Poivre noir entier en grains

€2,10

Un poivre du Vietnam, plein d'arôme légèrement piquant. Idéal pour le poivrier seul ou en mélange.

 

Nom latin : Piper nigrum

Origine : Vietnam

Emballage : sachet kraft refermable zip


Le poivre est sans doute l'épice la plus connue en France, et la plus utilisée dans le monde. On appelle "poivre" différentes plantes au goût piquant mais essayons d'y voir un peu plus clair...


Les « vrais » poivres

les baies de la famille des pipéracées


1/ Baies du Poivrier noir [Piper nigrum – famille des pipéracées ]

L'espèce Piper nigrum produit, selon le stade de sa récolte , le poivre vert, blanc ou noir.


  • le vert baies non matures 
  • le blanc baies mûres débarrassées de leur l'enveloppe.
  • le noir baies parvenues presque à maturité
  • le rouge est la baie de poivre arrivée à pleine maturité.
  • le gris est du poivre noir moulu. C'est le mélange du péricarpe noir et du cœur blanc qui donne cette couleur grise...

2/ Baies du Piper longum [poivre long]

qui est en fait un chaton (comme ceux du noisetier).


3/ Piper cubeba [poivre cubèbe]


4/ Piper borbonense [poivre sauvage de Voatsiperifery]


Les « faux » poivres

On utilise parfois le terme poivre pour d'autres épices au goût piquant comme :

  • La maniguette (poivre de Guinée)
  • Les baies roses (poivre rose, poivrier du Chili ..)
  • Le Poivre de Sichuan
  • Le poivre de Cayenne que l'on trouve dans le Tabasco et la Harissa