Blog Tradition Nature

Composé de poivre noir, poivre blanc, coriandre, baies roses et poivre vert, il est apprécié pour son goût complexe et équilibré, ainsi que pour sa polyvalence culinaire. 

La base moutarde maison est déjà très aromatique, mais vous pourrez facilement l'enrichir et créer votre propres moutarde aromatisées et créatives. 

Sachez déjà que vous pouvez rajouter à la recette de base :

• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de vin blanc
• Des herbes (fraîches ou sèches) estragon, basilic....
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Préparer des moutardes aromatisées

Passons maintenant en revue quelques recettes classiques de moutardes artisanales que l'on trouve généralement en épiceries fines, boutiques de produits du terroir ...

Dans les recettes ci-dessous, les arômes font s'infuser dans la moutarde après quelques jours. Votre moutarde va se bonifier ! 

 Moutarde maison aromatisée à la noix

• Préparer une moutarde nature avec la base moutarde
• Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de noix pilées
• Remplacer l’huile végétale (colza ou olive) par de l’huile de noix.

 Moutarde Miel et vinaigre balsamique

• Préparer une moutarde nature jusqu'à l'étape 3 de la recette moutarde nature
• Remplacer le vinaigre (cidre/vin) par un vinaigre balsamique.
• Incorporer en fin de mélange 2 cuillères soupe de bon miel de votre apiculteur. 

 Moutarde aromatisée Mélange 5 baies

• Préparer une moutarde nature jusqu'à l'étape 5 de la recette moutarde nature
• En fin de mélange, ajouter 1/2 cuillère à café de mélange 5 baies en poudre (pour 100 g de poudre Base moutarde).

Notre mélange 5 baies ICI 

 Moutarde au pain d’épices

• Préparer une moutarde nature jusqu'à l'étape 5 de la recette moutarde nature
• En fin de mélange , ajouter 1 à 2 cuillère(s) à café [conseil > commencez par 1 cac ...] de mélange pain d’épices (pour 100 g de poudre Base moutarde). 

Notre mélange pain d’épices ICI 

La Base moutarde en boutique ICI

Cuisiner avec la poudre de moutarde

Une autre façon d'utiliser votre préparation pour moutarde est de soupoudrer vos légumes et viandes à cuire au four avec un peu d'huile d'olive. Ajouter vos épices et herbes favorites en compléments pour des saveurs variées et créatives.

Pour préparer votre moutarde, vous trouverez facilement des recettes sur les blogs cuisine. En partant de graines de moutarde, il suffit de peser, mélangez, broyez les différents ingrédients. Votre moutarde est prête. 

Avec notre mélange la formule est déjà prête, fraichement broyée dans notre atelier (habituellement 2 productions par mois et désormais 2 par semaine depuis la pénurie de moutarde en France....  ).

Pas besoin de balance, de mixer .... et 3 minutes suffisent.

La moutarde (condiment) est le résultat d'une réaction naturelle (la fermentation synapique) entre l'eau et les graines de moutarde broyées. Il n'y a rien à faire.... la nature sait faire ! Suivant la température, la saison, la réaction peut prendre de quelques minutes à quelques heures. C'est une moutarde "vivante", non pasteurisée, qui se bonifie au fil des jours, les épices libérant progressivement leurs arômes dans le piquant de la moutarde.

Voici une vidéo de présentation des étapes, en partant de la poudre Base pour moutarde maison, pour arriver à une texture crémeuse en quelques minutes. 

Si vous souhaitiez visionner uniquement la séquence de mélange des ingrédients elle est à 1'06''

Ingrédients de la base moutarde : Moutarde graine jaune (sinapis alba en poudre), moutarde graine brune (Brassica juncea en poudre), moutarde graine brune (entières), ail, curcuma, sucre roux 3 %, sel marin (0,5 %) 

La Base moutarde en boutique ICI

Chez Tradition Nature nous adorons l'ail des ours. C'est la toute première cueillette, symbole du printemps qui se prépare. Ici dans le massif du Bugey nous commençons la récolte au niveau de la plaine du Rhone, puis nous remontons l'altitude des cueillettes au fils des semaines. Ce qui nous permet d'avoir une cueillette étalée entre février et avril.

