Stévia – Feuilles coupées (Stevia rebaudiana Bertoni)
Lire la description complète
Herbe sucrée du Paraguay, Chanvre d'eau · Stevia rebaudiana Fol. conc. · Origine Maroc (région de Marrakech) · Feuilles coupées
Sélectionnée et conditionnée en petites séries par Tradition Nature — herboristerie, plantes en vrac, savoir-faire artisanal.
Qu'est-ce que la Stévia ?
La Stévia (Stevia rebaudiana Bertoni), que l'on appelle aussi herbe sucrée du Paraguay, est une plante vivace de la famille des Astéracées — celle de la camomille, de l'armoise et du tournesol. Ce n'est pas une plante médicinale comme les autres : c'est d'abord une plante sucrante, dont les feuilles renferment des composés au goût sucré d'une intensité rare dans le règne végétal.
Elle forme une touffe herbacée aux tiges dressées, aux feuilles opposées, allongées et finement crénelées, et se couvre en fin d'été de minuscules fleurs blanches réunies en petits capitules. Froissez une feuille et goûtez : la douceur est immédiate, puissante, suivie d'un arrière-goût qui rappelle la réglisse. Une seule feuille suffit à marquer une tasse.
Notre référence est cultivée au Maroc, dans la région de Marrakech. La récolte s'échelonne d'avril à octobre, le séchage est naturel, et la culture est conduite selon les principes des bonnes pratiques agricoles et de récolte (GACP).
Les plantes sucrantes
| Plante ou produit | Partie utilisée | Ce qui donne la douceur | Repère |
|---|---|---|---|
| Stévia | Feuille | Glycosides de stéviol | 30 à 45 fois le pouvoir sucrant du sucre |
| Réglisse | Racine | Glycyrrhizine | Douceur ronde, arrière-goût réglissé franc |
| Framboisier sucré | Feuille | Glycosides (rubusoside) | Autre plante sucrante, d'origine chinoise, peu répandue ici |
| Sucre de table | — | Saccharose | La référence : pouvoir sucrant 1, montée rapide et courte |
Parties utilisées
- Feuille — c'est dans la feuille que se concentrent les composés sucrants, et c'est la partie utilisée depuis toujours
- Feuilles coupées et non en poudre : on les infuse telles quelles, ou on les réduit soi-même pour sucrer à la cuillère
- Les tiges ne sont pas retenues : elles n'apportent ni douceur ni parfum
Composition de la feuille de Stévia
La douceur de la stévia vient d'une famille de composés bien identifiée : les glycosides de stéviol, que la feuille accumule en quantité importante.
- Glycosides de stéviol — 8 à 20 % du poids de la feuille sèche : un taux exceptionnel pour une plante
- Stévioside — le plus abondant (4 à 13 % de la feuille), et celui qui porte l'arrière-goût réglissé caractéristique
- Rebaudioside A — moins abondant (2,3 à 3,8 %) mais au profil plus fin, recherché par les sélectionneurs
- Autres glycosides — rebaudiosides C, D et M, dulcoside A, présents en petites quantités
- Polyphénols et flavonoïdes — la fraction non sucrante de la feuille
Une précision qui compte : la feuille et l'extrait ne sont pas la même chose.
La feuille sucre 30 à 45 fois plus que le sucre ; les extraits purifiés titrent au moins 95 % de glycosides et sucrent 200 à 300 fois plus. Ce sont eux qui ont le statut d'additif alimentaire (E 960) — pas la feuille, employée ici comme plante à infuser.
La Stévia dans la tradition herboriste
La stévia est un cadeau des hauts plateaux d'Amérique du Sud. Les Guaranis du Paraguay l'appellent ka'a he'ê, « l'herbe sucrée », et l'utilisent depuis des siècles pour adoucir leur maté.
Dans la tradition :
- Sucrer le maté et les infusions — l'usage d'origine, encore vivant en Amérique du Sud
- Un substitut du sucre : au Japon, elle est employée depuis les années 1960 dans les boissons et la confiserie
- Une plante de découverte récente en Europe : les glycosides de stéviol n'y sont autorisés comme édulcorant que depuis 2011
- Un usage de cuisine : quelques feuilles pour adoucir une compote, une salade de fruits ou une boisson maison
Envie d'aller plus loin ? Nous publions régulièrement des articles et monographies détaillées sur nos plantes — à retrouver sur notre blog et notre chaîne Youtube.
Comment préparer et utiliser la Stévia ?
La stévia ne se boit pas comme une tisane classique : c'est une plante à sucrer. Deux façons de faire :
- Dans la tasse : déposez une pincée de feuilles dans votre infusion et laissez-les quelques instants — le maté ou la verveine citronnée s'y prêtent bien
- En poudre : réduisez les feuilles au mortier, et sucrez à la pointe du couteau — un quart à une demi-cuillère à café équivaut à un morceau de sucre
- Commencez toujours petit : ajouter est facile, retirer ne l'est pas !
Le goût : la douceur monte plus lentement que celle du sucre et dure plus longtemps. À faible dose, elle est ronde ; à forte dose, l'arrière-goût réglissé devient légerement amer. La limite est propre à chacun.
Conservation : à l'abri de la lumière et de l'humidité, sachet bien refermé, à moins de 25 °C — c'est la condition de conservation indiquée pour ce lot.
