Qu'est ce le poivre ?
Le poivre (ou plutôt les poivres) est une épice obtenue à partir des baies de différentes espèces de poivriers de la famille des pipéracées. Les poivres les plus courant dans nos cuisines sont le poivre noir, le poivre blanc, le poivre vert. Ils sont tous issus de la même plante, le poivrier Piper Nigrum. Ce qui les différencie c'est leur maturité de récolte et leur traitement.
Quelles sont les différence entre les poivres noir, blanc, vert et rouge ?
- Poivre vert : Le poivre vert est récolté avant maturité et est souvent conservé dans du vinaigre ou de l'eau salée. Il a un goût frais et légèrement piquant, avec des notes herbacées et fruitées.
- Poivre blanc : Le poivre blanc est récolté à maturité et est ensuite trempé dans de l'eau pour enlever la peau. Il a un goût doux et subtil, avec des notes de bois et de fleurs.
- Poivre noir : Le poivre noir est récolté à maturité et est séché au soleil. Il a un goût chaud, piquant et légèrement amer, avec un arôme intense et boisé.
- Poivre rouge : Le poivre rouge est récolté à pleine maturité et est souvent séché au soleil. Il a un goût piquant et intense, avec un parfum caramélisé, presque de fruits confits.
La culture du poivre au Vietnam
Le Vietnam est le premier producteur mondial de poivre, avec une production de plus de 1200 kilos par hectare cultivé. La culture du poivre se concentre principalement dans les régions de Phu Quoc, Dak Lak, Dong Nai, Ba Ria-Vung Tau et Binh Phuoc.
Une récolte manuelle
La récolte du poivre se fait manuellement, en sélectionnant les baies à différents stades de maturité, qui sont ensuite triées et lavées pour éliminer les impuretés.
Le séchage du poivre
Le processus de séchage joue un rôle crucial dans la qualité du poivre. Les baies sont étalées sur des nattes en bambou et exposées au soleil pendant plusieurs jours, en les retournant régulièrement pour assurer un séchage uniforme. Le séchage est considéré comme terminé lorsque les baies ont perdu environ 80% de leur poids initial.
Le triage
Ensuite, les baies sont triées et emballées en sac de 25 kg pour l'exportation.
Une vidéo pour en savoir un peu plus sur la culture du poivre au Vietnam
Il s'agit ici d'un extrait, vous pouvez en visionner l'intégralité en cliquant sur le lien en bas de la vidéo.
La piperine
La pipérine est un alcaloïde produit par le poivrier mais aussi par un champignon , le bolet poivré. C'est elle qui donne la sensation de piquant et de chaleur.
Mais ce n'est pas tout, voici ces principales propriétés :
- Production d'endorphines : La pipérine stimule la production d'endorphines, des hormones naturellement produites par notre corps qui procurent une sensation de bien-être et d'euphorie. Cela peut avoir des effets anti-dépresseurs et stimulants sur l'humeur.
- Synergie avec le curcuma : Une association très tendance depuis quelques années, celle du curcuma et du poivre (ou de la pipérine pour les gélules). Cette association à montrée scientifiquement que la pipérine améliore l'absorption du curcuma. Elle potentialise donc les effets inflammatoires et antioxydantes.
Le poivre présente t'il des bienfaits pour la santé ?
Bien que le poivre noir soit principalement apprécié pour ses qualités aromatiques en cuisine, il est également intéressant de connaître ses bienfaits pour la santé à travers le monde :
- Ayurveda : Il est considéré comme chaud et puissant tout en étant léger à digérer. Le poivre noir est utilisé pour pacifier les doshas Vata et Kapha, et pour stimuler le feu digestif[.
- Médecine traditionnelle chinoise : Pour traiter les douleurs articulaires et musculaires, ainsi que pour stimuler la digestion.
- Ethnomédecine : Dans certaines cultures, il est utilisé pour traiter les infections respiratoires, telles que la toux et le rhume. Il est également utilisé pour soulager les douleurs menstruelles et pour stimuler la libido.
- En phytothérapie :
- Digestion : Le poivre noir stimule la production de sucs gastriques et l'activité des enzymes pancréatiques, favorisant ainsi la digestion.
- Anti-inflammatoire et antioxydant : La pipérine présente dans le poivre noir possède des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes qui aident à réduire les douleurs articulaires et musculaires.
- Réduction du cholestérol : La pipérine contribue à réduire l'absorption du cholestérol et les niveaux de cholestérol "mauvais" (LDL - lipoprotéine de basse densité).
- Effet antidépresseur : La pipérine a également un effet antidépresseur en augmentant les niveaux de sérotonine et de noradrénaline dans le cerveau.
Cependant, il est important de ne pas en abuser, car une consommation excessive peut entraîner des effets secondaires tels que des brûlures d'estomac et des irritations gastro-intestinales.
Le poivre noir en cuisine
Le poivre noir est l'une des épices les plus populaires au monde. On l'ajoute à pratiquement tous les types d'aliments et de recettes, que ce soit dans les potages, les viandes, les légumes, les vinaigrettes ou les sauces.
Il est recommandé d'ajouter le poivre en fin de cuisson, car une petite pincée suffit à rehausser subtilement le goût d'un plat.
Le poivre noir est également utilisé pour aromatiser tchai masala.
Les grains entiers
Les grains de poivre noir entiers sont souvent utilisés pour les marinades, les bouillons et les sauces. Ils peuvent être écrasés ou moulus pour être utilisés dans les plats cuisinés.
Le poivre moulu
L'utilisation d'un moulin à poivre est idéale pour profiter pleinement de la saveur et de l'arôme du poivre fraichement moulu.
Retrouvez ce poivre noir du Vietnam dans nos spécialités
Nom latin : Piper nigrum
Origine : Vietnam
Emballage : Sachet kraft écru compostable. A conserver dans une boite / pot hermétique, à l'abri de l'humidité et la lumière.