L'ail des ours pousse généralement dans les sous-bois, frais et ombragés, idéalement avec un ruisseau à proximité. L'ail des ours à besoin d'humidité.

À quelle période peut-on le cueillir ?

De février à avril suivant l'altitude et la région

Pour les salades, les pestos, il faut cueillir les jeunes pousses 10/15 cm elles sont de plus tendres et plus parfumées. Donc au tout début de la croissance de la plante. Plus on se rapproche de la floraison les feuilles, plus elles sont épaisses, dures et moins parfumées....

Un ciseau, un couteau, un panier et c'est parti pour une cueillette parfumée...

Savoir reconnaître l’ail des ours (voir la vidéo ci-dessous)

L'ail des ours est facile à repérer par son odeur d'ail dès qu'on le froisse. Il pousse en vastes colonies. Ses longues feuilles sont pointues à leur extrémité (on dit qu’elles sont lancéolées) et sont portées par de longues tiges(pétioles). Les nervures des feuilles sont parallèles.

Les risques de confusion lors de la cueillette de l'ail des ours

Au début de la saison, avant la floraison, il peut y avoir des confusions entre les feuilles d'Ail des ours et celles d'autres plantes telles que le Muguet de mai, le Colchique d'automne ou le Poireau sauvage.

Ces plantes poussent souvent dans les mêmes sous-bois au printemps, en particulier dans les régions de la façade Est et en Occitanie. La consommation de Colchique peut causer une intoxication grave voire mortelle, avec des symptômes gastro-intestinaux sévères apparaissant dans les heures suivant l'ingestion.

Pour distinguer l'Ail des ours des autres plantes, il faut vérifier la présence d'une odeur d'ail au froissement de chaque feuille, observer la forme des feuilles (ovales et pointues), leur brillance et leur port sur une tige. Les fleurs de l'Ail des ours sont blanches et en forme d'étoile. En revanche, les feuilles du Colchique d'automne sont plus rigides, sans tige et charnues, tandis que les feuilles du Muguet de mai sont rigides et se trouvent sur une même tige.

Trois vidéos pour tout savoir sur l'ail des ours : conseils, astuces et recettes

Source  Youtube: Les Chemins de la Nature 

Voici quelques idées pour cuisiner l'ail des ours :

• En salade : Les feuilles et les boutons floraux, s'il y en a, sont rincés dans l'eau comme une salade et peuvent être mélangés avec d'autres salades ou crudités.
• En soupe : Les feuilles d'ail des ours peuvent être coupées et ajoutées à une soupe, accompagnées d'une pomme de terre pour plus d'onctuosité.

• En pesto : L'ail des ours peut être utilisé pour préparer un pesto, une sauce savoureuse à base d'herbes et de noix. Voici une recette simple :
  • Ingrédients : 100 g d'ail des ours, quelques noix, 3 cl d'huile d'olive, 10 à 30 g de fromage râpé (parmesan ou Grana Padano), sel.
  • Instructions : après avoir lavé et essoré les feuilles d'ail des ours, les couper en petits morceaux et les faire revenir à feu doux avec l'huile d'olive.Ajouter les noix et mixer le tout directement dans la casserole avec un mixeur à soupe. Ajouter le fromage râpé et mixer à nouveau jusqu'à obtenir une texture pâteuse. Si besoin, ajouter un peu d'huile d'olive pour ajuster la consistance. Mettre le pesto en pot encore chaud pour faciliter la conservation.

Pour une version de tartines d'hiver, le pesto d'ail des ours cuit peut être tartiné sur du pain grillé ou utilisé comme garniture pour les pâtes.

Pour une version de pesto cru, suivre la même recette mais sans faire cuire les feuilles d'ail des ours. Le pesto cru peut être conservé au frais dans un pot, en recouvrant la surface d'huile d'olive.