Piper Nigrum tout comme le poivre noir ou blanc. Il simplement récolté avant sa maturité complète (à 6 mois environ). Il sera ensuite déshydraté dans un dessiccateur sur le lieu même de production.
Ce poivre vert présente une couleur vive et à conservé une saveur fraîche et herbacée. Il est modérément piquant, en tout cas moins qu'un poivre noir.
Comment utiliser le poivre vert déshydraté ?
Le poivre vert déshydraté est une alternative pratique au poivre vert frais, car il peut être conservé plus longtemps et utilisé toute l'année. Ce poivre vert peut être utilisé de 2 façons, soit réhydraté pour retrouver les saveurs du poivre vert frais, soit moulu pour l'utiliser directement sur vos recettes.
Pour réhydrater du poivre vert entier,
il faut le faire tremper dans un liquide tiède ou chaud pendant au moins 20 minutes. Le liquide peut être de l'eau, un bouillon ou la sauce que vous êtes en train de préparer.
Moudre votre poivre vert
Vous pouvez utiliser un moulin à poivre ou un mortier / pilon. Il est préférable de le faire juste avant de l'utiliser pour préserver ses arômes.
Vous pouvez également le mélanger avec d'autres poivres pour créer des saveurs originales.
Par exemple le classique mélange 5 baies contient du poivre vert.
Comment utiliser le poivre vert en cuisine ?
Le poivre vert déshydraté est souvent utilisé en cuisine salée pour assaisonner les viandes, les poissons, les légumes et les sauces. Comme le poivre noir, il peut également être utilisé en cuisine sucrée pour ajouter une touche d'originalité à certains desserts.
Voici quelques idées d'utilisation du poivre vert déshydraté en cuisine :
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En cuisine salée :
- Saupoudré sur un steak grillé
- Incorporé dans une sauce au poivre vert pour accompagner un magret de canard
- Ajouté à une marinade pour des brochettes de poulet
- Mélangé à de la crème fraîche pour une sauce à la moutarde et au poivre vert
- Parsemé sur des légumes grillés
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En cuisine sucrée :
- Saupoudré sur des fraises ou des framboises pour un dessert original
- Ajouté à une crème anglaise pour accompagner un gâteau au chocolat
- Incorporé dans une pâte à crêpes pour des crêpes sucrées-salées
- Mélangé à du sucre pour un caramel au poivre vert
Pour la quantité à utiliser cela dépend de la recette et des goûts de chacun. En général, il est recommandé de commencer par une petite quantité et d'ajuster selon les goûts.
FICHE TECHNIQUE
Bulletin d'analyse Poivre vert Sri Lanka
| Nom commun | Poivre vert déshydraté |
| Nom latin | Piper Nigrum |
| Nom anglais | Green Pepper |
| Famille botanique | Piperaceae |
| Partie de la plante | Fruits |
| Principaux principes actifs | Piperine |
| Mode de préparation | Réhydratation, broyage, concassage |
| Domaine d'utilisation | Cuisine salée et sucrée |
| Conditionnement | Petit sachet avec cartonnette 25 g ou Vrac sachet kraft écru, à conserver dans une boîte/pot hermétique |
| Origine (pays) | Sri Lanka |
| Marque | Tradition Nature |