Anis vert graines

Que ce soit en cuisine sucrée ou salée, sous forme entière ou moulue, l'anis vert apporte sa saveur rafraîchissante et réjouissante. Il est également un ingrédient incontournable du pain d'épices, du sirop d'anis....

Description Botanique

L'anis vert (Pimpinella anisum) est une plante herbacée annuelle appartenant à la famille des Apiacées. Originaire du bassin méditerranéen et d'Égypte, cette plante se distingue par ses feuilles délicates et ses petites fleurs blanches regroupées en ombelles. Atteignant jusqu'à 60 cm de hauteur, elle produit des graines ovales et striées, de couleur gris-vert, qui sont la partie la plus précieuse pour leurs propriétés aromatiques et médicinales.

Partie Utilisée

Les graines d'anis vert sont la partie la plus utilisée de la plante. Récoltées lorsqu'elles atteignent leur maturité, elles sont ensuite séchées pour être employées en cuisine et en phytothérapie. Ces graines, bien que petites, renferment une grande richesse en huiles essentielles, leur conférant un parfum et une saveur distincts.

Goût et Arôme

L'anis vert est reconnu pour son goût doux et légèrement sucré, souvent comparé à celui de la réglisse. L'arôme anisé provient principalement de l'anéthol, un composé aromatique majeur présent dans les huiles essentielles des graines. Cet anéthol confère non seulement la saveur caractéristique, mais il possède aussi des propriétés bénéfiques pour la santé.

La Culture et la cueillette

La culture de l'anis vert requiert un climat tempéré et ensoleillé, ainsi qu'un sol bien drainé et fertile. Les graines sont semées au printemps, après les dernières gelées, et les jeunes plants nécessitent un arrosage régulier pour bien s'établir. Environ trois mois après le semis, lorsque les ombelles commencent à brunir, la récolte peut débuter.

La cueillette se fait généralement à la main pour préserver l'intégrité des graines. Les ombelles sont coupées et mises à sécher dans un endroit bien aéré et à l'abri de la lumière directe. Ce processus de séchage peut durer plusieurs jours, jusqu'à ce que les graines atteignent une texture sèche et croustillante. Une fois séchées, les graines sont battues pour les séparer des ombelles, puis triées et stockées dans des contenants hermétiques pour préserver leur fraîcheur et leur arôme.

Utilisation de l'Anis vert en cuisine

L'anis vert peut être utilisé sous deux formes principales en cuisine : entière ou moulue. Chacune de ces formes apporte ses nuances à une variété de plats, sucrés comme salés.

Formes d'Utilisation

• Entière : Les graines entières sont souvent utilisées pour infuser des liquides, comme dans les tisanes, ou pour ajouter de la texture et de l'arôme dans les plats cuisinés.
• Moulue : La poudre d'anis vert, obtenue en broyant les graines, est idéale pour les pâtisseries, les sauces et les mélanges d'épices.

Exemples en Cuisine Salée

• Poissons et fruits de Mer : Ajoutez des graines d'anis vert entières dans les marinades pour poissons et fruits de mer. Elles apportent une note subtile et rafraîchissante.
• Currys et ragoûts : Incorporer de l'anis vert moulu dans les currys et ragoûts pour rehausser les saveurs.
• Plats de légumes : Les graines peuvent être torréfiées et ajoutées aux plats de légumes pour une touche exotique.

Exemples en Cuisine Sucrée

• Biscuits et Gâteaux : L'anis vert moulu peut être intégré dans les pâtes à biscuits et gâteaux, apportant une saveur unique.
• Le pain d'épices : L'anis vert combiné avec une pointe de badiane, participe à la saveur anisée du pain d'épices.
• Tisanes et Infusions : Les graines entières sont parfaites pour préparer des tisanes digestives.
• Compotes et Confitures : Ajoutez quelques graines dans les compotes de fruits pour une touche aromatique originale.

Doses à Utiliser

• Graines Entières : Environ 2 à 3 cuillères à café par litre d'eau pour les infusions.
• Poudre : Environ 1/2 cuillère à café par recette, ajustable selon le goût.

Bienfaits de l'anis vert pour la santé

L'anis vert est riche en principes actifs aux multiples vertus pour la santé. Les principaux composés actifs incluent l'anéthol, la cumarine, l'acide caféique et les flavonoïdes. Ces substances contribuent aux propriétés médicinales de l'anis vert.

Vertus et Bienfaits par Fonction

• Digestion : L'anis vert est traditionnellement utilisé pour soulager les troubles digestifs tels que les ballonnements, les coliques et les flatulences. Son action carminative favorise l'expulsion des gaz intestinaux.
• Respiration : Les propriétés expectorantes de l'anis vert aident à dégager les voies respiratoires, particulièrement en cas de toux et de bronchite.
• Système Nerveux : L'anis vert a des effets apaisants et peut aider à réduire le stress et l'anxiété. Il est souvent utilisé en infusion pour favoriser un sommeil réparateur.
  

• Allaitement : L'anis vert fait partie des mélanges traditionnel pour faciliter   l'allaitement (cf § ci-dessous).

Utilisation des graines anis vert dans les tisanes d'allaitement

Les graines de fenouil, de fenugrec et d'anis vert sont couramment utilisées dans les tisanes d'allaitement en raison de leurs propriétés galactogènes, c'est-à-dire leur capacité à stimuler et augmenter la production de lait maternel. Le fenouil contient des composés similaires aux œstrogènes, qui aident à réguler les hormones et à améliorer la lactation. Le fenugrec est riche en phytoestrogènes et en diosgénine, substances connues pour leur effet stimulant sur les glandes mammaires. L'anis vert, quant à lui, est réputé pour ses phytoestrogènes et ses propriétés digestives, aidant également à apaiser les coliques chez les nourrissons.

Pour préparer une tisane d'allaitement efficace, mélangez une cuillère à café de chaque type de graine (fenouil, fenugrec et anis vert) dans une tasse d'eau bouillante. Laissez infuser pendant 10 à 15 minutes, puis filtrez et buvez cette infusion trois fois par jour.

Cette combinaison synergique favorise une lactation saine et peut être une aide précieuse pour les mères allaitantes. Toutefois, il est essentiel de consulter un professionnel de santé avant d'incorporer ces tisanes dans votre régime quotidien, surtout si vous prenez des médicaments ou si vous avez des conditions médicales spécifiques. 

Liens entre Principes Actifs et Propriétés

• Anéthol : Principal composant, il est responsable des propriétés digestives, carminatives et antimicrobiennes.
• Coumarine et Acide caféique : Contribuent aux effets antioxydants et anti-inflammatoires.

Plus d'infos sur Wikiphyto

Utilisation de l'anis vert en Ayurveda

En Ayurveda, l'anis vert est prisé pour ses effets bénéfiques sur le corps et l'esprit. Les "guna" ou qualités de l'anis vert sont décrites comme légères, huileuses et rafraîchissantes.

Correspondance avec les Doshas

• Vata : L'anis vert aide à pacifier le dosha Vata grâce à ses propriétés réchauffantes et apaisantes.
• Pitta : Il équilibre également Pitta en réduisant la chaleur corporelle excessive grâce à son effet rafraîchissant.
• Kapha : Bien que moins couramment utilisé pour équilibrer Kapha, il peut être bénéfique en petites quantités pour stimuler le métabolisme.

L'anis vert est utilisé pour préparer des infusions et des mélanges d'épices (churna) visant à améliorer la digestion, réduire les inflammations et apaiser l'esprit. Par exemple, une infusion d'anis vert avec du fenouil et de la coriandre est recommandée pour ses effets équilibrants sur Vata et Pitta.

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