Les graines germées en naturopathie : un superaliment pour renforcer votre santé

Dans le contexte de la naturopathie, les graines germées sont à considéréer comme des superaliments au même titre que la spiruline, l'acerola, l'ortie...

La germination des graines permet d'enrichir leur teneur en nutriments, ce qui les rend plus digestes et plus faciles à absorber.

Dans cet article, nous allons explorer les différents bienfaits des graines germées en naturopathie et comment les produire facilement à la maison sans acheter aucun matériel !

Qu'est-ce que la germination des graines ?

La germination est le processus naturel par lequel une graine se transforme en une plante. Lorsque la graine commence à germer, elle libère des nutriments qui sont nécessaires pour nourrir la plante. 

Quel type de graines peut-on choisir ?

Il est possible d'utiliser différents types de graines pour la germination, chacun ayant des avantages nutritionnels uniques. Voici quelques exemples de graines couramment utilisées pour la germination :

1. Les légumineuses : Les lentilles, les pois chiches, les haricots mungo, les fèves et les pois sont tous des exemples de légumineuses qui peuvent être utilisées pour la germination. Les légumineuses germées sont riches en protéines, en fibres, en vitamines et en minéraux, ce qui en fait un excellent ajout à tout régime alimentaire.
2. Les céréales : Les graines de blé, d'orge, de quinoa, d'avoine et de sarrasin sont tous des exemples de céréales qui peuvent être utilisées pour la germination. Les céréales germées sont riches en vitamines B, en antioxydants et en enzymes digestives, ce qui en fait un excellent choix pour soutenir la digestion.
3. Les légumes : Les graines de brocoli, de chou-fleur, de radis, de cresson, de roquette, de fenouil et de chou rouge sont tous des exemples de légumes qui peuvent être utilisés pour la germination. Les graines de légumes germées sont riches en vitamines C, en enzymes digestives et en antioxydants, ce qui en fait un excellent choix pour soutenir la santé globale.
4. Les herbes : Les graines d'herbes comme les moutardes jaune ou brunes, le basilic, la coriandre, le persil et le thym peuvent également être utilisées pour la germination. Elles donneront une touche aromatique à votre salade !

Les bienfaits des graines germées en naturopathie

Les graines germées sont riches en nutriments essentiels pour la santé. Elles contiennent des protéines, des fibres, des vitamines et des minéraux, ainsi que des enzymes qui favorisent la digestion. Les graines germées peuvent également aider à stimuler le système immunitaire, à réduire l'inflammation, à favoriser la perte de poids et à améliorer la santé cardiaque.

Pour illustrer leurs bienfaits, creusont un peu du côté de leurs propriétés anti inflammatoires et de ce fait prévenir les maladies chroniques..

Voici quelques exemples de molécules actives dans les graines germées qui ont des propriétés anti-inflammatoires :

1. Les flavonoïdes : Les graines germées contiennent une variété de flavonoïdes qui ont des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Parmi ces flavonoïdes, on trouve la quercétine, la kaempférol et la lutéoline.
2. Les caroténoïdes : Les graines germées contiennent des caroténoïdes, tels que le bêta-carotène et la lutéine, qui ont des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes.
3. Les acides gras oméga-3 : Certaines graines germées, comme les graines de lin et de chia, contiennent des acides gras oméga-3 qui ont des propriétés anti-inflammatoires.
4. Les acides phénoliques : Les graines germées contiennent des acides phénoliques, tels que l'acide ellagique, l'acide gallique et l'acide caféique, qui ont des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.

[sources Pubmed en bas de page]

Ces composés actifs peuvent aider à réduire l'inflammation dans le corps et à protéger les cellules contre les dommages oxydatifs. En incorporant régulièrement des graines germées, par cures, en fonction des saisons, et surtout en écoutant  votre ressenti, vous pouvez bénéficier de leurs bienfaits et vous renforcer.

Comment les consommer ?.

• Les graines germées peuvent être consommées crues, cuites ou ajoutées à des smoothies et des salades. 
• Il est important de se rappeler que les graines germées ne se conservent pas longtemps et doivent être consommées rapidement après la germination. 
• Il est également important de les laver soigneusement avant la consommation.

Comment faire germer des graines chez soi sans acheter de germoir ?

Tout d'abord, vous aurez besoin d'un pot en verre avec un couvercle en métal qui se visse type pot de confiture, ou compote. 

Percez plusieurs petits trous dans le couvercle en métal du pot à l'aide d'un clou et d'un marteau, ou simplement avec la pointe d'un couteau.

Les trous doivent être assez petits pour empêcher les graines de tomber à travers, mais suffisamment grands pour permettre la circulation de l'air.

Ajoutez une fine couche de graines dans le pot, puis versez de l'eau jusqu'à ce que les graines soient bien mouillées. Vissez le couvercle sur le pot et placez-le dans un endroit plutôt chaud. 

Rincez les graines deux fois par jour à l'eau tiède et versez l'eau excédentaire par les trous du couvercle. Assurez-vous que les graines restent humides, mais ne les noyez pas.

Attendez que les graines germent, ce qui peut prendre de quelques jours à une semaine, en fonction du type de graine. Une fois que les germes sont suffisamment grands, retirez le couvercle et rincez-les une dernière fois avant de les consommer.

En utilisant des pots de confiture recyclés pour créer votre germoir DIY, vous pouvez économiser de l'argent et aider à réduire les déchets .

Comment consommer des graines germées ?

Les graines germées peuvent être consommées crues ou cuites, selon vos préférences. Elles peuvent être ajoutées à des salades, des sandwichs, des wraps ou utilisées comme garniture pour les plats.

Les graines germées peuvent également être ajoutées à des smoothies pour une dose supplémentaire de nutriments.

Il est important de se rappeler que les graines germées ne se conservent pas longtemps et doivent être consommées rapidement après la germination.

Pour éviter les risques de contamination, il est recommandé de les laver soigneusement avant la consommation. 

Lorsque vous commencez à incorporer des graines germées dans votre alimentation, il est recommandé de commencer doucement pour éviter les troubles digestifs. Vous pouvez commencer par une petite quantité et augmenter progressivement au fil du temps.

Nous ne sommes pas spécialisés dans la vente de graines germées mais vous vous trouverez des graines à prix très compétitifs, pour lesquelles nous avons fait des tests de germination :

La moutarde brune

La moutarde jaune

Le fenugrec

SOURCES

1. Kim, M. K., et al. "Anti-inflammatory effects of mustard (Brassica juncea) seed sprouts on RAW 264.7 macrophages." Food Science and Biotechnology 27.5 (2018): 1387-1392. 
2. Gupta, A., et al. "The effect of sprouting on the antioxidant and anti-inflammatory properties of fenugreek (Trigonella foenum-graecum) seeds." International Journal of Food Science & Technology 51.10 (2016): 2237-2244. 
3. Joung, H. J., et al. "Evaluation of antioxidant and anti-inflammatory activities of sprouts from 10 varieties of alfalfa." Journal of Food Science 80.2 (2015): H274-H282
4. Gupta, A., et al. "The effect of sprouting on the nutritional composition and antioxidant properties of wheat." Journal of Food Science and Technology 55.5 (2018): 1880-1887.
5. Oyeyinka, S. A., et al. "Germinated grains as a functional ingredient for enhancing nutritional and therapeutic properties: a review." Critical Reviews in Food Science and Nutrition 61.6 (2021): 985-1000.