Nos idées de mélanges maison
- Stévia + Maté : l'accord d'origine, celui des Guaranis — quelques feuilles de stévia dans le maté, et rien d'autre
- Stévia + Verveine citronnée : l'infusion du soir, citronnée, adoucie d'une pincée de stévia
- Stévia + Menthe douce : une infusion fraîche, adoucie d'une pincée de stévia
- Stévia + Rooibos : la boisson rouge d'Afrique du Sud, naturellement douce, que la stévia accompagne sans l'alourdir
Précautions d'emploi
La stévia est une plante alimentaire, consommée depuis des siècles en Amérique du Sud. Son usage européen est en revanche plus récent, et moins documenté que celui des plantes classiques de l'herboristerie : quelques précautions de bon sens s'imposent.
- Tension artérielle et glycémie : des travaux ont porté sur ces deux paramètres, avec des résultats modestes et inconstants. Sous traitement pour la tension ou le diabète, demandez conseil avant un usage régulier
- Traitement médicinal en cours : aucune interaction n'a été documentée, mais un usage quotidien mérite l'avis d'un professionnel de santé
- Grossesse, allaitement et enfants : usage non recommandé par précaution, les données sur la feuille étant limitées
- Allergie aux Astéracées (ambroisie, armoise, camomille, échinacée) : prudence. Aucun cas d'allergie à la stévia n'a été publié, mais la plante appartient à cette famille
- Extraits concentrés : ne les confondez pas avec la feuille — les extraits titrés (E 960) se dosent au milligramme, notre feuille se mesure en pincées
- Goût : au-delà de la dose juste, l'arrière-goût amer et réglissé domine — signe qu'il faut en mettre moins
Plante destinée à l'alimentation, en infusion et pour sucrer. Tenir hors de portée des jeunes enfants. Ne dépassez pas les doses conseillées.
Tableau récapitulatif — Fiche technique
| Nom commun | Stévia |
|---|---|
| Nom latin | Stevia rebaudiana Bertoni |
| Autres noms | Herbe sucrée du Paraguay, Chanvre d'eau, Ka'a he'ê (guarani) |
| Nom anglais | Stevia, candyleaf, sweetleaf |
| Famille botanique | Astéracées (Asteraceae) |
| Partie de la plante | Feuille coupée |
| Principaux principes actifs | Glycosides de stéviol (8 à 20 % de la feuille sèche) : stévioside, rebaudioside A ; polyphénols et flavonoïdes |
| Vertus traditionnelles | Plante sucrante traditionnelle d'Amérique du Sud, employée pour adoucir le maté |
| Mode de préparation | Feuilles infusées dans la tasse, ou réduites en poudre |
| Quantité conseillée | Une pincée par tasse, à ajuster — un quart à une demi-cuillère à café de poudre équivaut à un morceau de sucre |
| Domaine d'utilisation | Sucrer infusions, maté, yaourts et desserts |
| Conditionnement | Vrac sachet kraft écru refermable |
| Origine (pays) | Maroc — région de Marrakech |
| Marque | Tradition Nature |
Pourquoi choisir la Stévia Tradition Nature ?
- La feuille entière coupée, et non un extrait purifié : vous dosez vous-même, à la pincée
- Un contrôle des résidus : les pesticides recherchés sur le lot sont conformes au règlement (CE) 396/2005
- Une culture conduite selon les principes GACP (bonnes pratiques agricoles et de récolte), avec séchage naturel
- Traçabilité complète : chaque sachet porte un numéro de lot, rattaché à une synthèse qualité téléchargeable
- Conditionnement artisanal en petites séries, avec contrôle du parfum et de la couleur à réception
Questions fréquentes
Feuille ou extrait : quelle différence ?
La douceur : la feuille sucre 30 à 45 fois plus que le sucre, un extrait 200 à 300 fois. La composition : la feuille contient l'ensemble des glycosides, l'extrait est titré à 95 % au moins. Le statut : les extraits sont des additifs alimentaires (E 960), la feuille est une plante à infuser. Nous ne vendons que la feuille.
Pourquoi cet arrière-goût de réglisse ?
Il vient du stévioside, le glycoside le plus abondant de la feuille. À faible dose, il arrondit la douceur ; au-delà, il domine et tire vers l'amer. Réduisez la quantité : c'est presque toujours la bonne réponse.
Combien de feuilles pour une tasse ?
Une pincée, et vous ajustez ensuite. La plante sucre 30 à 45 fois plus que le sucre : les repères habituels ne s'appliquent pas. En poudre, un quart à une demi-cuillère à café équivaut à peu près à un morceau de sucre.
Peut-on remplacer le sucre dans les desserts ?
Oui, en partie : au Japon, la plante est employée depuis longtemps dans les boissons et la confiserie. Mais la douceur monte plus lentement, dure plus longtemps, et la feuille apporte sa propre note — ce n'est pas une substitution à l'identique.
Les produits disponibles sur traditionnature.fr ne sont pas des médicaments, mais des solutions naturelles qu'offrent les plantes aromatiques et médicinales. Toutes les informations et recommandations fournies sur notre site ont un caractère informatif et éducatif. Pour toute question ou demande spécifique, nous vous encourageons à consulter un professionnel de la santé qualifié. Il est important de noter que ces informations ne constituent pas des conseils médicaux.